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crème fouettée fait pour le glaçage belle, mais il a besoin d'un stabilisateur pour aider à tenir ensemble.
Un stabilisateur aide la crème fouettée devient plus ferme et plus solide. Une texture plus forte empêche mésaventures telles que la définition d'une fraise entière au sommet d'un monticule de glace seulement pour le faire couler au fond.
En outre, l'ajout d'un stabilisateur rend le glaçage facile à étaler et l'empêche de devenir liquide.
Deux options de stabilisateur que j'ai utilisé (les deux glanées de plusieurs sources) sont adoucies et fondues de gélatine sans saveur et sans matières grasses du lait en poudre.
La gélatine sans saveur fonctionne bien. La plupart des recettes que j'ai trouvé des quantités variables de avaient la gélatine. Je me suis installé sur 2 cuillères à café de gélatine trempées dans 2 cuillères à soupe d'eau pour 2 tasses de crème fleurette. Mettez la gélatine dans un petit bol allant au micro-ondes et verser de l'eau froide dessus. Remuez et laissez reposer environ 5 minutes pour la gélatine peut absorber l'eau et obtenir d'épaisseur. (Ceci est appelé en pleine floraison.) Micro-ondes le mélange en 10 secondes par incréments de façon juste liquéfie. Retirez et laissez refroidir quelques minutes, mais il doit encore être sous forme liquide. Fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu'à formation de pics mous puis ajouter lentement la gélatine fondue (voir recette). Continuer jusqu'à ce que la flagellation sous forme de pics fermes, mais ne pas trop battre.
Pour utiliser la poudre de lait écrémé en poudre, utiliser 2 cuillères à café de poudre pour chaque 1 tasse de crème fleurette. Ajouter la poudre de lait écrémé lorsque vous ajoutez la crème dans le bol.
Wilton recommande d'ajouter un gel de la tuyauterie pour stabiliser la glace. Pour ce faire, le fouet 1 tasse de crème fleurette avec le sucre 2 cuillères à soupe jusqu'à ce confiseurs forment des pics mous. Ajouter 2 cuillères à soupe de gel de tuyauterie et ½ cuillère à thé d'extrait de vanille et le fouet jusqu'à la formation de pics fermes. Cherchez gel de la tuyauterie dans les magasins d'artisanat qui ont des fournitures de gâteau ou un gâteau et des magasins de fournitures de bonbons.
Lorsque la flagellation crème, la crème, le bol et rabatteurs doivent être très froid. Si vous utilisez un batteur sur socle, placez le bol en métal avec la fixation de fouet au congélateur pendant 30 minutes. Chilling l'équipement et la crème permet la crème fouetter correctement, rapidement et avec plus de volume.
Crème fouettée Icing
Donne: 2 ½ tasses / Temps de préparation: 15 minutes
Temps total: 15 minutes
Placez le bol et rabatteurs dans le congélateur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que bien frais.
2 cuillères à café de gélatine sans saveur
2 cuillères à soupe d'eau froide
2 tasses de crème fleurette bien froide
1 amoncellement de sucre glace cuillère à soupe
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger la gélatine et l'eau froide. Laisser reposer jusqu'à épaississement. Micro-ondes de 10 secondes incréments jusqu'à ce que les masses fondues de mélange. Laisser prendre jusqu'à ce qu'elles soient fraîches, environ 10 minutes.
Placez la crème à fouetter lourde dans le bol refroidi avec 1 cuillère à soupe de sucre glace. Battre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Avec le mélangeur sur, arroser dans la gélatine, puis ajoutez l'extrait. Continuer de battre jusqu'à la formation de pics fermes.
Vous pouvez ajouter d'autres saveurs, comme Kahlua ou extrait de café, à la crème fouettée en place de la vanille.
Adapté de plusieurs recettes.
Testé par Susan Selasky pour le test Free Press cuisine. Information nutritionnelle non disponible.