Types de farine, de stockage, Tamiser, substituts
La farine de gâteau: Un mélange de blé tendre. Sa faible teneur en protéines et faible teneur en gluten rendent approprié pour la cuisson des gâteaux à texture fine. La farine de gâteau produit une tendre mie délicate car le gluten est moins élastique. De nombreux boulangers utilisent pour les gâteaux de nourriture d'ange et mousseline de soie.
farine autolevantes: farine autolevantes est une farine tout usage qui contient de la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Farine à pain: la farine de pain contient plus de gluten et de protéines que la farine tout usage, le rendant idéal pour les pains de cuisson. Quand on le frotte entre vos doigts, il se sent un peu plus granuleuse que la farine tout usage. Lorsqu'il est utilisé au lieu de farine tout usage, vous avez besoin habituellement moins. Si vous utilisez une machine à pain, utiliser la farine de pain au lieu de farine tout usage pour les meilleurs résultats. Vous pouvez également utiliser la farine tout usage et ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de farine de gluten (disponible dans les magasins alimentaires épicerie ou naturel).
farine instantanée: Un procédé breveté est utilisé pour produire une farine de mélange rapide pour une utilisation dans les sauces d'épaississement et sauces.
D'autres types de farine
farines de spécialité: farines de spécialité, comme le blé entier ou graham, le seigle, l'avoine, le sarrasin et le soja, sont généralement associés à la farine tout usage dans des produits cuits au four, car aucun n'a gluten suffisante pour fournir la bonne quantité d'élasticité lui-même.
Farine de seigle: farine de seigle est un ingrédient traditionnel dans de nombreux pains, des gâteaux et des pâtisseries du Nord et Europe de l'Est. Le gluten dans la farine de seigle ajoute adhésivité à la pâte, mais n'a pas l'élasticité du gluten de la farine de blé. En utilisant une grande partie de la farine de seigle aux résultats de la farine de blé dans un produit plus compact.
la farine d'avoine: farine d'avoine peut être achetée ou faite par broyage des flocons d'avoine en une poudre fine dans un robot culinaire. 1/2 tasse à la fois.
Le processus de blanchiment ne compromet certains des nutriments de la farine, mais ils sont souvent rajoutés à la farine.
Que vous choisissez la farine est une préférence personnelle. Certains boulangers comme leur gâteau blanc et du pain blancs comme ils peuvent être; d'autres préfèrent leur farine à traiter aussi peu que possible.
Farine de gâteau en substituant à la farine tout usage: Tamiser la farine de gâteau en premier. Ensuite, utilisez 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine de gâteau pour chaque 1 tasse de farine tout usage.
Farine auto en substituant levant pour farine tout usage: Vous pouvez l'utiliser comme un substitut à la farine tout usage dans les recettes de pain rapide, mais en omettant le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude de la recette.
Stockage: Conserver la farine tout usage dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pendant 10 à 15 mois; stocker les farines de grains entiers jusqu'à 5 mois. Pour une conservation plus longue, réfrigérer ou congeler la farine dans un récipient à l'humidité et vaporproof. Avant d'utiliser une farine réfrigérée dans les pains de levure, l'amener à la température ambiante il ne ralentit pas le lever du pain.
Pour Tamiser ou ne pas Tamiser: Vous pouvez généralement ignorer le criblage de farine tout usage. Même si la plupart de farine tout usage est presifted, la farine se dépose dans le sac pendant le transport. Ainsi, il est une bonne idée de remuer à travers la farine dans le sac ou cartouche avant la mesure pour le rendre plus léger. Puis cuillère doucement la farine dans une tasse de mesure sec et niveler avec une spatule.
Vous aurez besoin de passer au crible la farine de gâteau avant de la mesurer.
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