Cuisiner les haricots secs, ce qui est la cuisine Amérique
Durée de conservation des haricots secs - Stockage des grains secs:
Légumineuse (haricot) variétés telles que: azuki, noir, aux yeux noirs, tortue noire, Garbanzo, Great Northern, rein, lentilles, Lima, mungo, marine, rose, Pinto, Petit Rouge, soja et pois cassés peuvent tous être séché et stocké. La durée de conservation des haricots secs dépend de leur état de stockage. Les haricots secs sont bons pour au moins 2 ans si elles sont stockées correctement.
Les haricots durent plus longtemps lorsqu'ils sont stockés dans des endroits sombres, froids et dans des conteneurs scellés que ce qu'ils seront dans les sacs en plastique dans lesquels ils sont vendus. Ne pas congeler ou réfrigérer les haricots secs non cuits, cependant, car ils peuvent absorber l'humidité et de perdre la saveur.
Tous les aliments ont une durée de vie limitée, peu importe la façon dont ils sont stockés ou conservés. Il est impératif que vous avez un plan pour faire tourner votre planque alimentaire pour le garder frais. Même si votre nourriture ne se gâte pas, au fil du temps, il va perdre une grande partie de sa valeur nutritive et la saveur.
Les aliments séchés sont stockés dans des récipients étanches à l'air fabriquées à partir de plastique ou de verre. Survivalistes préfèrent plastique parce que le verre peut être facilement brisée peut lors d'une catastrophe comme un tremblement de terre. Les récipients en verre doivent être protégés de la rupture et de la lumière. Vous pouvez les mettre dans un sac en papier brun pour protéger de la lumière.
La meilleure façon que j'ai trouvé pour stocker les aliments séchés entiers, comme les baies de blé entier et les haricots secs, est de les sceller dans mylar SCELLÉ sacs fabriqués spécialement pour fins de stockage alimentaire à long terme. D'autres sacs en plastique fonctionne, mais les sacs de Mylar fonctionnent le mieux. D'abord, vous devez commencer avec des aliments qui contiennent très peu d'humidité, ou vous devez enlever l'humidité en plaçant la nourriture dans un four à basse température pour le séchage complet. L'oxygène est retiré du sac et le sac en mylar est scellé étanche à l'air complètement avec un fer chaud. sacs de Mylar sont forts, mais ils ne sont pas anti-crevaison. Ils doivent donc être enfermés dans un fort, de préférence étanche à l'air, contenant comme un seau en plastique à 5 ou 6 gallons avec un couvercle étanche à l'air, tels que ceux que vous pouvez acheter dans les quincailleries.
Il y a deux bonnes façons pour enlever l'oxygène des sacs de Mylar étanches à l'air. Le plus simple est de jeter quelques oxygène Absorbant juste avant Packets sceller le sac. L'autre façon d'éliminer l'oxygène est d'utiliser du dioxyde de carbone pour remplacer l'oxygène dans les sacs.
Préparation de haricots secs:
Avant de préparer les haricots secs, placez-les dans une passoire, les trier soigneusement et enlever les petits cailloux ou d'autres débris, puis rincer sous l'eau froide. NOTE: pois cassés et les lentilles ne doivent pas nécessairement être trempés. Ils prennent environ 30 minutes de cuisson.
Comment Faire tremper les haricots secs:
En général, plus le haricot, plus ils ont besoin de faire tremper: et plus vous faire tremper les haricots, plus vite ils cuisinent.
Tremper les fèves permet les haricots secs pour absorber l'eau qui commence à se dissoudre les amidons qui causent l'inconfort intestinal. Alors que les haricots sont-ils trempage sont également double à un triplement de leur taille. V ous pouvez faire cuire les haricots sans trempage, mais il prend plus de temps, et certaines personnes pensent les haricots meilleur goût lorsqu'ils sont trempés.
Faire tremper les haricots dans la plupart des trois fois leur volume d'eau froide pendant six heures avant la cuisson. Les haricots secs sont souvent trempés trop longtemps. La plupart des recettes disent du jour au lendemain. La meilleure façon est de les mettre dans l'eau froide; les amener doucement à ébullition, puis avec casserole du feu, leur permettre de rester dans l'eau pendant 1 à 2 heures seulement.
Pour aider à la digestion des haricots, jetez toujours l'eau dans laquelle ils ont été trempés.
Ne pas ajouter de sel ou des ingrédients acides, comme le vinaigre, les tomates ou le jus de tomate, car cela va ralentir le processus de cuisson. Au lieu de cela, ajoutez ces ingrédients lorsque les haricots sont tendres.
Guide de haricots secs
Comment faire cuire les haricots secs:
La meilleure batterie de cuisine pour les haricots est un pot de métal lourd ou une casserole. acier inoxydable, en fonte d'aluminium, ou en fonte sont tous excellents.
