Démystifier Tempura Batter, HuffPost
Je suis allé tempura fou! Pourquoi, parce que je l'aime. Tempura est un excellent moyen de faire frire les fruits de mer et légumes, sans l'huile de friture les ajouteraient. Les deux crament parfaitement à l'intérieur, tout en étant enfermé dans un croustillant, couche extérieure croustillante, tandis que la saveur de chaque légume est améliorée. J'ai particulièrement aimé le chou frisé, les tranches de pommes de terre et la grande surprise. longs rubans minces de courgettes (que je croyais tomber en morceaux et n'a pas) étaient incroyables. Les crevettes était parfaitement cuit et le tilapia (un poisson ferme feront) l'état fondu dans la bouche, bonne squameuse.
Je l'ai fait un certain nombre de frappeurs de tempura au fil des ans et je voulais vraiment le ciment dans mon préféré. Il semble que tempura, vous pouvez utiliser de la farine ou de la farine avec la fécule de maïs; l'eau glacée, eau de Seltz ou soda club; œufs ou pas d'oeufs. Alors, qui est-il? Ce qui rend le meilleur tempura? Je mets à découvrir.
La recette traditionnelle japonaise est un mélange de farine, les œufs et l'eau glacée, mais cette pâte peut être difficile de travailler avec et facile pour elle de devenir gommeux si trop mélangé. Quand j'ai essayé cela, les premiers lots sont sortis croustillants et de la lumière. Comme je l'ai continué, le résultat était de plus en plus pâteuses. même si je ne l'ai pas trop remuer la pâte. Il semblait que le simple fait par les nouveaux ingrédients dans la pâte a été suffisante pour stimuler le gluten dans la farine qui se traduit par l'effet pâteuses. Et ils sont plus gras que je l'ai aimé. Voir.
Alors j'ai fait une pâte à l'aide 1/2 la farine et la fécule de maïs 1/2, une eau d'œuf et Seltzer. Ce produit de bien meilleurs résultats. La fécule de maïs que vous temps avant que la achète pâte se pâteuses, vous n'avez pas à vous soucier de trop mélanger la pâte autant, et l'eau de Seltz (ou toute l'eau bouillonne) semble ajouter à la croustillance. Les résultats ont été beaucoup, beaucoup mieux. En fait, ils étaient carrément délicieux - croustillant, léger et non gras!
Alors, voici ma nouvelle recette aller à la pâte.
1/2 tasse de fécule de maïs
1 tasse de Seltz glacée (soda ou une autre eau pétillante)
Et voici les conseils que je trouvés pour faire rendre tempura facile et croustillant
Faites votre préparation d'abord: Coupez tous vos légumes et fruits de mer en morceaux bouchées.
Faites chauffer votre huile à l'endroit où il grésillement, mais ne pas fumer: 170 et 180 degrés Celsius (340-360 degrés Fahrenheit).
Ne pas trop foule votre huile de friture: c'est l'une des raisons pour lesquelles un de mes lots sont sortis huileux.
Faites votre pâte dernière: préparer quand tous les ingrédients sont et vous êtes prepped prêt à commencer la friture.
Ne pas trop remuer la pâte - quelques morceaux sont attendus.
Utilisez uniquement un liquide très froid pour votre pâte.
Gardez-refroidi pendant la cuisson.