Ube gâteau au fromage, Annie - Kitchen Chamorro
Qui n'aime pas le gâteau au fromage? Et pour ceux d'entre nous qui ont grandi dans les îles, qui n'aime pas Ube-quoi que ce soit? Si vous ne l'avez pas essayé Ube, ou taro, est maintenant le temps.
En vacances à Guam pas trop longtemps, je suis allé à un restaurant qui a comporté un gâteau au fromage de taro comme l'un de leurs desserts de signature. Il était à mourir! Le gâteau au fromage était riche, crémeuse, et garni d'une garniture de sucre caramélisé croustillant qui a pris ce dessert à un tout nouveau niveau!
Je vous ... ce gâteau au fromage pour mettre en garde prend un certain temps pour se préparer. Le mélange de la pâte ne prend pas longtemps du tout. Il y a, cependant, plusieurs étapes faisant ce gâteau au fromage, mais ça vaut le coup à la fin. Le processus de refroidissement prend un temps très long et, environ 4-6 heures, de préférence la nuit. Mais ne laissez pas tout ce que vous décourager de donner ma recette d'essayer. Bien qu'il ya beaucoup d'étapes, il est une recette très facile à faire.
Faites un essai et laissez-moi savoir comment il est apparu pour vous.
Gâteau au fromage Ube
- 18 carrés de biscuits Graham
- 3 cuillères à soupe blanc, le sucre granulé
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Ceci est une photo de graham « carrés ». Selon la marque, certains biscuits Graham sont de forme rectangulaire. J'ai utilisé crackers ordinaire pour cette recette. Je ne recommande pas d'utiliser crackers qui ont le sucre et la cannelle sur eux.
Cassez les places en petits morceaux et le placer dans un robot culinaire.
Pulse jusqu'à ce que vous obtenez des miettes fines.
Verser la chapelure dans un bol, mélanger le sucre, puis incorporer le beurre fondu.
Étendre le mélange de la croûte dans le fond d'un moule à charnière de 9 pouces qui a été pulvérisé avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Appuyez sur les miettes dans le fond de la casserole et légèrement sur le côté. J'utilise une tasse de mesure pour appuyer sur la croûte pour comprimer vraiment.
Cuire au four pendant 15 minutes à 325 degrés, ou jusqu'à ce que la croûte se transforme un beau brun riche.
Faire le gâteau au fromage Batter:
- 1 1/3 tasse de sucre cristallisé blanc
- sel 1/2 cuillère à café de
- 2 paquets de fromage à la crème, ramolli à la température ambiante
- 2 tasses cuits à la vapeur et purée igname pourpre ou taro (environ 1 grande ou 2 les moyennes)
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 5 gros œufs
- crème épaisse 1 tasse
Remplissez un pot avec de l'eau juste assez pour que l'eau ne touche pas le panier vapeur quand il est placé dans le pot. Amenez l'eau à ébullition.
Laver les ignames throughly. Utilisez un laveur de vaisselle pour enlever toute trace de saleté. Découpez les sombres, les endroits rugueux.
Peler les patates douces. Couper les ignames en gros morceaux.
Placez les ignames dans le panier vapeur puis placez le panier sur le pot d'eau bouillante.
Couvrir la casserole et laisser le ignames vapeur pendant 25-30 minutes. Les ignames sont prêts quand ils sont tendres quand il est percé avec une fourchette.
Placez les ignames dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pulse jusqu'à ce que les ignames sont lisse et crémeuse. Mettez de côté pour l'instant.
Pour la garniture:
Avant de commencer le remplissage, je dois dire un mot ou deux sur le fromage à la crème ... vous voulez vraiment utiliser fromage à la crème riche en matière grasse dans cette recette. fromage à la crème grasse réduite ne pas bien cuire, en particulier dans les cheesecakes. J'aime Philadelphie fromage à la crème de la marque sur d'autres marques, mais utilise la marque que vous aimez.