Après le trempage, égoutter les haricots et ajouter de l'eau fraîche à la marmite.
Apportez les haricots à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. (Vérifiez votre paquet de haricots, comme les temps de cuisson varient selon les différentes variétés mais aussi vérifier les haricots de temps en temps, parce que parfois les haricots cuisent plus rapidement que le paquet dit..) REMARQUE: Lors de la cuisson des haricots, toujours laisser mijoter. Ébullition peut provoquer le liquide de cuisson à déborder, ainsi que les haricots à se rompre et les peaux de se séparer.
Lorsque les haricots secs bouillir, une mousse se forme sur le dessus du liquide de cuisson. Cette mousse est une protéine soluble dans l'eau libérée des haricots et il sera absorbé de nouveau dans le liquide de cuisson de haricots. Il est pas nécessaire d'enlever la mousse.
- Haute altitude. Comme l'altitude augmente, les haricots secs prennent plus de temps pour réhydrater et faire cuire. La différence commence à être perceptible au-dessus de 3500 pieds.
- Four de cuisson: la cuisson dans l'air chaud et sec du four est un processus lent, mais il est la seule façon de créer la magnifique vitrage, caractéristique haut de fèves au lard croustillant et pot de haricots plats en cocotte. conteneurs traditionnels pour les haricots de cuisson sont des pots de haricots en terre cuite, généralement 3 ou 3 ½ taille de quart. Le pot et le couvercle doivent être vitrifiés au moins à l'intérieur et doit être exempt de plomb. Vous pouvez également utiliser du verre ou cocottes en céramique.
Les haricots sont faits quand ils peuvent être facilement empâté entre deux doigts ou avec une fourchette. Testez toujours quelques haricots au cas où ils ne sont pas cuits uniformément.
Les haricots ont meilleur goût si elle est cuite un jour à l'avance, mais ils doivent être réfrigérés pour éviter de devenir aigre. En fin de cuisson, ils peuvent être congelés. les haricots cuits de magasin, couverts, jusqu'à quatre jours dans votre réfrigérateur. haricots cuits peuvent être congelés jusqu'à 6 mois.
Comment Degas haricots secs et pois:
Gaz et les haricots - Oligosaccharides semblent être le coupable. Nos corps manquent l'enzyme pour les digérer. Au contraire, ils sont brisés propres par les bactéries dans le tractus intestinal qui donnent le gaz.
Voici différentes techniques qui sont supposés aider dégazer les haricots (je ne peux pas se porter garant pour l'une de ces techniques):
Utilisez la méthode rapide trempage - Faire bouillir les haricots dans l'eau pendant 2 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer pendant 2 à 4 heures avec le couvercle. Ou traditionnellement - tremper toute la nuit ou 12 heures. vidange suivant et jeter l'eau de rinçage, rincer à nouveau puis couvrez d'eau froide.
Assurez-vous de bien cuire les haricots un à quatre heures en fonction de la texture et légumineuse.
Buvez des liquides adéquats.
Essayez Beano (ce qui est un produit en vente libre qui contient l'enzyme pour décomposer les oligosaccharides).
Construire lentement la tolérance. Le plus souvent manger des haricots, moins vous êtes susceptible d'avoir du gaz.
conseil de cuisson: Les tomates doivent être ajoutés seulement après que les haricots soient bien cuits, l'acide endurcit haricots.
Les haricots en conserve - Evacuer le liquide et rincer les haricots en conserve.
J'ai lu dans un livre, ne me souviens pas de la source, que pour éliminer davantage l'délétère séquelles de haricots, après les avoir fait bouillir - les congeler. La congélation leur semble aider avec les sucres restants que nous ne pouvons pas assimiler.
3 Responses to « Comment faire cuire les haricots secs - Conseils haricots secs »
J'amollir un sac de haricots secs 15 pendant la nuit. Égoutté le lendemain. Mijoté pendant dix heures dans une mijoteuse avec un os de jambon, et 8 tasses d'eau. Les haricots sont encore difficiles. Pour que de nombreuses heures de cuisson à basse dans un autocuiseur, je pensais qu'ils allaient faire. Sont des haricots comme des spaghettis, et doivent être cuits sur leur premier? Ai-je besoin de le laisser mijoter pendant plusieurs heures plus? Cela me est arrivé une fois. Je ne veux pas perdre cette nourriture. Qu'est-ce que je fais mal. Toute aide serait appréciée. Merci.
Linda Stradley
Vos haricots étaient probablement vieux ou obsolètes. Vous devez les acheter d'un fournisseur qui tourne beaucoup de haricots. Vieux haricots vraiment déshydraté jamais adoucir avec succès.
Les haricots peuvent parfois se fissurer quand ils sont exposés à la chaleur. Une façon d'éviter cela est d'ajouter une certaine façon de la moitié du sel à travers le processus de cuisson