Cuisine de la Palestine Maqluba Avec Aubergine et Lamb
Accueil « Recettes » Mains "Maqluba Avec Aubergine et Lamb
Quand je viens à penser le plat national de la Palestine, je pense à musakhan (plat en couches de pain, l'oignon et le sumac garni de poulet et noix de pin). Mais beaucoup d'autres penseraient de Maqluba.
Maqluba (ce qui signifie l'envers en arabe) est un plat très populaire parmi les Palestiniens et les Jordaniens aussi bien, ils deviennent vraiment excité quand il est servi sur la table. Il est essentiellement un pot en couches de viande, des légumes et du riz. Cuits tous ensemble puis capoté un grand plat plat de service, faisant cette belle forme comme le gâteau.
Maqluba a quelques variations dans les ingrédients; certains font avec le poulet et le chou-fleur, certains préfèrent avec l'agneau et aubergines. tandis que d'autres le font avec le chou-fleur et l'aubergine, et ajouter d'autres légumes comme les pommes de terre, les tomates et les poivrons verts. Les légumes peuvent être frits ou tout simplement en profondeur légèrement sautées. Il peut être avec ou sans viande.
Ingrédients
- demi-tasse d'huile végétale, divisée
- 1 oignon haché finement
- agneau demi-kilo, coupé en côtelettes de taille moyenne
- sel au goût
- 1,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- demi-cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 3 cardamome, écrasé
- 1 feuille de laurier
- 1 aubergine kilo, pelées et coupées
- 3 tomates, en tranches
- riz 1,5 tasse, soigneusement lavé
Instructions:
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole, ajouter les oignons et les côtelettes d'agneau en remuant à feu moyen pendant quelques minutes. Assaisonner de sel, poivre noir, allspices, cardamome, cannelle, et la feuille de laurier. Ajouter 4 tasses d'eau, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à cuisson (temps de cuisson varie d'une heure à deux et demi, selon le type de viande).
Pendant ce temps, faire chauffer le reste d'huile végétale dans une grande poêle à frire. Ajouter les tranches d'aubergine et faire sauter les deux côtés jusqu'à coloration dorée. Placez-les sur une serviette en papier pour absorber l'huile et ensemble côte.
Dans une grande casserole, ajouter une petite pincée de riz (pour éviter de brûler de la viande). Disposez les côtelettes d'agneau, tranches de tomates, les tranches d'aubergine en couches. Pour bouillon d'agneau, puis ajoutez le riz. Ajouter une petite pincée de sel (en option). Apportez le pot à ébullition à feu moyen. Ensuite, couvrez et mettez le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit (de 20 à 30 minutes).
Laissez le pot refroidir pendant 15 à 20 minutes, puis retourner doucement vers le haut côté vers le bas sur un plat de service. Servir chaud avec du yogourt frais ou salade arabe.
