Desparate Macaron Filles version anglaise - La cuisine de Mercotte

Pas un seul jour ne passe sans que je ne reçois pas des charges de demandes de conseils pour faire Macarons! Ne pas paniquer! Si vous suivez les recettes attentivement, ils fonctionnent.

Jetez un coup d'oeil juste pour vous aider

Maîtriser l'art de Macarons

(À Formaté prendre en compte la multitude de questions qui ne manqueront pas de se poser!)

Macarons valent vraiment la peine!

Étape par étape de démonstration

La recette de meringue italienne:

5 jours avant. Peser 2 quantités de 50 g de blancs d'oeufs qui ont été séparés de leurs jaunes. Ceux-ci devraient être conservés dans des récipients étanches à l'air et placés dans le réfrigérateur (ou congélateur si vous prévoyez de les utiliser plus tard).

2 jours avant. Retirez les blancs du réfrigérateur afin qu'ils puissent venir à la température ambiante.

1 jour avant. Peser 150 g de farine d'amande, de l'étaler sur une plaque à biscuits et cuire au four pendant 10 minutes à 150 °. Laisser le repas d'amande refroidir. Peser 150 g de sucre glace (si vous pouvez trouver légèrement amidonné). Tamiser le sucre ainsi que le repas d'amande, couvrir et mettre de côté. Ou, ignorer tout cela et lancer le criblage beaucoup dans votre robot culinaire!
Faites vos ganaches: plaine, ou aromatisé à votre goût. Pour une ganache fouettée, que je recommande car il est plus léger, laissez vos ganaches refroidir et ajouter deux fois leur poids dans la crème fouettée (pesé avant la flagellation!) Et placez-les au réfrigérateur. Ils ont besoin d'un bon 24 heures là-bas pour être prêt à l'emploi.

Last but not least, ne pas oublier votre thermomètre à bonbons de confiance! Pour plus de détails et de photos, cliquez sur le lien « » Bons Plans

Le grand jour, l'après-midi. Préchauffer le plus à 145 ° (chaleur si vous avez friandise l'option) et placez vos trois plaques de cuisson à l'intérieur, chacun sur son propre support aussi longtemps que possible tout en forme. Il est certainement correct de faire cuire une feuille à la fois.

ET MAINTENANT POUR LE GRAND MOMENT!

battre doucement 50 g de blancs d'œufs avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron. Quand ils blancs commencent à mousser, incorporer le sucre dans trois parties distinctes.

Alors que vous faites cela, ajoutez votre 50 g d'eau pour le sucre pour le sirop. Placez sur feu moyen et remuer un peu pour dissoudre le sucre. Assurez-vous de ne pas remuer une fois que le sirop commence à chauffer.

Placez votre thermomètre dans le sirop et le programme pour aller une fois que le sirop atteint 110 ° afin que vous puissiez le retirer de la chaleur ce point.

Gardez un oeil sur les blancs d'œufs. Accélérer le mélangeur; la meringue doit devenir brillante et ferme. Ensuite, verser doucement le sirop dans un flux continu sur le côté de la cuve du batteur sur pied. You've fait le tour est joué meringue-italienne!

Le plus Hard partie, pas besoin de se précipiter. Continuer de battre la meringue pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit refroidi. À ce stade, vous pouvez accélérer le mélangeur.

Mélanger les 50 g de blancs d'oeufs avec le mélange d'amandes / sucre en les incorporant avec une spatule en caoutchouc. Ajouter une coloration de votre choix.

Lorsque la meringue est complètement refroidi, à environ 40 ° -stop du mélangeur. Prenez le peu de meringue collé aux rabatteurs, appliquer un dab aux 4 coins de chaque morceau de papier parchemin ou de papier de silicone afin qu'ils collent à la plaque de cuisson pendant que vous conduit les coquilles. Incorporer la meringue au mélange d'amande. À partir du milieu, le travail de la spatule du bas vers le haut. Pour ce faire, pendant environ 2 à 3 minutes, et vous devriez avoir un mélange quasi-liquide brillant, lisse, souple, qui ressemble à du magma.

Lorsque vous soulevez la spatule, un ruban de magma-esque épaisseur de la pâte devrait retomber dans le bol. Ceci est l'étape clé de « macaroonnage. » Si vous n'êtes pas atteindre ce point avant de former vos coquilles, ils ont un petit pic au sommet à la place de la coiffe arrondie.

