Dans la défense de St
Ne pensez pas de pizza Saint-style Louis comme une pizza, penser comme une grande nachos au goût pizza. [Photos: J. Kenji Lopez-Alt]
Nous savons tous les deux grandes citations de pizza, non? La première est la pizza Cognition théorie de Sam Sifton. qui va comme ceci: « La première tranche de pizza un enfant voit et les goûts devient, pour lui, la pizza. ». La seconde est la vieille histoire à propos de la pizza et le sexe: même quand il est mauvais, il est encore assez bon.
Ensuite, nous arrivons à la pizza de style Louis Saint-rendu populaire par leur chaîne locale, Imo de. qui semble buck ces deux déclarations. Des styles myriade de pizza que nous avons dans ce pays, il faut que ce soit le plus décrié. * Sa croûte mince, cracker azyme n'a aucune ressemblance avec la vraie pâte qui une grande pizza est construit. Il se charge élevée avec des garnitures qui couvrent tout le chemin de bord à bord. Il est tellement déséquilibré qu'il doit être coupé en carrés juste pour être en mesure de supporter son propre poids. Et il ne faut pas commencer sur ce Provel fromage si elle peut même être appelé fromage, ai-je raison?
Et pourtant, depuis le goûter pour la première fois, je ne l'ai pas été en mesure d'arrêter d'y penser. Et je l'ai enfin compris pourquoi je l'aime tellement. St. Louis Pizza-style n'est pas une pizza. Il est un grand, nachos au goût pizza. Écoutez-moi.
* À l'exception, peut-être, de l'Ohio Valley. -Garniture de style froid, ce qui n'a aucun sens.
Ma femme et moi avons mangé Adri beaucoup de choses l'été dernier quand nous étions en voiture de New York à San Francisco. Beaucoup de choses. Beaucoup d'entre eux hyper-régional, la plupart d'entre eux avec une bonne histoire, et presque tous délicieux. Comme cela est souvent le cas, mon meilleur sur intel Eats locale est venue de Twitter. C'est ce qui m'a conduit à un Hoagie fantastique de la maison Jackson à Harrisburg, Pennsylvanie et le meilleur steak frites de poulet que j'ai goûté de la Maison Hays Grove Conseil, KS (sans parler de ces curseurs fantastiques de l'auberge confortable à Salinas).
Mais une drôle de chose est arrivé quand je suis arrivé à Saint-Louis et posé des questions sur la scène pizzeria locale. Les tweets de OMGYOUMUSTGOHEREIT'STHEBEST normaux que je reçois quand je frappe jusqu'à la ville natale de quelqu'un transformé en un courant lent de Tweets allait de l'indifférence ( « Qu'on aime ou qu'on déteste, [Imo de] est une institution. ») À des excuses pur et simple ( «Je suis . Je suis désolé. ») et même des avertissements.
** Voici un secret: Quand je suis la gueule de bois, je clique sur l'application Domino sur mon téléphone et regarder mauvais films dans mes sous-vêtements toute la journée pendant que j'écharpe sans vergogne vers le bas tranche après tranche de leur pizza ballotté à la main originale avec des olives, la banane marinée poivrons et extra extra flocons de piment rouge.
Il est comme si la puce sur Saint-Louis les épaules des résidents sur Imo a obtenu de si grands qu'ils ne peuvent jamais se laisser profiter de leur propre pizza, une pizza qui, par tous les droits est extrêmement agréable. Pas convaincu? Il aide beaucoup si vous pensez Imo est pas comme une pizza, mais comme un très grand nachos à saveur pizza. Et nous pouvons tous convenir nachos sont délicieux, non?
Je suis sérieux au sujet de cette chose nachos. Une pizza de style Louis St. a plus en commun avec des nachos qu'il fait avec pizza. Commençons par cette croûte.
Lorsqu'une croûte de pizza typique est faite de pâte levée (lire: il y a la levure ajoutée de sorte qu'il bouffées et augmente), la pizza Saint-style Louis est un non pâte levée, ce qui lui donne un ultra-mince, croustillante, crackery, osons dire? puce -tortilla -comme texture. Il fait également la pâte un peu plus dense et résistant que la pâte à pizza standard, ce qui lui donne une durée de vie anormalement longue. Vous savez à quel âge pizza jour peut obtenir un peu tannée dans la croûte? Pas aussi avec Imo de! Ce pirate est toujours un pirate le lendemain et même le troisième, si vous daignez au réfrigérateur ou non.
