Dal Bhat recette Comment faire Nepali Dal Bhat
Comment faire Bhat népalais dal, une lentille impertinente-soupy-ragoût souvent servi avec du riz: il est la nourriture la plus associée à la nation, un must-manger pour les visiteurs.
Ah, au Népal. Eh bien, pour être honnête, je ne suis jamais allé au Népal, mais il semble que le genre d'endroit qui pousse des soupirs de désir et de plaisir chez les personnes qui ont. Mais ayant jamais été est une très bonne raison de faire un peu le Népal à ma cuisine centrale européenne.
Les gens qui ont séjourné au Népal pensent avec émotion d'une recette Dal bhat. Ce plat est consommé sur une base quotidienne par de nombreux Népalais, et il est la nourriture la plus associée à la nation (et très probablement pour un visiteur d'envisager un must-manger).
Quelle est la recette de dal Bhat?
Dal bhat est un repas composé de plusieurs composants. souvent servi sur un plateau compartimenté qui rappelle une version haut de gamme d'un plateau buffet de repas scolaires. La partie dal du plat est légendaire lentilles impertinente-soupy-ragoût qui est un monde à lui-même (plus tard). Le Bhat est bouillie de riz. bien que dans la pratique ces jours-ci la plupart des gens servent cuits à la vapeur de riz.
Maintenant, selon l'endroit où au Népal vous avez rencontré ce plat, vous pourriez ne pas avoir été servi avec un riz. Le riz ne pousse que à des altitudes plus basses, et les parties du Népal à plus de 6000 pieds en échange d'altitude sur le riz pour le mil ou l'orge ou le sarrasin. En plus du dal et Bhat, il est de tradition de servir un pain rond sans levain appelé roti, ou un mélange de légumes appelé tarkari.
Le secret de dal? le mélange d'épices
Dal est une âme satisfaisant, la soupe aux lentilles nutritifs qui peut être consommé comme une soupe ou utilisé comme trempette ou mélangé avec du riz. Comme vous le souhaitez. La clé de ce Népalais est le mélange d'épices. coriandre, le curcuma, l'ail, le gingembre, le piment et le garam masala.
Ce dernier ingrédient, garam masala. est lui-même un mélange d'épices, et qui rappelle les parfums enivrants et des saveurs de l'Inde, le Pakistan et le Népal. C'est vraiment le seul ingrédient dans tout le plat de Dal Bhat que vous ne pouvez pas faire sans (et lentilles), les autres étant assez facile à trouver. Garam signifie « à la chaleur », comme dans l'échauffement du corps (il est utilisé dans la guérison de la médecine ayurvédique), et contient généralement des grains de poivre noir et blanc, cardamome verte et brun, noix de muscade, le macis, clou de girofle et la cannelle. Mais népalais garam masala peut également inclure le gingembre séché, les graines de cumin et de poivre sichuanais.
Comment faire Dal Bhat à la maison
Après avoir fait bouillir les lentilles pendant 10 minutes, je réduis la chaleur et laisser mijoter pendant 20 plus, jusqu'à ce qu'ils soient tendres: pour dal vous voulez une bouillie apaisante. Frire l'ail haché, les oignons et le piment dans le ghee (beurre clarifié), ajouter les épices et mélanger à travers la bouillie de lentilles.
Si vous voulez devenir fou (et qui ne fonctionne pas), vous pouvez terminer avec un coup de poing de pâte de gingembre. asafoetida ou même jimbu. Non, je ne l'avais jamais entendu parler de ces deux derniers, que ce soit. Asafetida est dérivé de la racine du robinet et est techniquement un latex séché (ne ressemble pas à quelque chose que je veux manger, que ce soit). Mais sa saveur est comme les oignons et l'ail, et une pincée est un pick-me-up puissant pour les aliments indiens.
Jimbu est un parent de l'Himalaya de l'oignon, et dont il serait extrêmement authentique - cependant, il n'y a pas moyen que je vais trouver jimbu à mon magasin d'épicerie slovène, donc je vais devoir me contenter d'une Smidge moins de l'authenticité complète. Idem pour la tarkari végétale.
J'aimerais faire quelque chose qui pourrait apparaître sur une table de népalais bouvier, mais mon gars fruits et légumes locaux est frais émoulu de Gundruk (fermenté légume à feuilles vertes) et SINKI (conservés racine du robinet de radis). Vous devriez avoir vu le regard sur son visage quand je lui ai demandé pour ces derniers. Même allé pour les feuilles de taro, Sano kerau (un) et des légumes au vinaigre graines de fenugrec (une plante qui est ingérée pour augmenter une offre de lait - Yowza). Soupir. Donc, la pomme de terre, le chou-fleur, le poivron, la courgette et l'oignon haché, sautéed et mélangé avec le curcuma, la coriandre, l'ail et le gingembre est aussi près que nous allons obtenir.
La règle générale est deux fois plus d'eau que le riz. et il est bien garni de beurre à la fin. Mais vous faites bouillir le riz pendant un certain temps, et vous aurez envie de prendre le dessus de votre casserole et remuer le riz avec une fourchette, donc il n'agglutiner pas. Trop d'eau et il peut se détremper et soupy, trop peu et il ne fait pas cuire et il peut brûler sur le fond de la casserole.
Quand ils sont servis sur une assiette compartimentée, tout en regardant une émission spéciale sur le Népal National Geographic, je peux presque faire semblant que je suis en dehors de Katmandou séjournait. Maintenant, si je peux mettre la main sur certains SINKI ...
Suivez Haute Cuisine Lovers sur Facebook