cuisine arabe
Sago, balaleet et pâtes
La cuisine arabe utilise des aliments et des épices et parfois uniques. Certains de ces aliments sont:
- Moi à. l'agneau et le poulet sont les plus utilisés, avec le boeuf. chèvre. Autres volailles est utilisé dans certaines régions, et le poisson est utilisé dans les zones côtières comme la mer Méditerranée, l'océan Atlantique ou la mer Rouge. Le porc est totalement interdit aux Arabes musulmans, être à la fois un tabou culturel et religieux (Haram) et interdit en vertu de la loi islamique. tandis que beaucoup d'Arabes chrétiens ne mangent et profiter de produits de porc, en particulier au Liban. où la charcuterie de jambon sont fréquemment consommés dans les quartiers chrétiens. [2]
- Les produits laitiers. Les produits laitiers sont largement utilisés, en particulier le yaourt. Babeurre et du fromage blanc. Le beurre et la crème sont aussi largement utilisés.
- Herbes et épices. Les quantités et les types utilisés varient généralement d'une région à région. Certaines des herbes et des épices incluses sont le sésame. Safran. Poivre noir. Allspice. Safran des Indes. Ail. cumin. cannelle. Persil. Coriandre et sumac. des mélanges d'épices comprennent baharat. Ras el hanout. Za'atar. Harissa .
- Boissons. boissons chaudes sont servies plus froid, le café étant au sommet de la liste dans les pays du Moyen-Orient et du thé au-dessus des pays du Maghreb. En Jordanie, Une partie de la Syrie, le Maroc et le thé l'Algérie est beaucoup plus important en tant que boisson. D'autres boissons arabes comprennent Andalou Horchata et smoothie avocat maghrébin.
- Céréales. le riz est l'aliment de base et est utilisé pour la plupart des plats; le blé est la principale source du pain. Boulgour et Semoule sont aussi largement utilisés.
- Légumineuses. les lentilles sont largement utilisés dans toutes les couleurs, ainsi que des fèves. pois chiches (haricots chiches), haricots rouges, pois verts, les haricots, les haricots blancs lupini et haricots bruns.
- des légumes. cuisine arabe favorise les légumes comme les carottes, les aubergines (aubergines), courgettes (courgettes), les artichauts. gombo. les oignons et les olives. Les pommes de terre sont aussi consommées comme légumes dans la culture arabe.
- Fruits. cuisine arabe favorise les fruits tels que la grenade. Dattes, figues, oranges, agrumes, melons d'eau, cantaloup. melon Honeydew, les raisins, les pêches et les nectarines.
- Des noisettes. Amandes. cacahuètes. pignons de pin. pistaches. et les noix sont souvent inclus dans les plats ou consommés en-cas.
- Verts: persil. Coriandre et la menthe sont populaires comme assaisonnement dans de nombreux plats, tandis que les épinards et mloukhiya (feuilles de la plante du genre Corchorus) sont utilisés dans les plats cuisinés.
- Vinaigrettes et les sauces: Les sauces les plus populaires comprennent diverses combinaisons d'huile d'olive. jus de citron. le persil ou l'ail. ainsi que tahini (pâte de sésame). Labaneh (yogourt amincie) est souvent assaisonné avec de la menthe, l'oignon, l'ail ou, et a servi de sauce avec différents plats.
cuisine bédouin Modifier
Indispensable à tout cuisson dans le monde arabe est le concept d'hospitalité et de générosité. Les repas sont généralement de grandes affaires familiales, avec beaucoup de partage et beaucoup de chaleur sur la table du dîner. dîners officiels et les célébrations impliquent généralement de grandes quantités d'agneau. et chaque occasion implique de grandes quantités de café ou de thé arabe arabe.
Modifier Khaleej
Dîner clients: Dans la région de Khaleej, un visiteur peut attendre d'un dîner composé d'un plateau très grand, partagé généralement, avec une grande quantité de riz aux épices. incorporant agneau cuit épicé ou de poulet. ou les deux, comme des plats séparés, avec divers légumes cuits. très épicé, parfois avec une tomate à base de sauce. Différents types de pain sont servis avec différentes garnitures spécifiques à la région. Le thé serait certainement accompagner le repas, car il est presque constamment consommé. Le café serait inclus de la même manière.
Maghreb Modifier
La cérémonie du thé / café: Dans la région maghrébine, un visiteur peut s'attendre à une table pleine de collations comme le pain qui comprennent Msemen. Baghrir et autres pains farcis. Ceux-ci sont servis avec du miel, l'huile d'olive ou de l'eau de rose. Il y a aussi beaucoup de différentes sortes de biscuits et gâteaux inclus accompagnés par des plaques avec différentes sortes de noix. café arabe et thé à la menthe est souvent servi avec elle dans une théière traditionnelle maghrébine.
