Cuisine fenêtre Comment faire votre tofu et le manger, trop NPR
Comme je l'ai récemment plongé une tranche de carotte dans un bain moelleux, infusé edamame, je l'avais fait à partir d'un lot de tofu fait maison, je me suis demandé: Pourquoi ai-je pas fait cela avant? La carotte était vif, les herbes étaient fraîches, mais il était le tofu qui était la vraie affaire. Il était pas comme le tofu acheté en magasin que j'ai jamais rencontré - léger, délicat, crémeux et non un peu caoutchouteuse.
Quand vous regardez le tofu comme sa propre entité délicieuse, une porte ouvre. Si vous faites frire le tofu en cubes en espérant qu'il ressemblera poulet sautés, vous assurant déception. Vous serez beaucoup plus heureux si vous pouvez embrasser l'essence du soja.
Ce jour est arrivé, et je suis un converti. Étonnamment, faire votre propre tofu n'est pas difficile, mais il est un peu long, comme beaucoup de do-it-yourself projets ont tendance à être. Mais les résultats plus que compenser la main-d'œuvre.
Il est également idéal pour les accros de contrôle comme moi, comme vous le savez exactement quels ingrédients vont dans votre tofu (je préfère utiliser le soja non-OGM, biologiques) et peut jouer avec les saveurs à votre goût (un peu de zeste de citron ou d'un poignée de graines de sésame grillées peut fournir un goût inattendu).
Je l'espère, cependant. Il est vrai tofu reçoit parfois une mauvaise réputation comme un aliment de santé réservé aux végétariens et végétaliens, un bloc impair, gélatineux d'étoffe blanche qui a une texture bizarre, il y a beaucoup à recommander. Le tofu est gras relativement faible et est une bonne source de protéines, de calcium, fer, magnésium, acides gras oméga-3, le sélénium et le cuivre et peut être incorporé dans soit des plats sucrés ou salés.
Une note de mise en garde: Les bienfaits pour la santé de soja sont débattues, avec différentes études portant sur les liens entre la consommation de soja et les maladies cardiaques et le cancer et qui produisent des résultats contradictoires. Si vous êtes inquiet, rappelez-vous que la modération et l'équilibre dans l'alimentation est bon - donc changer votre tofu avec d'autres sources végétales de protéines, comme les légumineuses ou le quinoa, de sorte que vous ne pas surcharger votre système.
A propos de l'auteur
Nicole Spiridakis vit à San Francisco et écrit à propos de la nourriture, Voyage et son état natif sur son blog, cucinanicolina.com. Son travail a paru dans le New York Times. le San Francisco Chronicle. chow.com et d'autres publications.
Malgré sa réputation, le tofu ne doit jamais être fade, et avec un peu d'ingéniosité, il ne doit jamais être ennuyeux. Il ne doit pas être réservé aux régimes végétariens.
J'ai compris. Je suis végétarien et ai été pendant 16 ans. Je suis régulièrement demandé, « Un végétarien Que mangez-vous pour les protéines -? Tofu » L'orateur grimaces sur le mot. Avant que je ne savais quoi faire avec le tofu, je me grimaça. Il avait l'air bla et appétissante, surtout quand lancé comme un substitut à la viande ou les œufs. Comme nous le savons tous, il n'y a pas de véritable substitut pour le goût de la viande ou des œufs.
Toutefois, lorsque vous regardez le tofu comme sa propre entité délicieuse, une porte ouvre. Si vous faites frire le tofu en cubes en espérant qu'il ressemblera poulet sautés, vous assurant déception. Vous serez beaucoup plus heureux si vous pouvez embrasser l'essence du soja.
Faire le tofu est assez facile, et le processus est basé sur les mêmes principes utilisés pour la fabrication du fromage: Vous coaguler le lait de soja et appuyez sur les caillés qui résultent de faire bouillir le lait (ces ingrédients, bien sûr, sont sans produits laitiers). Je préfère faire mon propre lait de soja de soja séchées plutôt que d'utiliser la substance premade, bien que je l'ai expérimenté les deux sens (si vous utilisez du lait de soja premade, assurez-vous d'acheter une variété sans sucre).
