Comment faire Dried Soupe aux haricots Aucune recette - récolte au tableau
Soupe aux fèves du grand nord
L'eau est l'ingrédient liquide commun pour les soupes de haricots secs, mais pour une utilisation agréable stock blanc à base de veau (de veaux élevés en pâturage) ou le liquide de la viande cuite tels que l'eau de jambon ou jarrets langue.
Les haricots secs mijotés avec des légumes et des herbes aromatiques, des épices, des graines ou va littéralement vous imprégner de ces saveurs. Des morceaux de boeuf, de porc ou d'agneau peuvent être ajoutés à la cuisson des haricots secs, aussi, pour faire la soupe savoureuse supplémentaire.
Ratio: Le ratio de base pour les soupes de haricots secs est de 2 pièces haricots secs (ou tout autre légume sec) à 3 à 4 parties de liquide. Par exemple, 2 tasses de haricots secs (environ 1 livre) ajoutés à 4 tasses d'eau froide ou blanc Stock.
Pour plus de saveur et de savourer après la cuisson préliminaire des haricots secs, ajouter 1 partie sautés de légumes-carottes aromatiques, le céleri et les oignons, 1 à 2 parties viande coupée en cubes, et assaisonner de sel et d'herbes au goût.
Rapport cuit: 1 livre haricots secs = 2 tasses haricots secs = 6 tasses de haricots cuits. Cela fera environ 10 portions.
Les haricots secs pour les soupes:
Utilisez stock blanc avec des haricots secs pour la meilleure saveur.
Trempage préliminaire des haricots:
Les haricots secs sont durs et secs ils doivent être réhydratés-à-dire qu'ils doivent absorber l'eau à être comestible. Faire tremper les haricots secs dans la nuit liquide (long trempage) ou utiliser la méthode courte tremper avant la cuisson des haricots secs.
Suivez ces étapes pour préparer les haricots secs pour la cuisson:
- Etaler les haricots secs sur un plateau ou dans une grande casserole et enlever les fragments de coquilles, de petites pierres ou d'autres particules étrangères puis rincez bien.
- Placez les haricots secs dans une grande casserole et les couvrir avec 3 fois leur volume dans l'eau froide tremper et réhydrater. Assurez-vous qu'aucun haricots percez au-dessus de la surface. Les haricots secs doivent tremper uniformément ou ils ne cuiront pas au même rythme.
- Ajoutez deux ou trois pincées de sel au liquide. Le sel va ralentir la vitesse à laquelle les haricots absorbent l'eau et deviennent mous, mais les haricots humidifiée dans de l'eau salée cuisent plus vite et plus savoureux.
Méthode long trempage: Laissez les haricots tremper au réfrigérateur pendant 4 heures pour la nuit.
Méthode trempez courte: Couvrir les haricots avec 2 pouces d'eau; amener l'eau à feu doux pendant deux minutes; retirer la casserole de la chaleur directe et le couvercle; laissez les haricots infuser pendant 1 heure.
Égoutter après trempage et utiliser l'eau froide pour la cuisson.
Tremper les haricots secs lessivé sucres indigestes complexes qui causent des flatulences des haricots dans l'eau, et le trempage lessivé également certains nutriments, le goût et la couleur de haricots. Lorsque l'eau de trempage est utilisée comme eau de cuisson, les aliments, la saveur et la couleur sont conservés, mais sont donc les sucres qui causent des flatulences.
Faire de haricots secs Soupe:
Ajouter le bouillon ou de l'eau aux haricots. Placez les haricots pré-trempés dans de large, pot lourd non réactif, un pot assez large que les haricots sera facile à remuer. Ajouter assez de stock blanc ou l'eau ou le liquide de cuisson pour couvrir les haricots d'au moins 2 pouces. Assurez-vous que le liquide couvre les haricots pendant toute la durée de cuisson.
Faire bouillir puis laisser mijoter. Apportez les haricots et le liquide à ébullition, puis réduire immédiatement la chaleur à feu doux. Faire cuire les haricots à feu doux. Faire bouillir les haricots se traduit généralement par cokéfaction-des haricots irréguliers se désintégrer dans la turbulence de l'eau bouillante et le tégument des autres resteront tendres et durs ne deviennent jamais.
Laisser mijoter les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres uniformément en remuant de temps pour empêcher les haricots de se déposer sur le fond et caniculaire. Temps d'ébullition dépend de la quantité de grains qui couve un grand pot de haricots aura 2 à 3 heures.
Vérifier le niveau de liquide de cuisson et ajouter plus que nécessaire pour garder les haricots couverts. Afin de préserver la couleur des haricots rouges et noirs minimiser la quantité de liquide de cuisson qui attirent des pigments sur les enveloppes des graines; mais garder les haricots couverts. Écumer la mousse ou les impuretés qui remontent à la partie supérieure du liquide de cuisson.
