Différents types de fumoirs et les plans Smokehouse
Voici un extrait d'un grand livre homesteading à la maison dépeçage de toutes sortes. Il est appelé « Le livre complet de dépeçage, de fumer, Making Durcissement and Sausage » par Philip Hasheider, publié par Voyageur Press. Nous avons une critique de livre de ce livre. et il est fortement recommandé pour ceux qui veulent Homesteading et des informations sur la maison dépeçage. Voici un extrait du livre sur fumoirs. la construction d'un fumeur maison et l'équipement dont vous avez besoin pour fumer à la maison.
De nombreux types de fumoirs peuvent être utilisés avec succès pour fumer la viande, la volaille et le poisson. Fumoirs peuvent inclure des équipements simples comme un barbecue au charbon de bois pour de très petites quantités de viande, de barils de métal, l'eau et les fumeurs électriques, et en unités plus importantes, celles du cadre ou la construction en béton.
Barbecue au charbon:
L'une des méthodes les moins coûteuses à la fumée de petites quantités de viandes et de saucisses est sur votre barbecue couvert. Cela nécessitera un thermomètre de four pour surveiller la température. Vous pouvez remplir le fond de votre barbecue avec des briquettes et de les brûler jusqu'à ce que la cendre grise apparaît.
Séparez les charbons sur deux côtés de la grille et placez une casserole d'eau entre eux. Placez la grille sur le dessus et placez vos saucisses au-dessus de l'eau. Comme la chaleur des saucisses et cuire, la graisse sera goutte à goutte dans l'eau chaude et créer de la vapeur qui aidera à détruire les bactéries nocives.
Gardez les orifices de ventilation ouverts sur le couvercle. Pour fumage à chaud, vous aurez besoin de maintenir une température de l'air entre 225 à 300 degrés Fahrenheit tout au long du processus.
Vertical eau et les fumeurs électriques:
Les dimensions des fumeurs électriques varient avec certains pouvant accueillir jusqu'à 40 livres de saucisses à un moment donné.
Barrel Fumeur:
Un environnement propre, non contaminé par baril de métal de 50 gallons, avec les deux extrémités éliminées, peut être utilisé comme un fumeur de petites quantités de viande, la volaille et le poisson. Réglez le canon à extrémité ouverte sur l'extrémité supérieure d'un puits peu profond, en pente, ou tranchée couverte de 10 à 12 pieds cloisonnées.
Creusez un trou à l'extrémité inférieure du feu. La fumée monte naturellement, afin d'avoir le moindre feu que le canon facilitera son mouvement vers les viandes. Mound la saleté sur les bords du canon et la fosse de feu pour éliminer les fuites. Vous pouvez contrôler la chaleur en le recouvrant d'un morceau de tôle.
Moins mouvement rapide de l'air près de la fin de la période de fumer empêche un retrait excessif de la viande. Utilisez des copeaux de bois humides, la sciure de bois ou de charbon de bois pour démarrer votre feu.
Vous voulez beaucoup de fumée, mais très peu de flamme. Une fois que le feu va, vous pouvez ajouter la sciure de bois vert ou bois vert pour refroidir le feu et faire plus de fumée. Ne jamais utiliser d'essence ou d'autres accélérants pour démarrer votre feu. Outre leur potentiel explosif, ce qui peut causer des blessures graves, les fumées et les résidus contaminent votre saucisse.
bandes métalliques peuvent être fixés au couvercle, pour aider à maintenir en place, le piégeage de la fumée près de la viande. Vous pouvez surveiller la température à l'intérieur par mise en suspension d'un thermomètre à partir de l'un des supports métalliques.
Cadre ou béton Smokehouse:
Ils ont l'avantage de rendre plus facile le contrôle de la température et de réduire les risques d'incendie.
Leur construction étanche et ventilateurs bien équipés peuvent contrôler le flux d'air au-delà de la viande. Un bâtiment de plus grande taille fournira de l'espace pour plusieurs niveaux de racks. Cela vous permettra d'ajuster les crochets à la taille des morceaux de viande étant fumé. Les viandes peuvent être entassés dans un Smokehouse, mais la seule règle est qu'aucun morceau de viande soit en mesure de toucher un autre ou le mur.
Tout bâtiment que vous construisez devrait avoir quatre caractéristiques: une source de fumée, un endroit pour tenir la fumée, une méthode pour maintenir la viande dans la fumée, et un régulateur de tirage vers le haut du bas.
Un Smokehouse est un four très lent où la température ne dépasse pas 200 degrés Fahrenheit. Même si vous allez utiliser et maintenir des températures basses, construire votre maison de fumée dans un endroit sûr d'autres bâtiments, en particulier votre maison et loin de tous matériaux combustibles. Vérifiez avec les ordonnances locales et des codes d'incendie, avant de commencer toute construction.
Alors que les fumoirs sont excellents pour les viandes de traitement, ils ne font pas une bonne zone de stockage pour les viandes de fumée fini. Après votre traitement de fumer est terminée, les mouches finiront par se soit sur un morceau de viande ou lorsque la porte est ouverte. Fumoirs peuvent être utilisés pour le stockage, cependant, si chaque morceau de viande est bien enveloppé, mis en sac et accroché séparément, pourvu que tout est voler et insectes.
Porc fumeurs
porc fumer soulève certaines considérations. Si vous êtes fumeur porc et que vous voulez manger sans cuisson, vous fumez à une température interne de 137 degrés Fahrenheit pour vous assurer que vous tuez tout trichine, qui sont la cause de la trichinose. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température. La viande dans le fumoir est d'environ 10 à 15 degrés inférieure à la température de l'air de fumoir. Augmenter la température de 155 degrés à Smokehouse, juste pour être sûr.
faitouts
Un faitout est un morceau traditionnel de l'équipement de cuisson en plein air. Il a une longue histoire d'utilisation, et son application facile en font un favori de nombreux chasseurs en plein air. Un avantage est qu'il peut produire une chaleur plus faible et humide sur de longues périodes de temps pour permettre à la viande de moelleux et de développer son propre goût unique. Faible dégagement de chaleur et la cuisson lente attendrir la viande parce que les jus dans les parois cellulaires sont libérés lentement au cours du processus de chauffage. Cuisson rapide purges ces jus trop vite.
Considérations finales
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Enfin, nous avons des plans de fumoirs pour vous, pour le béton au-dessus Smokehouse.
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