Différents types de sucre, En savoir sur le sucre, ce qui est l'Amérique Cooking
Sucre ou saccharose, est un glucide simple qui se produit naturellement dans tous les fruits et légumes dans le règne végétal. Il est le principal produit de la photosynthèse, le processus par lequel les plantes transforment l'énergie du sucre dans les aliments. Le sucre se produit dans les plus grandes quantités dans la betterave à la canne à sucre et le sucre dont il est séparé pour un usage commercial. En savoir plus sur les différents types de sucre disponibles.
En ce qui concerne la cuisson, le sucre est l'un des ingrédients les plus importants utilisés dans les recettes. Le sucre est une partie intégrante du processus de cuisson. Lors de pains faits maison, le sucre nourrit la levure qui fournit la montée du pain.
Sucre blanc:
Bakers Sucre spécial - La taille des cristaux de boulangers spécial est encore plus beau que celui du sucre de fruits. Comme son nom l'indique, il a été développé spécialement pour l'industrie de la boulangerie. Bakers spécial est utilisé pour beignets sucrage et la texture de la mie.
Date sucre - sucre La date est plus un aliment qu'un édulcorant. Il est broyé à partir de dattes déshydratées, est riche en fibres. Son utilisation est limitée par le prix et le fait qu'il ne se dissout pas lorsqu'il est ajouté à des liquides.
Fruit sucre - sucre de fruits est légèrement plus fin que le sucre « régulier » et est utilisé dans les mélanges secs tels que les desserts à la gélatine et le pudding, et les boissons en poudre. sucre de fruits a une petite taille des cristaux plus uniforme que le sucre « régulier ». L'uniformité de la taille des cristaux empêche la séparation ou décantation des cristaux plus gros vers le fond de la boîte, une qualité importante dans les mélanges secs.
Sucre granulé - également appelé sucre de table ou de sucre blanc. Ceci est le sucre le plus connu des consommateurs, est le sucre qui se trouve dans le bol de sucre de chaque maison, et le plus souvent utilisé dans la maison la préparation des aliments. Il est la forme la plus courante de sucre et le type le plus souvent appelé dans les recettes. Ses principales caractéristiques distinctives sont une couleur de papier blanc et cristaux fins.
Cubes de sucre - Ils sont fabriqués à partir de sucre granulé humide qui est pressé dans des moules puis séché.
Le sucre d'érable - sucre d'érable granulé (aussi connu comme le sucre ou le sucre sous agitation indienne) est préparé en chauffant le sirop d'érable jusqu'à ce que la température est de 50 ° F 45˚ (25˚ à 28C) au-dessus du point d'ébullition de l'eau. On laisse ensuite refroidir à environ 200˚F (93˚C), et on l'agite soit dans le récipient de cuisson ou dans un récipient de taille appropriée jusqu'à ce que la granulation est réalisée.
Sucre brut - Il est essentiellement produit au point avant la mélasse est enlevé (ce qui reste après la canne à sucre a été traitée et raffinée). types populaires de sucre brut comprennent le sucre demerara de la Guyane et le sucre de la Barbade, un sucre texture humide, très bien. sucre turbiné est le sucre brut qui a été nettoyé à la vapeur pour enlever les impuretés. laissant une mélasse légère aromatisé, sucre de couleur beige.
Superfine, Ultra Fine, ou sucre Bar - taille des cristaux de sucre C'est le plus beau de tous les types de sucre blanc granulé. Il est idéal pour les gâteaux délicatement texturées et meringues, ainsi que pour les fruits édulcorants et glacé boissons car il se dissout facilement. En Angleterre, un sucre très semblable au sucre extrafin est connu comme lanceur de sorts ou sucre en poudre, du nom du type de shaker dans lequel il est souvent emballé.
Cassonade:
Demerara Sucre - populaire en Angleterre, le sucre Demerara est un sucre brun clair avec de grands cristaux d'or, qui sont légèrement collante de la mélasse qui adhèrent. Il est souvent utilisé dans le thé, le café, ou sur des céréales chaudes.
Muscovado ou la Barbade sucre - sucre muscovado, un sucre brun spécialité britannique, est brun très foncé et a une saveur de mélasse particulièrement forte. Les cristaux sont légèrement plus gros et texture que collant brun « régulier » sucre.
Cassonades Free-Flowing - Ces sucres sont des produits de spécialité produites par un procédé de co-cristallisation. Le procédé donne bien, brun, comme la poudre de sucre qui est moins humide que brun « régulier » sucre. Comme il est moins humide, il n'agglutiner pas et écoulement libre comme le sucre blanc.
Turbinado sucre - Ce sucre est du sucre brut qui a été partiellement transformé, où seuls les mélasses de surface a été lavé. Il a une couleur blonde et douce saveur de cassonade, et est souvent utilisé dans le thé et autres boissons.
Le sucre liquide:
Sachez également que simple sirop. Bar sirop et Rock Candy sirop, est rien de plus que l'eau et le sucre. Ceci est l'ingrédient secret aux meilleures boissons froides, des cocktails maison, et d'autres recettes de boissons. L'utilisation du sirop simple, vous pouvez faire aussi petit ou grand un lot que vous le souhaitez et le stocker dans le réfrigérateur dans une bouteille bien scellée.
Sucre inverti - Saccharose peut être divisé en ses deux composantes (sucres de glucose et de fructose). Ce processus est appelé inversion, et le produit est appelé sucre inverti. sucre inverti commercial est un produit liquide qui contient des quantités égales de glucose et de fructose. Parce que le fructose est plus sucré que le glucose ou le saccharose, le sucre inverti est plus doux que le sucre blanc. sucres invertis liquides commerciaux sont préparés sous forme de différents mélanges de saccharose et de sucre inverti. Par exemple le sucre inverti total est le glucose et le fructose moitié moitié, tandis que 50% de sucre inverti (la moitié du saccharose a été inversé) est le saccharose de la moitié, le glucose quart et le fructose d'un quart.
on utilise principalement le sucre inverti par les fabricants d'aliments pour retarder la cristallisation du sucre et de retenir l'humidité dans l'aliment emballé. Dont le sucre inverti particulier est utilisé est déterminé par lequel la fonction - retardant la cristallisation ou la rétention d'humidité - est nécessaire.