Faire cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Vérifiez la texture des haricots pour la cuisson que vous allez. Un grain bien cuit est douce et une texture crémeuse, mais conserve encore sa forme; il est pas difficile ou granuleuse. A doit être souple et facile à réduire en purée de haricots bien cuits avec une fourchette ou une cuillère.
Quand les haricots sont tendres cuits, éteignez le feu et laissez les haricots refroidir dans leur liquide. Si vous videz le liquide loin des haricots chauds leur peau se fissure
Ajout de la saveur à haricots:
Les haricots développent la saveur pendant la cuisson, mais la saveur est subtile. Vous pouvez augmenter la saveur des haricots cuits en ajoutant des légumes-racines aromatiques, les herbes et les épices, la viande ou au pot près de la fin de la cuisson, les 10 à 30 dernières minutes. La saveur des légumes, des herbes, et la viande est infusé dans l'eau et à son tour entraîné dans la fève.
(Comme un haricot cuit liquide infiltre dans la fève à travers son hile-minuscule tache blanche sur le côté où il a été une fois reliée à la nacelle granules d'amidon à l'intérieur de la houle de haricot avec le liquide;. De l'eau chaude entre dans la fève plus rapidement que l'eau froide . Enfin, les granulés salve modifier la texture et la saveur de la fève, les haricots deviennent moins féculents et obtenir une saveur plus ronde et la texture plus lisse Lorsque les légumes, les herbes, ou de la viande sont cuits dans un liquide avec des haricots leurs composés aromatiques solubles se dissolvent dans le liquide.. le liquide pénètre dans le grain de gonflement et parfume. Un grain qui a complètement gonflé et ne peut plus absorber le liquide ne peut pas absorber tout liquide aromatisé. Ainsi, pour ajouter de la saveur aux haricots, vous devez ajouter des légumes aromatiques, des herbes, ou de la viande au liquide avant la les haricots sont bien cuits.)
Voici plusieurs options aromatisants pour ajouter à la fin de la cuisson des haricots secs:
- Sauté légumes oignons séparément aromatiques en dés, le céleri, les carottes, les poireaux, céleri, panais, l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que doux puis les mélanger dans le pot de haricots avec environ 10 minutes pour cuire puis laisser le mélange reposer pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de fondre.
- A la fin de la cuisson, ajouter le sel et le poivre au goût, ajouter le bouquet garni-quelques brins de thym, tiges de persil, et deux feuilles de laurier dans la ficelle de cuisine liée à tremper.
- Ajouter un jarret de jambon ou d'os de jambon cru de faire cuire les haricots lentement (les ajouter plus tôt que tard dans le processus de cuisson pour une saveur charnue profonde, vous pouvez même ajouter ceux-ci au début de la cuisson). lardons ou un steak de jambon ajouté au liquide également livrer la saveur aux haricots comme des morceaux de volonté de boeuf, de porc ou d'agneau.
- Ajouter à la fin de la cuisson des tomates épluchées et épépinées et les pâtes pré-cuites pendant 7 à 8 minutes dans l'eau légèrement salée et on les rince.
Attendre au moins 10 minutes de cuisson des haricots avec des arômes pour les arômes à infuser.
Comment Épaississez Bean Soup:
Quand les haricots ont adouci tout au long, la soupe est prête à servir, mais vous pouvez aussi épaissir la soupe en transférant une tasse ou deux ou plusieurs des haricots et le bouillon dans un mélangeur et réduire en purée à fond. Retournez ensuite la purée dans la casserole de cuisson.
La soupe peut aussi épaissir en supprimant la moitié des haricots dans un bol où ils peuvent être réduites en purée à la main avec un pilon de fourchette ou pomme de terre est ensuite retourné au bouillon, ou une partie des haricots peut être écrasé à droite dans le pot de soupe.
Le liquide crémeux d'une purée à la main ou au mélangeur sera bien suspendu un mélange de tout et de haricots brisés dans la soupe. Pour une purée de soupe lisse ou vrombissement tous les haricots dans un mélangeur après la cuisson; pour une soupe avec une texture, purée seulement la moitié des haricots.
L'acide, le sucre et le calcium va ralentir le ramollissement des haricots et les garder ferme pendant la cuisson. Tomates, vin, jus de fruits, et le vinaigre sont acides. Mélasse-utilisé dans Boston fèves au lard contient du sucre et de calcium. Ceux-ci peuvent être ajoutés aux grains de cuisine près de la fin de la cuisson.
Au service Soupe aux haricots:
Pour servir, retirer les herbes, faire chauffer la soupe à fond, et dans des bols bomber vers le haut chaud.
Saupoudrer de parmesan et un filet d'huile extra vierge sur chaque partie à la table ou ajouter une cuillère à soupe de vin sec pour chaque tasse ou un bol. soupe de haricots peut également être enrichi d'une cuillerée de crème ou égayée avec un filet de jus de citron frais et une feuille de persil ou deux.
Qu'est-ce que la récolte au tableau?
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