Levant Modifier
Une tasse de café arabe en Palestine
Cérémonie du café / thé: Dans une maison arabe Levantian moyenne, un visiteur peut attendre une table complète de l » Mezze, pains d'épices comme coiffées Zaatar et de noix. Dans la région du Levant, le café arabe est une boisson très appréciée, mais le thé arabe est aussi beaucoup aimé en Jordanie et en Palestine.
Dîner clients: Dans la région Levantian, un visiteur peut attendre d'une table avec différents types de mezzes, les noix, les trempettes et les huiles. Mezzés comprennent houmous. Baba ghanoush. Falafel. Kibbeh. Kafta. légumes fumés et des salades. taboulé Les noix peuvent différer des amandes noix, avec différents revêtements d'épices. Les creux et les huiles comprennent houmous et l'huile d'olive.
Il existe de nombreuses différences régionales dans la cuisine arabe. Par exemple, mujadara en Syrie et au Liban est différente de mujadara en Jordanie et en Palestine. Certains plats, tels que mansaf (le plat national de la Jordanie), sont originaires de certains pays et rarement, voire jamais, faire une apparition dans d'autres pays. Contrairement à la plupart des cuisines occidentales, la cannelle est utilisé dans les plats de viande, ainsi que dans des bonbons tels que baklava. Des plats comme Tajine et Couscous peuvent différer du Maroc à la Libye, avec leurs préparations uniques. D'autres plats comme le Bastilla arabo-andalous ou Albondigas ont des spicemixes traditionnels et plombages dans la région du Maghreb.
Il y a deux structures de base pour les repas dans le monde arabe. un régulier et un spécifique pour le mois de Ramadan.
Petit-déjeuner Modifier
Cafés servent souvent des croissants pour le petit déjeuner. Le petit déjeuner est souvent un repas rapide, composé de produits de boulangerie et les produits laitiers, avec le thé et parfois la confiture. Le plus utilisé est Labneh et la crème (Kishta. Fait de lait de vache).
déjeuner Modifier
dîner Modifier
Le dîner est traditionnellement le plus léger repas, bien que dans les temps modernes, et en raison de modes de vie changeants, le dîner est devenu plus important.
Desserts et repas du Ramadan Modifier
En plus des deux repas mentionnés ci-après, les bonbons sont consommés beaucoup plus que d'habitude au cours du mois de Ramadan; des bonbons et des fruits frais sont servis entre ces deux repas. Bien que la plupart des bonbons sont faites toute l'année, comme kenafeh. Baklava. et Basbousa. certains sont faits spécialement pour le Ramadan, comme KATAYEF.
iftar Modifier
Iftar (également appelé Futuur), ou rapide coupure de contact, est le repas pris au crépuscule, quand le jeûne est terminé. Le repas se compose de trois cours: d'abord, ils doivent manger une date basée sur la tradition islamique. Elle est suivie d'une soupe ou tout ce qu'ils aimeraient, être la soupe aux lentilles les plus populaires, mais une grande variété de soupes comme le poulet. L'avoine. freeka (une soupe à base de blé entier et du bouillon de poulet), pomme de terre. Maash. et d'autres sont également proposés. Le troisième cours est le plat principal, le plus souvent mangé après un intervalle, quand la prière du Maghreb est menée. Le plat principal est la plupart du temps similaire à déjeuner, sauf que les boissons froides sont également servis.
Modifier Sahour
Suhur est le repas pris juste avant l'aube. quand le jeûne doit commencer. Il est mangé pour aider la personne le faire à travers la journée avec assez d'énergie jusqu'au moment du Maghreb.
cuisines arabes régionales Modifier
Modifier l'Arabie orientale
La cuisine d'aujourd'hui Arabie orientale est le résultat d'une combinaison de diverses cuisines, incorporant des cuisines et Levantine yéménites. [3] Des plats comme harees. Fattah. et bien d'autres plats sont à l'origine du golfe Persique. [Citation nécessaire] .Bukhari riz (روز البخاري) (Ruz al Bukhari) est un plat mangé dans le Hedjaz. Arabie Saoudite. Il est un riz à la sauce tomate épicée, poulet aromatisé et une salade fraîche. Il est un plat beaucoup mangé dans le quartier Hedjaz de l'Arabie Saoudite.
Yémen Modifier
La cuisine du Yémen est assez différent des autres cuisines arabes. Comme la plupart des cuisines arabes, du poulet, de chèvre, et l'agneau sont plus souvent consommés que le bœuf. Le poisson est surtout consommé dans les zones côtières. Cependant, contrairement à la plupart des pays arabes, le fromage, le beurre et autres produits laitiers sont moins fréquents, en particulier dans les villes et autres zones urbaines. Comme avec d'autres cuisines arabes, les boissons les plus répandues sont le thé et le café; le thé est habituellement parfumé à la cardamome. Clou de girofle. ou de la menthe. et le café à la cardamome. Karakaden, Naqe'e Al Zabib. et diba'a sont des boissons froides les plus répandues.