Transférer la pâte dans le sac de pâtisserie et de petits tuyaux, dollops uniformément l'espace sur votre plaque de cuisson. Avec la version 50 g de la recette, je reçois exactement 100 obus, autrement dit 50 Macarons au total.

Vous trouverez peut-être nécessaire d'exploiter les plaques de cuisson sur le comptoir pour faire en sorte que toutes vos coquilles sont lissés.

Saupoudrer avec tout ce que les garnitures que vous avez choisi et mettre les grilles dans le four pendant 13 minutes.

Une fois que vous retirez les coquilles du four, placez les feuilles sur des grilles de refroidissement et les laisser refroidir. Ils devraient apparaître juste à côté des plaques de cuisson sans avoir besoin de coercition. Ils devraient être super lisse, avec leur petit col typique, et cuit à la perfection.

Fouetter la ganache, si c'est ce que vous utilisez pour un remplissage comme vous une crème fouettée et de la transférer à un sac à pâtisserie. Vous aurez besoin de prendre chaque coquille de macaron à la main, et, en utilisant votre pouce, appuyez doucement sur le dessous afin de faire une légère entaille. Est de veiller à ce que, une fois les coquilles fraîches, il y a place pour la ganache.

Nota bene: Cette recette est adaptée à mon four, ce qui est extrêmement fiable et précis en termes de température. Comme deux fours sont exactement les mêmes, vous aurez besoin de tester le vôtre sur! Une chose est sûre: si vous avez la possibilité de chaleur par convection, pas besoin de jouer avec des cuillères en bois pour garder la porte entrouverte.

Conservation: Macarons gèlent très bien. Je préfère geler les coquilles ungarnished, puis les remplir 2 jours avant de servir pour que les saveurs d'avoir suffisamment de temps pour se développer. Vous pouvez aussi les congeler et les remplir, mais dans ce cas, vous aurez besoin d'ajouter un peu de miel au goût neutre à la ganache de sorte que soit reste douce quand elle est congelée. A 30 minutes rapide à la température ambiante et vos macarons sont prêts à servir!

Si vous vous appliquez et mettez un peu de travail, vos efforts seront payants donner off.Don't vers le haut. Avec cette recette, beaucoup d'autres ont fait Macarons aussi bien que moi!

J'attends vos commentaires. mésaventures, les succès, les photos et les questions si vous avez encore des!

Dépannage:

La meringue italienne ne raffermir pas

- les coquilles sont creuses sous - air trop battus dans la pâte pendant la « macaroonnage »

- coquilles fissure - Instabilité en redirigeant la pâte - col ne forme pas, des fissures ne

- Ne connaissant pas votre four. essayer différentes températures, des temps de cuisson

Mais quel type de four devrais-je utiliser?

Un four à convection est sans aucun doute le meilleur choix, mais beaucoup de gens réussissent à faire Macarons fours à gaz ou électriques, et certains ont même fait Macarons dans les mini fours grille-pain, donc ne désespérez pas si vous ne disposez pas d'un four à convection à votre disposition!

Cet article est parfois un peu exagéré et à prendre avec un grain de sel, mais il a déjà fait ses preuves utiles à beaucoup.

Conclusion :

La maîtrise de son four est indispensable pour avoir parfaitement formé des coquilles de macaron, comprenant un collier agréable, uniforme degré de cuisson, etc. Cela implique de savoir combien de feuilles de cuisson vous pouvez placer dans le four à un moment donné! Ne vous découragez pas, accrochez-vous et vous obtenez finalement!

Épilogue:

[...] pasaulyje. Pagrindinis receptas yra Cia. Norintys iššūkių sudėtingesnį VARIANTA čia ras. Gaminimo procesas fotografijose yra Cia. Gaminti Galite visą mėnesį, o rezultatus skelbsime [...]

[...] oubliez pas de regarder « desparate Macaron Girls » pour la cuisson sur des généralités et un guide Macarons d'organisation du compte à rebours. Je l'avoue est un peu [...]

