Crème à l'érable Fudge - La souris Hungry

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L'une des choses que je préfère vivre en Nouvelle-Angleterre est tout le sirop d'érable que nous produisons ici. saison Sugaring va de fin de l'hiver au début du printemps. Et l'une de mes choses préférées à faire avec du sirop d'érable locale est de la transformer en fudge.

Ce fudge est un cousin lisse et crémeuse à bonbons pur sucre d'érable. Fabriqué avec du sirop d'érable imprégné de crème épaisse, il est un moyen fabuleux pour profiter du sirop d'érable.

Chez The Mouse House, nous aimons le sirop d'ambre foncé, mais utiliser tout type que vous voulez.

Si vous aimez penuche, un régal fudge-y fait avec du sucre brun et la crème, les chances sont que vous allez adorer ce.

Conseils pour la fabrication de bonbons

En général, les jours clairs et froids sont les meilleurs pour la fabrication de bonbons. L'humidité et le désordre de la chaleur peut avec votre mojo de sucre-y et gardez vos bonbons de la mise en place correctement.

Si vous me connaissez, vous savez que je suis en général assez anti-thermomètre, mais pour certaines choses, ils peuvent vous rendre la vie beaucoup plus facile. Candymaking est l'un d'entre eux. Procurez-vous un bon thermomètre de bonbons ou de friture. Ils sont peu coûteux et prennent les devinettes de sucre bouillant.

Fudge crème à l'érable

2 tasses de sirop d'érable
1 cuillère à soupe. sirop de maïs léger
3/4 tasses de crème épaisse
le beurre, pour poêle

en option: 1 c. noix hachées et vanille 1/2 tasse

Donne environ 1 lb de fudge.

Crème à l'érable Fudge: Mélanger les sirops et crème

Attachez votre thermomètre à bonbons à l'intérieur de trois-quart, pot à fond épais. Assurez-vous que cela ne touche pas le fond du pot. (Si elle touche le fond du pot, il peut vous donner une fausse lecture.)

Ajouter le sirop d'érable et le sirop de maïs.

Verser la crème.

Fouettez bien mélanger.

Votre mélange doit être uniforme, couleur caramel, comme ceci:

Réglez le pot sur le poêle à feu moyen. Fouetter constamment jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition.

Crème à l'érable Fudge: Faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il frappe stade balle molle

Quand il commence à bouillir, arrêter fouettant. Vous ne mélangez jusqu'à ce que le mélange soit cuit complètement et puis refroidi. C'est très bien.

Quand il commence d'abord à ébullition, il bouillonner considérablement, puis se calmer.

Faire bouillir comme ça, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange atteint le stade de soft-ball sur votre thermomètre. (Ceci est appelé « stade-boulé » parce que, à cette température, une petite quantité de sirop forme une balle lors d'une chute dans water.but froid aplatira quand ramassé.)

Le mien a regardé au sujet comme celui-ci à ce moment:

Crème à l'érable Fudge: tiédir sans agitation

Lorsque le mélange atteint le stade de soft-ball, enlever la chaleur. Réglez-le laisser refroidir dans le pot. Refroidir à tiède (environ 120 degrés ou plus) sans agitation. Cela m'a pris environ 40 minutes.

Alors que vous attendez le mélange refroidir, Beurrer un moule standard pain d'une livre. Mettre de côté.

Crème à l'érable Fudge: Battre le mélange une fois refroidi

Lorsque le mélange refroidit à environ 120 degrés, le transférer dans le bol de votre batteur sur socle (ou un grand bol à mélanger, si vous utilisez un mixeur à la main.)