Le Levant et Machrek: l'Irak, la Syrie, le Liban, la Palestine, la Jordanie Modifier
Sfiha. originaire de Baalbek et se propager dans la région.
cuisine levantine est la cuisine traditionnelle du Levant. Machrek. ou la grande région de la Syrie. Bien qu'il soit maintenant divisé en Syrie. Liban. Jordan. Irak. et la Palestine. la région a toujours été plus unie, et partage la plupart des mêmes traditions culinaires. Bien que presque identique, il existe des variations régionales dans la zone Levantine.
Les plats comprennent l'huile d'olive, za'atar. et l'ail, et des plats communs comprennent un large éventail de trempettes mezze ou du pain, des farces et des plats latéraux tels que le houmous. falafel. FUL. taboulé. labaneh. et baba ghanoush.
Il comprend également de grandes quantités d'ail et d'huile d'olive, souvent assaisonné de jus de citron presque pas de repas passe sans inclure ces ingrédients. Le plus souvent les aliments sont soit grillés, cuits au four, frites ou sautées dans l'huile d'olive; le beurre et la crème sont rarement utilisés, autrement que dans quelques desserts. Les légumes sont souvent consommés crus ou marinés, ainsi que cuit. Bien que la cuisine ne se vante pas une multitude de sauces, il se concentre sur les herbes. épices. et la fraîcheur des ingrédients.
Maqluba. dans la cuisine palestinienne. est un riz à l'envers et casserole d'aubergines. parfois fait avec le chou-fleur frit au lieu de l'aubergine. et comprend habituellement de la viande, l'agneau braisé souvent.
L'Irak est où le premier livre de cuisine n'a jamais été enregistré dans l'histoire, historiquement à Bagdad et en Mésopotamie. L'Irak est l'un des pays arabes huile riche entourant le golfe Persique et fait également partie des similitudes de partage du Levant et du Machrek dans la cuisine et la cuisine entre les deux régions environnantes du monde arabe. cuisine irakienne se compose principalement de la viande, plutôt que de hors-d'œuvre. Dans la cuisine irakienne, les viandes les plus courantes sont le poulet et l'agneau. Le plat national de l'Irak est le poisson Masgouf, généralement apprécié avec des tomates et d'oignons grillés. cuisine irakienne utilise plus d'épices que la plupart des cuisines arabes. principales cultures vivrières de l'Irak comprennent le blé, l'orge, le riz, les légumes, et les dates. Les légumes comprennent les aubergines. gombo. les pommes de terre et les tomates. Impulsions tels que les pois chiches et les lentilles sont également assez fréquentes. viandes communes dans la cuisine irakienne sont l'agneau et de bœuf; le poisson et la volaille sont également utilisés.
Les soupes et les ragoûts sont souvent préparés et servis avec du riz et des légumes. Biryani. bien que l'influence de la cuisine indienne. est plus doux avec un mélange différent d'épices. et une plus grande variété de légumes, y compris les pommes de terre, les pois, les carottes et les oignons. Dolma est aussi l'un des plats les plus populaires.
La cuisine irakienne est célèbre pour son kebab extrêmement tendre. ainsi que son tikka. Une grande variété d'épices, conserves au vinaigre, et AMBA sont également largement utilisés.
Grande Syrie Modifier
En Palestine et en Jordanie. la population a un style de cuisine de leur propre, impliqué dans diverses viandes à rôtir, cuire les pains plats, et la cuisson des pâtes de type yogourt épais à base de lait de chèvre.
Musakhan est un plat principal commun, célèbre dans le nord de la Jordanie. la ville de Jérusalem. et nord de la Cisjordanie. La principale composante est le pain de taboon. qui est garni de morceaux d'oignons doux cuits. sumac. Safran. et piment de la Jamaïque. Pour les grands dîners, il peut être surmonté d'un ou deux poulets rôtis sur un seul grand pain taboon.
Pour couronner le tout, la cuisine Levantine intègre également vins au Liban, la Syrie, la Jordanie et la Palestine et l'équivalent Levantine du Ouzo grec, connu sous le nom Arak.