Salut, j'ai le même problème que BIG ShadyLady: d'énormes poches d'air sous les obus. J'ai aussi essayé différentes températures de sirop de sucre (210C, 215C et 218C) pour faire la meringue italienne, battre la meringue italienne à consistance différente rigide (raideur moyenne et raide raide) et ont l'expérience avec différentes température du four (300F, 320F avec ou sans dessus de la porte ouverte), toujours tous mes macarons semblent très bien de l'extérieur, mais une fois que vous mordre dedans, il est malheureusement creux = (. Je remarquai d'un macaron qui craqué un peu pendant la cuisson, les formes du corps et pendant la cuisson, mais une fois que je fini la cuisson et prendre le bac du dessus, le corps coule loin de la coquille. Comment vous rafraîchir votre macaron? pourrait l'effondrement du corps pendant la période? Merci et s'il vous plaît refroidissement aider. Je suis désespéré, presque fini 5 livres la valeur de la farine d'amande expérimenter, mais je ne peux toujours pas obtenir le macaron droit.

J'ai utilisé votre recette de meringue italienne et il se est ok, mais j'ai une question ... Lorsque la solution de sucre et de l'eau a été ajoutée au mélange meringue, quelle sorte de cohérence devrait-il avant d'ajouter au mélange d'amandes, l'œuf et le sucre ?
, Je ne peux pas sembler aussi pour obtenir le collier sur le macaron En fin de cuisson, et ils sont tout à fait creux - avez-vous des conseils?

Emilie. il suffit d'attendre jusqu'à ce que les oeufs et sont à 40 Sirop ° C, la consistance est molle. faites-les cuire sur un papier non sur un tapis en silicone, changer la chaleur du four et essayer

Anna. merci, je te ai sur la française répondu version. bises

Je viens de faire mes premiers Macarons suivant exactement vos instructions et ils sont sortis absolument magnifique. Le seul hoquet est que dans certains d'entre eux, le pied est un peu trop grand et le haut des Macarons a glissé sur le côté pendant la cuisson. Rien de terrible, mais je me demande pourquoi est-ce qui se passe ... des conseils?
Je vous remercie! Je vous remercie! Je vous remercie! Je vais bientôt poster quelques photos sur mon blog!

Alexandra. Oui, il arrive un certain temps, ne sait jamais pourquoi, en général je tourne les plaques de cuisson à mi temps

[...] Mercotte a une grande ligne de temps pour le vieillissement des blancs d'œufs et le séchage du repas d'amande. Cuire au four It Off a de grandes photos et des conseils pour à peu près tout le processus, en particulier macaronnage. Melanger un autre tutoriel avec d'excellents conseils. Je commence à penser que je ne l'ai pas correctement le macaronnage. Tartelette apparaît macaron! [...]

Tout d'abord - je vous remercie beaucoup, au nom de nous tous fous macaron boulangers, pour le tutoriel.
J'ai essayé le style italien aujourd'hui et macaron la coquille semble juste adorable! MAIS ... en quelque sorte le macaron suinte de ses entrailles. Le pied est une sorte de gonflement sur un côté. Difficile à expliquer! Il ressemble presque à une «semi ouverte» seashell! # 128577;

Pourquoi pensez-vous que cela se produit?

Encore merci.

Salutations de la Suède glaciale!

Bonjour chère madame Mercotte,

Rachel. généralement les Macarons sont creuses si vous les faites cuire sur un silure de silicone, mais il vous les faire cuire sur un papier silure, il est généralement préférable.
Quand ils ne sont pas droites, vous pouvez inverser la plaque de cuisson au bout de 7 minutes
une belle journée et bonne chance!

maintenant, vous mentionnez d'utiliser le citron et le sel ... qui était nouveau pour moi ...

mon premier lot de Macarons n'a pas « pieds » ... mais ils ont goûté incroyable ... en fait, nous les avons mangés tout simplement ...

Quelle merveilleuse vidéo! Je ne l'ai pas utilisé la connexion de palette sur ma table de mixage pour le début de la macaronnage encore, devra essayer.

Citron / Sel - J'ai cessé d'utiliser ceux-ci et ont compris combien la poudre de blanc d'oeuf, je préfère utiliser à la place. La crème de tartre travaillerait au lieu de citron / sel, ou mieux trop fouetter vos blancs d'œufs dans un bol en cuivre.

Pamela. oui J'utilise également la poudre de blanc d'œuf, mais ce n'est pas si facile à trouver en France et il est le même pour la crème de tartre, sauf si vous êtes un professionnel.
Merci pour tout ... J'utilise la meringue italienne quand j'ai assez de temps!

et la crème de tartre, je l'ai, mais serait-il juste une pincée ...
merci encore pour les bons conseils ... et heureux Macaron'ing ...