Pourquoi maison? Eh bien, il est moins cher, pour une chose, et il y a moins de déchets. Et vous ne pouvez pas battre ce goût frais-de-la-haricot.
D'autres options incluent le pliage assaisonné, le tofu émietté en tacos doux, cuisson des plaques épaisses dans le four avec les carottes et les oignons, incorporer dans des hamburgers quinoa-légumes, se faufilant dans une lasagne de légumes d'été, jumelé avec des germes de chou cru, râpé et de haricots dans une chaude rafraîchissante salade -Météo et ainsi de suite.
Fait 1 grand bloc de tofu
1 1/2 tasse de graines de soja séchées
Coagulant (options: 2 cuillères à café de sels d'Epsom (sulfate de magnésium), 4 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme)
Dans un grand bol, faire tremper les graines de soja séchées dans 4 1/2 tasses d'eau pendant environ 8 heures (ou une nuit).
Après le trempage, moudre les graines de soja avec leur eau de trempage dans un robot culinaire, jusqu'à ce que les grains sont moulus bien.
Dans une grande casserole, porter 5 tasses d'eau à ébullition et ajouter le soja au sol. Réduire à feu moyen, et maintenir le mélange presque à ébullition en remuant sans arrêt pour empêcher le collage. Lorsque le mélange paraît sur le point d'ébullition, réduire à feu doux et faire cuire les haricots pendant 8 minutes, sous agitation continue, jusqu'à ce qu'une couche de mousse se forme sur le dessus.
Placez une passoire étamine bordée-dessus d'un bol. Filtrer le mélange de haricots à travers la passoire et réserver le liquide (aka le lait de soja). Rassembler les côtés de la gaze et le tordre fermé pour faire sortir autant de liquide que possible. Jeter étamine et solides.
Dans un petit bol, mélanger coagulant avec de l'eau et agiter jusqu'à dissolution une tasse.
Rincer la marmite, verser le lait de soja et laisser cuire à feu doux en remuant sans arrêt. Lorsque la température du lait de soja est comprise entre 150 et 155 degrés, retirer le pot de la chaleur.
Ligne une passoire avec une étamine et régler la Passoire sur un bol qui peut le supporter. Avec une louche de soupe, transférer le lait de soja coagulé dans le entoilé Passoire (ou appuyez sur tofu ou un moule à pain).
Plier le tissu sur le dessus du lait de soja coagulé, et placer une plaque et un poids d'environ 1 1/2 livres sur le dessus. Laisser reposer pendant environ 15 minutes pour presser l'excès d'eau.
Placer au réfrigérateur pour refroidir et ferme légèrement, environ une heure. Servir le tofu immédiatement, ou le stocker dans de l'eau fraîche dans le réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Recette: hiyayakko (tofu froid japonais)
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 bloc de tofu frais (ou un paquet tofu ferme), en cubes
2 cuillères à café d'huile d'olive
6 gousses d'ail, tranches
10 champignons shiitake, tranchés finement avec équeutés
4 cuillères à soupe (ou au goût) de sauce de soja
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Faites cuire les udon selon les instructions du paquet.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer l'huile de sésame. Ajouter le tofu et sear et faire frire, 2 à 3 minutes de chaque côté, en tournant une fois pour cuire chaque côté uniformément. Le tofu devrait être assez bien bruni de chaque côté. Retirer du feu et placer le tofu dans un bol.
Dans la même poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail à feu moyen. Faire cuire pendant quelques minutes, puis ajouter les champignons. Réduire à feu doux, ajouter une touche peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que l'ail et les champignons soient tendres. Ajouter les épinards et bien mélanger jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Assaisonner avec la sauce de soja et les graines de sésame.
Égoutter udon et mélanger avec les légumes. Ajouter le tofu et bien mélanger.
Recette: Bourbon-glacé au four tofu avec pommes de terre rouge et doux rouges grillés
