Le compte à rebours Un guide en temps opportun à la fête de Noël parfait, The Independent

15 heures Temps pour obtenir que la torréfaction de la dinde! Pour la dinde moyenne 6,5 kg, frottez généreusement de beurre ramolli, linceul lâchement dans du papier beurré et placer sur un plateau de four. Dans un premier temps, rôti au four, préchauffé à 220 ° C. Après 45 minutes éteindre le four jusqu'à 170 ° C et laisser cuire pendant 4 à 5 heures. Retirez la feuille pour les 30 dernières minutes. Laisser reposer ...

Eh bien, oui, vous avez un point si vous voulez manger la dinde au chaud le jour de Noël. Mais pas moins une autorité que Elizabeth David a soutenu que, « Beaucoup de gens sont venus sensiblement autour de l'idée de cuire leur oiseau la veille et évitant ainsi une partie de l'anxiété de dernière minute. Au moment où un grand oiseau est sculpté et servi il est généralement tiède de toute façon « .

Malgré les périls de la cuisson de votre oiseau exactement en même temps que le reste du pays - chaque Noël, ma mère se plaignait: « Il y a quelque chose de mal avec l'électricité » - la plupart d'entre nous aiment chaud.

Pourtant, il y a quelques petites choses que nous pouvons faire à l'avance pour réduire le tumulte de nerf déchiquetage jour de Noël dans la cuisine. Alors…

Temps 18 heures pour boire un verre. Un gin serait bon.

15:00 Le Festival de neuf leçon et Carols du Collège Cambridge King est l'accompagnement parfait tout en réduisant les germes pour demain. Je suis un converti tardif (choux non Christianisme). La pire chose que je mets dans ma bouche était une pousse (bouillie à l'enfer dans le cadre d'un repas à l'hôpital), mais qu'il était donc l'un des meilleurs (étuvé puis frit avec du beurre et du bacon dans un restaurant à long quitté Chelsea). À la suite de ma conversion damascène en SW3, je l'ai toujours collé à cette combinaison, bien que Delia préconise jeunes pousses aux échalotes et sautés de châtaignes, tandis que Nigella ajoute les haricots verts, pancetta ou noix de pécan. Ne pas couper le traditionnel « X » dans le fond de chaque Sprout - il ne fait que détrempée. Après les choux, vous pouvez pré-préparer le lard accompagnant - coupé en petits lardons et les faire frire.

23:00 Head pour le port: une bouteille de Croûte Graham fera l'affaire.

9 heures Je vous renvoie au premier alinéa du présent article.

10 heures Lorsque la volaille est heureusement dans le four, vous pourrez profiter du repas le plus agréable de la journée de Noël: le petit-déjeuner. Je vous invite à la direction des grands œufs d'invention américains Benoît. Avec Hollandaise ready-made, la seule partie délicate est le braconnage des œufs de sorte que le jaune coule librement. Pour deux personnes, gril huit tranches de lard. Légèrement pocher quatre œufs. Divisez quatre muffins et du pain grillé. Chauffer doucement la sauce hollandaise. Construire comme suit: demi-muffins, bacon, oeuf poché, floc généreuse de sauce hollandaise. Servir avec du champagne ou prosecco.

24:00 Si vous êtes un traditionaliste profond teint, il est temps de commencer le moins-que-parfumée Simmering abattis pour stock. Ou vous pouvez attendre et déglacer la rôtissoire avec du vin. Une alternative simple sauce est proposée par Paul Levy dans la fête de Noël: « Je ne dérange pas. »

Est-ce la dinde 14:30 fait encore? La façon de dire est pas avec une horloge, mais une brochette: quand vous pensez que la dinde est à peu près là, les plus épaisses régions transpercer de la jambe et du sein. Si le jus coule clair, il est fait. Pour une vérification de ceinture et bretelles, la jambe devrait donner un peu lorsqu'il est tiré. Retirer du four et laisser reposer. Maintenant, vous pouvez commencer sur toutes les autres choses qui ajoutent de l'intérêt à ce généreux oiseau si fade. Whack le four à 220 ° C. Mettez la graisse d'oie dans une rôtissoire profonde et placer dans le four. Lorsque la graisse est chaude, retirez la casserole. Cuillère dans les pommes de terre étuvées, en les retournant dans la graisse comme vous le faites. Cuire pendant 20 minutes puis retirez et tourner encore. Remettre au four avec chipolatas et farce pour 20 minutes. germes blanchir à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 4 minutes), puis égoutter. Faire frire dans une petite quantité d'huile avec Lardons précuits jusqu'à ce que les pousses commencent à brunir. Chauffer doucement la sauce au pain. Incorporer le plus de lait pour le desserrer. Ne pas oublier de sauver la sauce aux canneberges du réfrigérateur.

15 heures Carve dinde. Servir repas. Claret, en abondance. Merde, le pudding oublié. La foule assemblée peut faire avec tartelettes chaudes et Stilton. Quell des plaintes avec les sages paroles de St John maestro Fergus Henderson: « La meilleure chose que vous pouvez faire avec un PUD de Noël est de le laisser jusqu'à l'année prochaine un pouding mûri pendant 12 mois est beaucoup améliorée. ». Je l'ai fait depuis plusieurs années et il fonctionne à chaque fois.

15:00 Alternative Oubliez tous les ci-dessus et suivre les conseils d'Elizabeth David: « Si j'avais mon chemin - et je ne - manger mon jour de Noël et de boire consisteraient une omelette et le jambon froid et une bonne bouteille de vin à l'heure du déjeuner et un sandwich au saumon fumé avec un verre de champagne sur un plateau dans son lit le soir. » Cette dernière option particulièrement fait appel à elle: « Une façon glorieuse pour célébrer Noël. » Pousse, Elizabeth, je vous joindre.