Vous remarquerez aussi je crème dans ma recette au lieu de la crème sure. La crème sure est traditionnellement utilisé dans les recettes pour le style de New York gâteau au fromage, ce qui pour un dessert tanger. Je ne voulais pas maîtriser les ignames donc j'opté pour la plus douce crème épaisse.
Bon, retour au remplissage. Fouetter le sucre et le sel dans un petit bol. Mettre de côté.
Etaler le fil de purée sur une triple couche de serviettes en papier. Placez une autre triple couche de serviettes en papier au-dessus de l'igname. Appuyez sur les serviettes en papier pour absorber autant d'humidité que possible. Si vous ne pressez pas le liquide, votre gâteau au fromage tournera trop humide et vous vous retrouverez avec une chute à part, tarte comme mousse.
Parce que je cuit à la vapeur les ignames plutôt que de les bouillir, il n'y avait pas beaucoup d'eau pour faire sortir.
Placez le fromage à la crème ramolli dans un mélangeur de support à faible vitesse moyenne; mélanger pendant une minute ou deux. Racler les parois du bol.
Mélanger 1/3 du mélange de sucre avec le fromage. Mélanger à vitesse moyenne pendant une minute jusqu'à ce que le sucre est incorporé. Racler le bol et pagayer puis ajouter un autre tiers du sucre. Mélanger à nouveau, puis racler le bol et pagaie. Ajouter le reste du sucre; mélanger jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter l'igname pureed dans le bol, ainsi que l'extrait de vanille. Mélanger à vitesse moyenne pendant une minute. Racler les parois du bol à nouveau.
Ajouter 3 œufs dans le bol, mélanger pendant une minute, racler les côtés, puis ajoutez les 2 derniers œufs, mélanger et gratter.
Ajouter la crème épaisse. Mélanger pendant une minute.
Faites cuire le gâteau au fromage:
Verser la garniture dans la croûte refroidie.
Placez le moule à charnière recouverte de papier d'aluminium dans une grande rôtissoire.
Placez le plat à rôtir avec le gâteau au fromage à l'intérieur dans un four préchauffé 325 degrés. Versez de l'eau chaude dans la rôtissoire (assurez-vous d'attendre que vous placez la casserole dans le four à verser dans l'eau chaude). L'eau devrait venir à mi-hauteur du côté du moule à charnière.
Cuire au four pendant 1 heure 1/2. Si vous avez un thermomètre, prendre la température au bord du gâteau au fromage pour voir si elle se fait. Le gâteau au fromage est effectué lorsque la température atteint entre 145 et 150 degrés. Ou, fais ce que je fais et utiliser la méthode « trémousser » pour vérifier le degré de cuisson. Si vous déplacez la casserole, le centre du gâteau au fromage doit se déplacer ou se trémousser légèrement. trémousser trop au milieu signifie que vous devez faire cuire un peu plus long (10-15 minutes devraient le faire).
Lorsque le gâteau au fromage est fait, retirez la casserole et le gâteau au fromage à rôtir du four. MISE EN GARDE! Soyez très prudent de prendre la casserole du four! Vous ne voulez pas déborder sur vous-même l'eau chaude. Laissez le gâteau au fromage dans la casserole d'eau chaude pendant 1 heure avant de le retirer de la rôtissoire.
Après une heure de refroidissement à la température ambiante, le gâteau au fromage doit maintenant laisser refroidir au réfrigérateur. Couvrir le gâteau au fromage avec une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 4-6 heures et plus dans le réfrigérateur; nuit de refroidissement est encore mieux.
REMARQUE: Après refroidissement pour seulement 4 heures, je coupe une tranche de gâteau au fromage. Le milieu était encore un peu plus doux et plus crémeux que les bords. Il est apparu que le gâteau au fromage était saignante, mais il était cuit la bonne quantité de temps. Tout ce que je devais faire était au réfrigérateur pendant quelques heures (la nuit de refroidissement a fait l'affaire). Le matin, le gâteau au fromage a été mis PARFAITEMENT.
