Cuisine Fenêtre La dure vérité-Boiled À propos de Egg Soupes NPR
Chaque si souvent, quelqu'un nous demandait: « Qu'est-ce que tu vas faire avec tous ces oeufs? » Huit poules chacune portant sur les cinq jours sur sept est égale à environ 40 œufs par semaine quand ils sont à leur plus occupé, et non mues ou malades ou trop vieux ou trop froid pour poser. Il peut sembler beaucoup pour seulement quatre personnes, mais nous sommes une famille de mangeurs d'œufs. Nous avons tous manger des œufs pour le petit déjeuner, et nous avons chacun un autre favori: brouillés, pochés, cuits à la vapeur ou épicée / tomate-y. Nous faisons régulièrement des desserts avec des œufs. Nous mangeons même des œufs (de temps en temps de salade aux oeufs) pour le déjeuner. Quand nous sommes malades, il est toujours la soupe aux œufs.
Je ne sais pas pourquoi je fais toujours la soupe aux œufs quand les enfants sont à la maison avec les reniflements. Je suppose qu'il est parce qu'il est facile de faire avec tout ce qui est autour de la maison un jour où je ne m'y attendais pas à être quelqu'un d'autre faire le déjeuner. Le bouillon chaud et humide se sent bien dans les sinus bouchés et le nez, et la protéine de l'œuf vous donne un peu d'énergie quand vous n'avez pas beaucoup à épargner. Et vous pouvez le faire quand il n'y a pas des restes de poulet à la main pour la soupe de poulet.
Ma mère avait l'habitude de faire de la soupe d'œufs pour moi aussi, quand j'étais malade, mais le sien était absolument fondamentale: les œufs, brouillés et mélangés avec une boîte de bouillon de poulet. Si je me souviens, les Blancs avaient une façon d'adhérer gloppily ensemble d'une manière que je l'aurais trouvé difficile de prendre quand je n'ai pas eu l'ouverture d'esprit du malade au sujet de la soupe.
Quand je suis arrivé tour à faire de la soupe aux œufs pour mes propres enfants, j'avais des idées fortes. Je sentais qu'il devrait être plein de choses que le bon goût, même si vous n'êtes pas malade, comme les champignons shiitake et échalotes caramélisées. La première fois que je l'ai fait, je est arrivé d'avoir un peu de bouillon gauche au-dessus de la vapeur du poulet avec du vin et de miel Shaoxing la nuit précédente. La soupe finale était si bon que le vin et le miel est devenu une partie de la recette, tout comme la sauce de poisson et peaux effilées wonton.
Le bouillon chaud et humide se sent bien dans les sinus bouchés et le nez et la protéine de l'œuf vous donne un peu d'énergie quand vous n'avez pas beaucoup à épargner. Et vous pouvez le faire quand il n'y a pas des restes de poulet à la main pour la soupe de poulet.
Note: Je l'ai escaladé ces recettes jusqu'à une bolée généreuse, parce qu'ils font vraiment splendides portions individuelles pour un déjeuner-stimulant âme à la maison, ou pour un proche malade. Mais si vous souhaitez servir plus, tout simplement l'échelle proportionnellement.
Recette: stracciatella
Il y a peut-être autant de versions de cette soupe comme il y a des cuisiniers. Certains ont poirée; certains soutiennent la Semoule. J'aime celui-ci parce qu'il a un peu de corps à lui, et le persil finement haché donne un goût vert prononcé sans submergeant la soupe dans le feuillage.
2 cuillères à soupe de persil à feuilles à plat finement haché
1 1/2 cuillères à soupe de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
2 cuillères à café de farine de semoule
Dans une petite casserole, porter les 2 tasses de bouillon de poulet à feu doux nu.
Dans une tasse à mesurer avec un bec, mélanger la 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet restant, l'oeuf, le persil, le Parmigiano, la semoule et une pincée de sel, en remuant vigoureusement avec une fourchette pour briser tous les grumeaux de semoule.
Faites doucement basculer le mélange d'œufs dans le bouillon frémissant, fouettant le bouillon constamment. Battre vivement pour les fibres fines d'oeuf, ou plus mollement pour les plus épaisses. (Si vous préférez une soupe plus mince, retenir un peu de l'œuf). L'œuf sera mis en quelques instants. Quand il le fait, retirez la casserole du feu immédiatement. Assaisonner au goût et servir très chaud.
Recette: Goutte d'oeuf soupe de Non ma mère
Je ne veux pas manquer de respect à ma mère, qui pourrait être un cuisinier exceptionnel. Mais elle était aussi pragmatique et n'aurait jamais pris la peine de légumes pour une soupe Hacher unique au service lorsqu'une boîte de bouillon, plus un œuf ferait. Cette soupe chute de l'œuf est plus sud-est asiatique en saveur que l'habituel soupe chinoise-restaurant. Si vous arrive d'avoir des peaux wonton de rechange à portée de main, ils font des nouilles formidables, faciles qui sont toujours agréables à petits.
1 échalote moyen, coupé en rondelles minces
2 ou 3 têtes de champignons shiitake, tranchés mince
2 cuillères à café de vin de cuisson Shaoxing
1 cuillère à café de sauce de poisson
2 tasses de bouillon de poulet (de préférence maison)
1 ou 2 peaux wonton, tranchés finement en nouilles (facultatif)
Quelques gouttes de miel, au goût
Quelques brins de coriandre, finement haché
oignons verts hachés (facultatif)
Dans une petite casserole (juste assez grande pour accueillir toute la soupe unique au service), l'huile de cuillère à café de la chaleur jusqu'à ce juste miroite. Ajouter l'échalote en tranches et faites cuire doucement, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser dans les points (4 ou 5 minutes).
Augmenter le feu à vif et ajouter la cuillère à café d'huile restante et les champignons en tranches. Lorsque les champignons commencent à grésiller un peu, réduire le feu et couvrir la casserole pour aider la vapeur à la tendresse, encore quelques minutes.
Pendant ce temps, fouettez l'œuf à fond avec shaoxing et la sauce de poisson. Lorsque les champignons sont tendres actions, ajouter le poulet et laisser mijoter à nu. Si vous utilisez des nouilles wonton-peau, ajouter maintenant.
Faites doucement basculer le mélange d'œufs dans le bouillon frémissant, fouettant le bouillon constamment. Battre vivement pour les fibres fines d'oeuf, ou plus mollement pour les plus épaisses. Rectifier l'assaisonnement et ajouter quelques gouttes de miel au goût.
Garnir de coriandre hachée et les oignons verts, si désiré. Servez très chaud.
Recette: Double citron Avgolemono soupe