Egypte Modifier
L'Egypte a une cuisine très riche avec de nombreuses coutumes uniques. Ces coutumes varient aussi en Egypte elle-même, par exemple, dans les zones côtières, comme la côte de la mer Méditerranée et le canal, le régime est fortement tributaire du poisson. Dans les zones rurales, le recours à des produits agricoles est beaucoup plus lourd. Canard. oies. poulet. et poissons de rivière sont les principales sources de protéines animales. Contrairement aux cuisines arabes environnants, qui mettent fortement l'accent sur la viande. La cuisine égyptienne est riche en plats végétariens; trois plats nationaux de l'Egypte; foul. ta'miya (également connu dans d'autres pays comme falafel), et kushari. sont généralement végétariens. Les fruits sont également très appréciés en Egypte: manguiers. les raisins. bananes. pommes. sycomore, goyaves. et les pêches sont très populaires, en particulier parce qu'ils sont tous produits dans le pays et sont disponibles à des prix relativement bas. Le dessert le plus célèbre de l'Egypte est appelée Om Ali, qui est semblable à un pudding au pain et le beurre fait traditionnellement avec de la pâte feuilletée, le lait et les noix. Il est servi partout au Moyen-Orient et est également des occasions spéciales telles que l'Aïd. [7] Le pain est un aliment de base en Egypte, les pains les plus communs sont eish baladi (arabe égyptien. عيش البلدي) et eish merahrah (arabe égyptien. عيش مرحرح).
Libye Modifier
plats Modifier
Bazin (centre) servi avec un ragoût et entier des œufs durs
Desserts et boissons Modifier
Tunisie Modifier
Algérie Modifier
Maroc Modifier
Plats principaux Modifier
Crêpes et pains Modifier
- Khobz (arabe: خبز): Le Khobz est un type de pain qui est consommé avec des bouillons comme le tajine.
- Msemen (arabe: مسمن): Le mot Msemen est dérivé du Smen qui est un beurre clarifié beaucoup utilisé parmi les Arabes. Le Msemen est un type de pain, qui est consommé sur son propre avec du miel ou de l'huile d'olive.
- Baghrir (arabe: بغرير): Le baghrirs est un type de crêpes avec de nombreux trous. Elle est consommée au Maroc et d'autres pays du Maghreb.
- Harsha (arabe: حرشة): Le Harsha est un type de pain de semoule. Il est consommé pendant le petit déjeuner ou lors d'un thé, avec du miel ou du beurre.
mélange d'épices marocain Modifier
Bonbons et pâtisseries Modifier
- Chebakia (arabe: شبكية): chebakia est dérivé du mot arabe « Chabaka », qui signifie « paniers » est une pâtisserie traditionnelle mangé pendant le mois sacré du Ramadan.
- Kab el Ghazal (arabe: قب الغزل): Kab el Ghazal se traduit littéralement de l'arabe marocain comme "chevilles", gazelle ces biscuits en forme de croissant sont célèbre connu comme Gazelle Horns, ou Cornes de Gazelle en français. Ils sont souvent servis à des occasions spéciales comme l'Aïd ou des visites. Pâte d'amande parfumée à l'eau de fleur d'oranger et la cannelle est enfermé dans une pâte délicate, moulée dans un croissant, puis cuit au four jusqu'à coloration dorée. Un plongeon dans l'eau de fleur d'oranger suivie d'un saupoudrage de sucre en poudre est facultative - dans ce cas, les pâtisseries sont appelés Kaab el Ghazal M'fenned. [13] [14]
- Briouat (arabe بريوات): BRIOUT signifie « petites enveloppes » est l'arabe, et est une pâtisserie faite en enveloppant une garniture dans la pâte fine pâtisserie puis frire. Les garnitures peuvent être salées ou sucrées. Dans la version populaire d'amande Briouat, les pâtisseries sont remplis avec de la pâte d'amande fraîche parfumée à l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Une fois frits, les pâtisseries sont ensuite donné une courte immersion dans le miel chaud pour la saveur et la douceur. Amandes Briouats sont généralement servis à deux occasions spéciales et les temps de thé occasionnels. [15]
Soudan Modifier
Par rapport à ses voisins d'Afrique du Nord et levantins, la cuisine du Soudan a tendance à être généreux avec des épices. La cuisine soudanaise a une grande variété dans les ingrédients et la créativité. légumes simples de tous les jours sont utilisés pour créer des ragoûts et des omelettes qui sont en bonne santé encore nutritif et plein d'énergie et de flair. Ces ragoûts sont appelés Mollah. On pourrait avoir un mollah courgettes, épinards « Riglah » Mullah, etc. La nourriture soudanaise a inspiré les origines de la cuisine égyptienne et la cuisine éthiopienne. qui sont tous deux très populaires dans le monde occidental. Les plats populaires comprennent foul. FUL Shahan. Hoummous. Bamya (un ragoût fait de la terre, le gombo séché au soleil), et Gurasa (crêpes), ainsi que différents types de salades et des bonbons.
FUL Shahan présenté aux côtés de l'huile d'olive. berbere. divers légumes, et un rouleau de pain