Cuisine - tamales salvadoriens font chef Paul saliver
Ce fut avec beaucoup de méfiance et d'inquiétude que les femmes salvadoriennes ont accepté de me permettre de les aider à faire des tamales pour le parti des employés de Bellehaven.
Enfin, elle m'a montré une bande de papier d'aluminium, la taille de mes premières tentatives et dit: « Perfecto! » Et donc je commence à couper et tracer la feuille.
Également sur ma liste de choses à faire découpait les feuilles de bananier qui jetteraient dans la feuille, dans lequel le mélange Maseca et garnitures se faire avant d'être bien emballé et fixé par la feuille.
Après avoir travaillé avec de la banane laisse beaucoup de fois dans le passé, je ne suis pas trop inquiet; jusqu'à ce que je le leer de Sylvia. Elle ne dit rien, mais je l'attendais; Je me sentais comme une gazelle blessée en évitant le regard du léopard comme slinks son chemin pour la ponce.
Mais il ne vint jamais. Apparemment, mon savoir-faire sans faille sur les places de coupe d'emballages de feuilles de bananier était suffisante.
En tant que chef et professeur, je cherche toujours ces moments propices à l'apprentissage, et ce ne fait pas exception. Quand quelqu'un effectue une tâche culinaire avec laquelle je ne connais pas, je suis presque extatique de sauter et d'apprendre tout ce que je peux. Il est tout pour la cause, je me rappelle constamment.
Assister à la partie de l'employé n'a pas été une option que je dois être de ce côté de « The Crick » pour d'autres obligations, à savoir mon vrai travail et le dîner de nos chefs locaux. Pourtant, autant que je manqué le gang à Alexandrie, je suis ravi de savoir que Sylvia m'a emballé deux conteneurs de ces tamales étonnants; Honnêtement, le meilleur que j'ai jamais mangé.
Ceux-ci prennent du temps; juste se préparer pour cela. Dans la tradition comme il m'a été montré le dimanche, le poulet est laissé sur l'os et les tamales sont soigneusement cueillies à part au moment de servir. Tout comme ils le font avec le stock, les os prêtent leurs saveurs et la gélatine au mélange, ce qui donne une plus complète, saveur plus riche que moi comme de l'expérience encore dans ce tarif standard.
Dans la recette ci-dessous, dis-je choisir les os et il suffit d'utiliser la viande. Le choix est entièrement vôtre. De toute façon, mes yeux ont été ouverts à ce que Tamale pourrait le goût.
Pâte (recette ci-dessous)
poulet en sauce (recette ci-dessous)
haricots verts minces
1” pomme de terre dés, blanchies
Pois chiches, au besoin
Lorsque vous avez passé la meilleure partie de la journée amassant tous les composants, les matériaux mis en place de manière ordonnée sur votre poste de travail
Couper la feuille de bananier dans environ 8” places x 8”
Disposez un morceau de papier légèrement plus grand que la feuille de bananier
Définir une feuille de bananier sur la feuille
Placez une cuillère (environ 1 tasse) de pâte sur la feuille de bananier et Écarter légèrement
Placez ½ c. Coupe du poulet et la sauce sur la pâte
Top avec un morceau de pomme de terre et les haricots verts 3 minces
Rouler les Tamale comme vous le feriez un burrito et à chaque extrémité utiliser vos paumes pour les presser fermement vers l 'intérieur, plier la feuille sous
Une fois terminé, placez les tamales sur une grille dans un pot assez grand pour les contenir
Disposez-les pour que la vapeur se déplacer librement à travers eux
Porter l'eau à ébullition et de la vapeur pendant 45 minutes
Déballer et servir. Si vous gardez le poulet sur l'os (comme mes instructeurs), assurez-vous de transmettre cela à vos clients afin d'éviter les dents cassées
2 c. Masa Harina
1 ¾ c. bouillon de poulet (du poulet ci-dessous)
la poudre d'oignon, le cumin, l'ail granulé au goût
S-P au besoin
Dans une casserole, mélanger les ingrédients et la chaleur sur un feu moyen (environ 250 ish) et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe. Il doit avoir la consistance d'un gruau épais ou crème de blé. Comme il le refroidit à nouveau épaississent
Goûtez à la pâte et quand saisons bien, laisser refroidir au réfrigérateur
Sauce pour poulet
1 bis. tomate moyenne
1 bis. poivron rouge
1 bis. Poivron vert
S-P au besoin
Traiter les ingrédients jusqu'à consistance lisse
Mirepoix, au besoin
Peppercorns, au besoin
Laisser mijoter le poulet jusqu'à ce qu'il puisse être tiré facilement
Choisissez le poulet et réserver
Filtrer et utiliser le bouillon pour votre pâte de maïs