Demandez Peter Faire du pain sans four - Pierre suggère la meilleure façon de faire du pain sans
Dans cette colonne, il y a quelque temps j'ai écrit sur faitouts, ou que vous l'ai appelé, un four de camp - ceux en fonte « pots » qui ont parfois jambes attachés, que vous êtes assis sur un feu. Ils fonctionnent bien parce qu'ils sont généralement lourds, disperser uniformément la chaleur, et ils ont un couvercle.
Si vous deviez essayer de faire cuire du pain dans une frite-casserole, sans couvercle, il serait juste noircit probablement sur le fond et non cuire sur les parties supérieures. Mettre un couvercle et il avait une cuisson plus uniforme mais si la casserole et le couvercle sont en métal mince, il assez de chaleur ne serait pas probablement contenue et tenue dans la casserole pour cuire la pâte à travers.
Si vous avez un camp four vous devriez être en mesure de faire cuire avec succès pain au-dessus d'une source de chaleur, tant que la chaleur à la base est répartie uniformément, sans points chauds. Un point chaud est cette partie ennuyeuse de la frite-casserole que les oignons collent toujours et brûler, que les œufs frits ne peuvent pas être grattées et que vous voulez faire d'investir dans une meilleure casserole.
D'autres choses à prendre en compte sont la fabrication de différents pâtes à pain. Par exemple, focaccia est beaucoup plus humide pâte et vous faire généralement autour de 2 à 3 cm de haut par rapport à un grand pain que vous voulez trancher pour le pain grillé. Faire une pâte à fougasse avec un peu plus que d'habitude farine (augmentation de 15 à 20%) et diviser en portions 300-400g - la taille dépend du diamètre du pot.
Coupez un disque de papier sulfurisé la même taille que la base du pot. Saupoudrer légèrement la partie de la pâte avec de la farine sur tout ou Semoule et il tape sur le papier en rond, en laissant une bordure autour de 3cm la pâte pour lui permettre de prouver et augmentation de la taille. La poussière avec un peu plus de farine, puis posez un autre disque de papier sur le dessus qui l'aidera à prouver de façon uniforme.
Une fois qu'il est prouvé, chauffer votre poêle et son couvercle jusqu'à un feu moyen. Il est important que vous chauffez le couvercle que vous avez besoin de la chaleur rayonnante pour rebondir sur le couvercle sur le dessus de la pâte pour lui donner un cuit, le caractère d'or. Abaisser la pâte, toujours sur le papier, dans le pot, saupoudrer sur une cuillère à café d'eau et arroser ½ cuillère à café d'huile d'olive sur le dessus.
Couvrir et laisser cuire jusqu'à cuisson (une brochette devrait sortir propre, sans pâte ci-joint) qui sera environ 15-20 minutes. Utilisez un couteau à palette ou similaire à fourrer sous le parchemin et tirer le focaccia cuit avant que vous faites cuire suivant exactement de la même manière. Vous pouvez aussi faire cuire votre pain dans des moules à muffins, idéalement sur une assis grille à gâteau rond assis dans le pot.