Caramélisé sucre Topping:
- 4 cuillères à soupe de sucre semoule
Avant de servir, saupoudrer le sucre semoule dans le haut de la tranche de gâteau au fromage.
NOTE: 4 cuillères à soupe de sucre couvre l'ensemble du gâteau au fromage. Vous aurez besoin d'environ une cuillère à café de sucre par tranche.
Si vous ne trouvez pas de sucre extrafin à votre épicerie, juste mélanger blanc ordinaire, le sucre granulé pendant une minute ou deux jusqu'à ce que vous obtenez des granulés ultrafines.
Utiliser une torche à crème brûlée pour faire fondre et caraméliser le sucre. Laisser le sucre caramélisé à durcir puis servir.
Aux fins de présentation (pour de jolies images # 128521; ), Je caramélisées sucre au-dessus de l'ensemble du gâteau au fromage. Cependant, je vous recommande de trancher des morceaux individuels de gâteau au fromage AVANT caraméliser le sucre sur le dessus.
Le sucre fondu durcit et fait nettoyer couper des tranches un défi si vous caraméliser le sucre sur le dessus du gâteau au fromage ENTIER plutôt qu'une seule tranche à la fois.
Voici une astuce pour un moyen facile de couper proprement le gâteau au fromage. Trempez un couteau (un couteau de sculpture fonctionne bien car il a une lame étroite) dans un verre ou un pichet d'eau très chaude. Sécher le couteau avant de trancher.
Servez et régalez!
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Bonjour! Je l'ai essayé de faire cela trois fois maintenant, il se trouve à merveille, mais je peux ne semblent jamais ma droite purée de patate douce!
La première fois que je l'ai fait, ma patate douce a fini par se transformer en un gluant, glob comme la pâte. Les deux prochaines fois je l'ai fait, il semblait être lisse, mais a fini par être grumeleux une fois que je l'ai combiné avec le fromage à la crème. Ces tentatives ces dernières, j'ai passé 15 minutes pousser la pâte dans une passoire afin qu'il devienne lisse et c'est une douleur! Cependant, je définitivement acquis des armes dans le processus tonique LOL
Des conseils sur la façon de mettre en purée la patate douce? Combien de temps dois-je attendre pour les refroidir avant de les mélanger?
Essayez de ne pas trop traiter les patates douces -c'est ce qui les rend gommeuse. Il devrait vraiment être difficile de les réduire en purée. Essayez-les cuire un peu plus longtemps pour adoucir plus.
Que diriez-vous si im va utiliser la poudre d'igname pourpre?
Je ne l'ai jamais utilisé l'igname en poudre je ne peux pas faire des suggestions pour vous sur la façon de modifier ma recette.
Je vais certainement faire cela. J'étais à Guam. Si mon premier tranche au restaurant Proa ... Il est le meilleur
Génial! Faites-moi savoir comment il se trouve pour vous. # 128578;
J'ai essayé votre recette mais ma pâte était liquide (utilisé igname pourpre congelé) pas aussi épais que votre pâte. Je suivais toutes vos pas à côté de l'utilisation Ube frais. Qu'ai-je fait de mal? Comment prévenir la pâte qui coule? En outre, mon gâteau au fromage est sorti ok, mais la couleur est plus claire que votre produit fini. Dois-je ajouter du colorant alimentaire? si oui, combien? Votre gâteau au fromage a été un succès à la maison cependant.
Depuis que vous avez utilisé l'igname congelé, qui a probablement ajouté de l'eau supplémentaire, rendant votre pâte trop mince. Assurez-vous dégeler complètement, puis utilisez un chiffon propre pour faire sortir l'eau autant que vous le pouvez. colorant alimentaire n'est pas nécessaire, mais si vous voulez une couleur plus foncée, quelques gouttes devrait faire l'affaire.
