Êtes-vous la cuisson avec la farine droite vaisselle Allrecipes
Flour Blend | Photo de Sarrasin Reine
Les deux types de blé
Là où le blé est cultivé peut déterminer la teneur en protéines: le Nord-Ouest États-Unis et l'Ouest canadien produisent du blé dur qui est très riche en protéines, alors que les États du sud américains poussent un blé plus doux avec moins de protéines.
Farine tout usage
Que faire avec farine tout usage: biscuits, gâteaux, muffins, pains rapides, des biscuits et des croûtes de tarte.
Photo par Meredith
Utilisez la farine tout usage dans ces recettes:
Farine de pain
avantages de pain à partir d'une farine riche en protéines (environ 13 pour cent, comparativement à environ 11 pour cent pour la farine tout usage). Lorsqu'il est combiné avec de l'eau et mis au point par le mélange et le malaxage, le gluten devient élastique et étend autour des bulles de gaz produits par la levure. Lorsque les bulles de gaz se dilatent dans le four, le gluten va pour la balade. Le résultat est une belle miche de graisse du pain.
Fait intéressant, de tous les grains, le blé est la seule qui emballe les protéines productrices de gluten. Pour monter correctement, les pains fabriqués avec d'autres grains (comme le seigle, le maïs, l'avoine ou) doivent être enrichis avec de la farine de blé ou du gluten.
En tant que boulanger à domicile, vous pouvez ignorer la langue sur les étiquettes de farine de pain en disant « première farine claire », « la farine de brevet » et « farine riche en gluten. » Vous serez très bien avec le mélange de farine de pain trouvé dans une marque nationale.
Pouvez-vous remplacer la farine tout usage de la farine de pain? Oui, vous pouvez. farine de pain vous donne cette caoutchouteuse, la mie élastique qui est souvent souhaitable dans le pain, mais vous pouvez remplacer la farine AP et toujours obtenir une belle miche de pain.
Que faire avec de la farine de pain: pains, petits pains, et des recettes qui veulent une caoutchouteuse, la mie élastique.
Utilisez la farine de pain dans ces recettes:
Farine à gâteau
La farine de gâteau est une farine de protéine inférieure (environ 8 pour cent de protéine) qui est également blanchi avec du chlore, ce qui modifie la structure des amidons et des graisses et rend la farine légèrement acide. Toujours passer au crible la farine de gâteau avant de l'utiliser dans une recette.
Dans une pincée, vous pouvez remplacer la farine tout usage de la farine de gâteau - avec quelques ajustements. C'est. Une substitution droite de farine tout usage dans les recettes spécialement formulé pour la farine de gâteau ne serait pas produire des résultats heureux. Cependant, vous pouvez approcher la farine de gâteau en réduisant la teneur en protéines de votre farine tout usage - faire en ajoutant la fécule de maïs à la farine:
Comment faire de la farine de gâteau quasi: Pour chaque tasse de farine tout usage, enlever 2 cuillères à soupe de farine, et le remplacer par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Tamiser la farine avant de l'utiliser dans des recettes.
Que faire avec de la farine de gâteau: gâteaux et autres recettes qui l'exigent.
Faites votre propre farine de gâteau | Photo par Meredith
Utilisez la farine de gâteau dans ces recettes:
Farine à pâtisserie
La farine à pâtisserie est une farine de protéine moyenne (environ 9 pour cent de protéines) qui produit des croûtes de tarte des charges. Si vous utilisez une farine avec trop de protéines, votre pâte peut devenir difficile; trop peu, et la pâte peut être fragile et difficile à travailler. Medium est juste.
Dans un pincement, vous pouvez faire votre propre version de la farine de pâtisserie en combinant une partie de fécule de maïs à deux parties de farine tout usage.
Que faire avec de la farine de pâtisserie: croûte à tarte, pâtisseries, aliments pour chapelure et frits violentées.
