Croquettes de crabe style Maryland, Mère sauriez
Nos hôtes nous ont dit que J.M. Clayton vend crabmeat fraîchement cuits dans les magasins Whole Foods MidAtlantic. Effectivement, il était, dans le département de fruits de mer de mes locaux (Northwest DC) Whole Foods. À 22 $ la livre, est un BackFin crabmeat traitement coûteux. Pourtant, un dîner de gâteau de crabe cuit à la maison serait beaucoup moins cher qu'un repas au restaurant, donc je déglutit et pris de l'avance.
Après avoir fait le calcul, je me sentais mieux. Un livre de BackFin fait 6 crabmeat bonne taille des gâteaux de crabe, de sorte que chacun coûte environ 4 $ pour faire. Mon gâteau 2 crabe par personne dîner, salade, vin et dessert nous a coûté environ 15 $. Même par rapport aux préparations de gâteaux crabe Whole Foods, je gardais toujours l'argent. Ceux coûtent 6 $, 30% de plus que maison. Je les ai dégustés et (sans me vanter), ils ne sont pas aussi bons que ceux que vous pouvez faire en utilisant cette recette.
le gel. chair de crabe comme le font des gâteaux de crabe, rendant ainsi 6 gâteaux de crabe avec 1 livre de chair de crabe et le gel de plusieurs travaux non cuits fins multiples pour les repas.
Ma seule mise en garde sur le crabe gâteau de décision est d'aborder la tâche avec une main légère. Si vous les mélangez avec calme et juste un peu, les gâteaux de crabe seront légers mais rester ensemble. Si vous attaquez le mélange avec une vengeance, ils sortiront damée à la place. Ils vont rester ensemble si vous les retourner avec précaution; étant plus rude est susceptible de donner un hachage de crabe - toujours délicieux, mais pas exactement la présentation que vous recherché.
Après avoir examiné au moins 10 recettes de gâteau de crabe, je dessinais cette liste des ingrédients variations:
Pain (toutes les recettes avaient au moins ½ tasse, et quelques-uns avaient plus de 1 tasse) - saltines, mie de pain si maison ou achetés en magasin (y compris Panko, de style japonais mie de pain croustillantes) ou déchirés cubes ou des lambeaux de pain blanc
- poivron
- Jus de citron
- assaisonnement Old Bay
- sauce Worcestershire - 1 cuillère à thé dans la plupart des recettes, jusqu'à 1 cuillère à soupe dans la recette Old Bay
- Mustard - ½ - 1 ½ cuillère à café de sec ou préparé
- Raifort (préparé à partir d'un pot) - ½ - 1 cuillère à café
- persil haché
- sauce piquante - un tiret ou deux
- Piment jalapeno
- Oignons verts
- Ciboulette
- Sel et poivre
Odd soupçon - La société qui fabrique Old Bay recommande d'ajouter une cuillère à soupe de poudre à pâte par livre de chair de crabe pour faire la lumière des gâteaux de crabe.
La plupart substitution inventive - Un avis sans gluten de la version Bon Appetit a suggéré d'utiliser des miettes de tortilla au lieu d'un produit de pain à base de blé. (Je ne l'avais jamais entendu parler d'eux avant, mais les a trouvés en ligne - ils sont faits avec du maïs et de la chaux.)
Voici ma recette:
- Planche à découper
- Couteau
- bol
- tasses à mesurer
- cuillères à mesurer
- feuille de biscuit (I aligné avec ce papier d'aluminium pour la rendre plus facile à nettoyer)
- grande fourchette
- Casserole
- Retourneur de crêpes ou d'une spatule métallique
Servir avec des quartiers de citron et sauce cocktail de fruits de mer.
