Crème de champignons sauvages soupe de recettes, Ina Garten, Food Network
Ingrédients
- 5 onces de champignons frais shiitake
- 5 onces de champignons frais portobello
- 5 onces de cremini champignons frais (ou cèpes)
- 1 cuillère à soupe bonne huile d'olive
- 1/4 livre (1 bâton) plus 1 cuillère à soupe de beurre non salé, divisé
- 1 tasse d'oignon haché jaune
- 1 carotte, hachée
- Une branche de thym frais plus 1 cuillère à thé de feuilles de thym haché, divisé
- sel casher
- Poivre noir fraichement moulu
- 2 tasses de poireaux hachés, les pièces blanches et vert pâle (2 poireaux)
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de vin blanc sec
- Une demi-tasse et demie
- crème épaisse 1 tasse
- 1/2 tasse de persil frais haché à feuilles plates
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instructions
Nettoyez les champignons en les essuyant avec une serviette en papier sec. Ne pas les laver! Séparer les tiges, couper toutes les pièces défectueuses, et hacher grossièrement les tiges. Couper les chapeaux de champignons 1 / épaisseur de 4 pouces et, si elles sont grandes, les couper en morceaux bouchées. Mettre de côté.
Pour le stock, faire chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole. Ajouter les champignons hachés tiges, l'oignon, la carotte, la branche de thym, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter 6 tasses d'eau, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes. Strain, réservant le liquide. Vous devriez avoir environ 4 1/2 tasses de bouillon. Sinon, ajoutez un peu d'eau.
Pendant ce temps, dans une autre grande casserole, faire chauffer le 1/4 livre de beurre restant et ajouter les poireaux. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les poireaux commencent à dorer. Ajouter les chapeaux de champignons en tranches et faites cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc et remuer pendant une minute, en grattant le fond du pot. Ajouter le bouillon de champignons, feuilles de thym haché, 1 1/2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter la moitié-moitié, la crème et le persil, assaisonner avec le sel et le poivre, au goût et faire chauffer sans faire bouillir. Servir chaud.