J'ai utilisé 1 paquet de 16 onces cuit, taro pourpre râpé congelé. Il a fallu un certain temps pour éliminer l'excès d'humidité. J'ai suivi les étapes, mais dans le mélange, je l'ai remarqué était pas aussi épais que vos images. Il est dans le four maintenant, avec le bain d'eau. J'espère que cela se trouve, mais je sens que je pourrais avoir la mousse Ube!
comment cela s'est passé?
Il est avéré formidable! J'ai eu peur bc de la façon dont il avait l'air d'aller et il n'a pas été aussi pourpre que le vôtre en sortant. Ensuite, il y avait des fissures au sommet! Mais je pris un morceau hors de la fissure et il était super. Je laisse reposer dans le réfrigérateur pendant la nuit. Avec ma crème fouettée supplémentaire, je fait la crème fouettée pour le haut puisque je n'ai pas une torche. Je l'ai servi pour la fête des mères et mes beaux-parents adoré! J'avais des amis arrêtent et essayé, ils ont adoré. Je suis ici à nouveau pour le faire bc un ami me demande de faire pour une fête d'anniversaire (avec une casserole de riz rouge!). Nous vous remercions de votre excellente recette.
Impressionnant! Je suis content que ce soit tourné grand! # 128578;
Il est un peu difficile de trouver Ube dans ma région et je me demande si les patates douces travailleront la même chose. Qu'est-ce que tu penses?
Je suis allé de l'avant et substitua le ube avec la pomme de terre douce et régulière suivi les mêmes instructions. Je vous tiendrai au courant de la façon dont il se trouve. Il est dans le four que j'écris ceci.
Le gâteau est avéré superbe! Ce fut un succès au travail et n'a duré des heures et il avait disparu. Je jetai un peu de cannelle et la muscade sur le dessus pour lui donner un peu plus de saveur. Je le referai très certainement. J'ai déjà des demandes de recettes aussi.
Donc, désolé, je ne suis pas revenu pour vous au sujet de la patate douce, mais je suis si heureux d'entendre ce fut un succès.
Je l'ai fait hier pour Pâques - il était tellement bon! Je suivais les étapes sauf que je mets dans 1pack de Ube congelés * décongelé - ajouter 1 cuillère à café d'extrait Ube. Merci beaucoup de partager cette recette! ♡ de Sydney, AU
De rien! Je suis heureux que vous ayez aimé!
Tout le monde a essayé en utilisant la taille petit gâteau gâteau au fromage? Si oui, quel est le temps de cuisson et la température. THX
Je ne l'ai jamais fait ce petit gâteau de taille, mais voici ce que je suggère. Cuire au four à 325 pendant 18-20 minutes (vérifier à 20). Le gâteau au fromage doit être ferme mais le centre doit se trémousser un peu. Si elle est ferme pas encore, cuire 5 minutes de plus (25 minutes devrait être assez de temps). Retirer de la poêle de petit gâteau (à condition que vous fait cuire au four dans ces chemises de petit gâteau) et cuire sur une grille pendant au moins 1 heure ou jusqu'à refroidissement à la température ambiante. Réfrigérer pendant quelques heures ou pendant une nuit (couvrent les cheesecakes avec la première pellicule de plastique).
Puis-je utiliser à la place la poudre d'igname pourpre? Si oui, combien dois-je utiliser?
Je ne l'ai jamais fait cela avec un fil en poudre, donc je ne peux pas vous dire combien d'utiliser. Pardon.
Pas de soucis, je vais le découvrir en quelque sorte.
Je vous remercie d'avoir pris le temps de répondre.
Avez-vous essayé de faire cette recette avec la poudre? J'ai un sac de ma mère ramené de PI et je ne suis pas sûr de quoi faire avec elle!
Demandez aux employés de magasin pour Ube, l'igname pourpre, violet patate douce, ou Okinawan patate douce.
J'utilise le terme de la patate douce et l'igname interchangeable dans cette recette, mais idéalement, vous voulez chercher une patate douce pourpre.