Cuisson 101 Le meilleur gâteau de farine de remplacement, Joy Baker
Parlons de la farine de gâteau!
La farine de gâteau est une farine finement broyé utilisé dans de nombreux (mais pas tous) des recettes de gâteaux. La farine de gâteau a une faible teneur en protéines d'environ 8%, par rapport à une teneur en protéines de 10 à 11% dans la farine tout usage. La protéine est importante! Il aide à ajouter de la structure à nos gâteaux. La faible teneur en protéines de la farine de gâteau garantit que nos couches de gâteau ont une structure et une texture douce et légère (pas difficile). La farine de gâteau est particulièrement important en mousseline ou gâteau des anges. La farine de gâteau est notre ami, et nous devrions l'avoir dans notre garde-manger ... mais nous ne probablement pas.
Comment faire le gâteau de farine:
Mesurer 1 tasse de farine tout usage. Retirer 2 cuillères à soupe de farine tout usage et placez-le dans votre boîte de farine. Remplacer la zone retirée de farine tout usage avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
Tamiser la farine 5 fois. Oui ... 5 fois. Tamiser la farine et la fécule de maïs contribuera à bien mélanger le mélange et aider à alléger et aérez la farine.
En remplaçant un peu de farine tout usage avec la fécule de maïs, nous supprimons une partie du gluten et de le remplacer par un élément attendrissement. Mais la fécule de maïs est si neutre, comment est-il un appel d'offres de gâteau? Eh bien, la fécule de maïs travaille avec d'autres ingrédients de gâteau (comme le sucre, par exemple) pour inhiber le développement de gluten. Il est des ingrédients tels que le sucre et la fécule de maïs qui sont en concurrence avec la farine pour l'absorption de liquide (pensez: les œufs et le babeurre) dans une recette. Si la farine arrive à bouffer tout le liquide dans une recette et est travaillé dans un mélangeur (comme nous travaillons la pâte à gâteau), il est le développement de gluten sera éteint les cartes ... et vous aurez essentiellement une baguette. Fécule de maïs (et le sucre) rend le liquide de la part de la farine, ce qui facilite le développement de gluten et de la texture créative gâteau joliment tendre.
Roi Arthur Flour fait ma farine de gâteau acheté en magasin préféré. Je l'aime parce qu'il est une farine de gâteau écrus (assez rare parce que les farines de gâteaux sont généralement blanchis), n'a pas de produits chimiques étranges, et a une teneur en protéines légèrement plus élevé qui aide à faire des gâteaux toujours superbes.
Si vous êtes comme moi et que vous voulez lire des manuels majorly ringard au sujet de la nourriture, la compréhension alimentaires: Principes et préparatifs est un ouvrage de référence massif sur tout, de services alimentaires à la science alimentaire. C'est une folie. Le livre utilisé est le chemin à parcourir.
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Vous pouvez acheter de la farine de gâteau sur amazon ici au Royaume-Uni. La raison pour laquelle nous ne l'avons ici est que la farine de gâteau est habituellement blanchi et en vertu des règlements de l'UE est contraire à la loi. Je fais une grande quantité de farine de gâteau selon la formule ci-dessus et mon ange et des gâteaux mousseline de soie sont parfaits (si mon mari me dit .... Il est devenu accro à eux quand nous étions dernière aux Etats-Unis) gâteaux Angel sont grands car il n'y a pas de matières grasses ou les jaunes d'œufs de sorte que le nombre de calories est plus favorable le seul problème est le gâteau est addictif et comme manger un nuage!