Maintenant, regardons ce fromage. Rapproche toi.
Un peu plus près.
et là! Tu le vois?
Voilà, mes amis, est la magie de Provel, un mélange de fromage qui est souvent décrit comme étant un mélange de fromage cheddar, suisse et provolone, bien que vous auriez du mal à trouver l'une de ces saveurs là-dedans. En réalité, Provel est un fromage fondu *** avec les qualités de texture et de fusion de fromage américain, mais avec un peu plus funk à elle noisette. Lorsqu'il est fondu, il est pur et simple gluant. Je parle nachos-fromage-out-of-a-pompe niveaux de gluant. Ses origines sont dans les années 40, quand il a été mis au point spécifiquement dans le but de faire fondre bien sur la pizza tout en évitant les longues, disgracieux, brins chemise coloration que la mozzarella a tendance à faire comme vous arracher une bouchée.
*** C'est un produit de fromage qui a la graisse supplémentaire et de l'humidité ajouté, ainsi que des sels chimiques pour l'aider à faire fondre plus facilement.
Est-ce fromage « vrai »? Nan. Mais il a cette appel gluant indéniable que nachos sauce au fromage a obtenu. Le genre qui vous donne envie de glisser toutes les gouttes de la plaque à pizza avec votre doigt que vous mangez.
Ce qui est encore plus magique au sujet Provel est ce qui arrive le lendemain. Prêt pour cela? Pratiquement rien. Ce truc est presque aussi crémeuse, gluant et honteusement délicieux mangé de la boîte dans la voiture à la température ambiante, le deuxième jour comme il est fraîchement sorti du four. Oubliez le froid, la mozzarella coagulé. Donne-moi Provel pour ma pizza rassis, s'il vous plaît.
Comme une bonne assiette de nachos, une pizza de style Louis St. est conçu pour le partage. Au lieu de cales standard, il est découpé en petits carrés partis coupe ou une taverne-coupe pour ceux d'entre vous qui sont dans le ligno-chacun d'environ un pouce et demi le long de chaque côté. Cela signifie qu'une pizza de style Louis St. est aussi facilement partagée entre deux personnes comme il est compris entre 10 ou 12. Et, contrairement à la pizza standard, vous ne devez pas vous engager à plus d'une bouchée à la fois. Il suffit de pencher, saisir un carré, vers le bas, et à droite se pencher en arrière pour profiter du jeu.
Vous savez ce qui est autre chose aussi fantastique le deuxième jour que le premier? Les garnitures.
Nous avons eu notre pizza Imo avec les œuvres, à Saint-Louis signifie saucisse, poivrons bacon et les oignons. Les poivrons, les oignons et les saucisses étaient aussi frais et savoureux que vous pouvez attendre d'une auto-respect pizzeria (la saucisse est heureusement appliqué la bonne façon: en morceaux, non tranches), mais il était le lard qui se démarque vraiment . Je ne sais pas exactement comment ils cuits, mais elle finit comme distincte, couche croustillante qui arrive en tête de tarte presque comme une croûte à tarte en treillis. bandes ultra-minces et croustillantes qui culbutent et tissent sur les autres garnitures, des arômes tout sous eux et l'ajout d'une couche supérieure de croustillance qui reflète la croûte inférieure croustillant.
Nous avons mangé environ la moitié de la pizza au restaurant, puis emballé le reste dans la voiture pour notre voyage le lendemain. Ce lard est resté croustillant que nous avons mangé une tranche tirant de Saint-Louis le lendemain matin. Il était frais que nous nous sommes arrêtés dans le centre du Kansas pour une baignade rapide dans un lac à l'heure du déjeuner. Il était vif que nous avons passé par ce zoo qui a des annonces chaque mile le long de la route. **** Heck, il nous a même offert le confort croquante près de 24 heures plus tard que nous avons été arrêtés sous un pont en attendant que la tornade ouest du Kansas passer nous par.
**** pour l'enregistrement: ne vous arrêtez pas là, sauf si vous voulez que votre cœur brisé par des animaux confinés à de petites boîtes en béton minuscules. Obtenir votre photo avec le deuxième plus grand gopher béton ne vaut pas le traumatisme dans le monde.
Imo de, je vous salue. Maintenant obtenir dans mon ventre.