Farine de blé entier et la farine de blé entier Pâtisserie | Photo par Meredith
Utilisez la farine de pâtisserie dans ces recettes:
Farine auto montante
la farine autolevantes contient déjà la poudre à pâte, de sorte que vous n'avez pas besoin d'ajouter des agents levants.
Vous pouvez faire votre propre farine autolevantes: Il suffit d'ajouter 1 ½ cuillères à café de poudre à pâte et ¼ cuillère à café de sel par tasse de farine (ou en poids: 5-7 g de poudre à pâte et 0,5 g de sel par 100 g de farine) .
Que faire avec de la farine autolevantes: pains rapides, biscuits, muffins et crêpes.
Flour AUTOLEVANTES | Photo par Meredith
Utilisez la farine autolevantes dans ces recettes:
La farine de blé entier
Vous devrez peut-être ajuster vos liquides pour hydrater la farine complète (utiliser plus d'eau si vous ajoutez la farine de blé entier à une recette, moins si vous êtes remplaçant la farine de pain de blé entier).
Remarque: Les huiles naturelles dans les farines, en particulier farines de grains entiers, peuvent gâter et rancir. La farine de tous les types doivent être stockés dans le réfrigérateur ou le congélateur si vous faites cuire rarement. Il doit sentir et goûter « Wheaty, » pas moisi ou périmé.
Grains entiers Muffins | Photo CCLoves2Bake
Utilisez la farine de blé entier dans ces recettes:
En savoir plus sur le blé
Le grain de blé est composé de son, le germe et l'endosperme:
Le son est l'enveloppe extérieure dure qui recouvre le grain de blé. Une excellente source de fibres, le son contient également la plupart des minéraux. Parce que le son a des arêtes vives, qui interfèrent avec le développement de gluten, il est supprimé lors du fraisage - puis souvent rajoutés plus tard.
Le germe est la partie du grain qui deviendrait l'usine. Le germe de blé est très riche en vitamines et protéines B. Il est retiré dans le processus de fraisage parce que sa teneur élevée en matières grasses provoque la farine de rancissement plus rapidement. Le germe de blé doit être conservé au réfrigérateur.
L'endosperme est la nourriture que la semence consommerait en voie de devenir une plante. La farine que nous utilisons pour la cuisson, à moins qu'il soit le blé entier, a eu le germe et le son enlevé. L'endosperme reste est principalement composé d'amidon et de protéines.
Grains de blé avec du son, le germe et l'endosperme intact | Photo par Meredith
Fraîchement blé moulu pourrait sentir bon, mais il ne fait pas un pain optimal: le vieillissement de la farine, il crée le gluten plus fort, ce qui entraîne une pâte plus élastique et un pain plus léger. Le vieillissement modifie également la couleur de la farine de jaune pâle au blanc. Millers ont accéléré ce processus de vieillissement avec du chlore et de l'acide ascorbique (vitamine C). ce qui contribue également à la farine paraisse plus blanche.
Farine à pain machine
farines de machine à pain spéciaux sont généralement seulement les farines riches en protéines, bien que certaines marques peuvent contenir des améliorants de panification comme la farine d'orge malté (poudre de malt diastasique), l'acide ascorbique, ou de la lécithine.
Comment faire machine à pain Pâte à pizza
Coupe à Gram conversions pour les types de farine
- Une tasse de farine tout usage = 4.5 oz (128 g)
- Une tasse de farine de pain = 4,8 oz (136 g)
- Une tasse de pâte de farine = 4,25 oz (120 g)
- Une tasse de farine gâteau = 3,9 oz (111 g)
- Une tasse de farine de blé entier = 4,25 oz (120 g)
Contenu de protéines Farines de blé
- Farine tout usage (pays) 11-12%
- Farine tout usage (Sud États-Unis)% 07.05 à 09.05
- Pain de farine 12-13%
- farine de blé entier 11-15%
- La farine à pâtisserie 8-9%
- Gâteau de farine 7-8%
- gluten de blé vital 70-85%
- blé tendre italienne, type 0 ou 00% 11-12
- Français Type 55 (mélange de blé dur et tendre) 9-10%
- Anglais farine 7-10%