Pudding indiennes et du Hasty Pudding, ce qui est l'Amérique Cooking
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L'amour de pudding est venu avec le premier colonisateur en Virginie et était un favori des colons de la Nouvelle-Angleterre. Dans les colonies, ce plat était aussi connu comme Pudding Indien, Mush Indien, et repas indien parce que les colons l'époque coloniale, le pudding indien était simple semoule de maïs sucré bouillie de maïs avec de la mélasse. Des années plus tard, il était habillé avec tout de sucre et les œufs aux raisins secs et les épices.
Nous savons que les techniques utilisées dans la fabrication Pudding indienne ou Hasty sont-vieillesse; bouillies, potages, bouillies, frumenties et puddings ont été faites depuis les premiers temps. Nous savons aussi que les recettes de pudding spécifiques très similaires dans la nature à ceux de Pudding indien apparaissent dans les premiers livres de cuisine anglais, mais ceux-ci utiliser la farine de blé, farine de seigle, avoine, riz moulu, le pain émietté ou un gâteau, ou d'autres céréales et féculents à la place du farine de maïs. De plus, il y a des dossiers que diverses tribus indiennes et les civilisations du Nouveau Monde faisaient une certaine forme de bouillie de farine de maïs ou pudding, de fois sucré avec du miel ou des baies indigènes. Mais il est exactement la combinaison des techniques anciennes avec la culture indigène du Nouveau Monde, le maïs, aromatisé aux produits coloniaux de gingembre, la muscade et la mélasse, que je crois fait Pudding indien un concurrent pour notre plat national.
La première recette imprimée pudding ne se présente pas jusqu'au 16ème siècle et la recette a appelé à pain. Au cours des années plus tard, le pudding était dressup avec tout de sucre et les œufs aux raisins secs et les épices.
En 1662, John Winthrop, fils de John Jr. Wilthrop (1588-1649), premier gouverneur de la colonie de la baie du Massachusetts, a écrit ce qui suit sur le pudding dans sa lettre à la Société royale de Londres. (Réédité en Nouvelle-Angleterre trimestriel Vol X n ° 1 [1937] p.121-133.):
ce doit être boyled ou Stued avec un feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre, d'une consistance de FITT, comme du riz si boyled, dans lequel Milke, ou le beurre être mis soit avec du sucre ou sans elle, il est un aliment très agréable. mais il faut remarquer qu'il soit très bien boyled, plus le mieux, certains que ce soit stuing la journée: après il est froid plus épais il monte, et est souvent mangée par le mélange d'une bonne quantité de Milke parmi elle.
John Josselyn, en Angleterre hisNew Rarities Découvert (Londres, 1672) aborde également l'utilisation de hominey ou de maïs dans les poudings:
Il est la lumière de la digestion, et les Anglais font une sorte de Loblolly de celui-ci à manger avec du lait, qu'ils appellent Sampe; ils ont battu dans un Morter, et passer au crible la fleur [farine] hors de lui; le reste qu'ils appellent Hominey, qu'ils mettent dans un pot de deux ou trois Gallons, avec l'eau, et il Boyl sur un feu doucement jusqu'à ce que ce soit comme un Hasty Puden; Thye mis cela dans le lait et ainsi manger.
En 1796, Joel Barlow (1754-1812), poète et diplomate américain, a écrit son célèbre poème intitulé « Le Hasty Pudding. » Le poème a été inspiré par son mal du pays pour la Nouvelle-Angleterre et sa bouillie de maïs de la semoule de maïs favori.
Et tous mes os ont été faites de blé d'Inde.
grain délicieux! Quelle que soit la forme qu'elle prenne.
Pour porter un toast ou faire bouillir, pour étouffer ou à cuire,
Dans chaque plat « tis toujours les bienvenus à moi,
mais la plupart, mon Hasty Pudding, plus en toi.
Hasty Pudding Club: En 1795, une société appelée le club de Hasty Pudding a été organisé par vingt et un étudiants de Harvard College. Le but du club était d'encourager « l'amitié et le patriotisme. » de constitution stipulait que tous les samedis, deux « fournisseurs » devaient porter un pot de Hasty Pudding à la réunion. Pour la majorité du 19ème siècle, les membres potentiels ont été contraints d'ingérer de grandes quantités de Hasty Pudding. Selon les historiens de Harvard University, le club a été fondé par des étudiants qui ont demandé le soulagement de la nourriture au collège fourni par la cuisine de leurs propres puddings hâtives dans des pots de cheminée. Avec ce rituel, le Hasty Pudding du Club trouvé éponyme. Aujourd'hui, ce sont les nations la plus ancienne compagnie de théâtre, qui met chaque année sur une production de printemps spectaculaire mettant en vedette des hommes travestis.
Recette Pudding Indien - Comment faire Pudding indienne:
« Ci-dessous vous trouverez la version de ma famille de Pudding indienne. Il est basé sur une vieille recette de l'école de cuisine de Boston 1896, qui a été dirigé par Fannie [Merritt] Fermier. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, certains sans épices et d'autres avec des raisins secs. Un ou deux incluent même la citrouille. Bien que je préfère beaucoup d'épices (je suis assez souple sur cette question), et peut même voir le point de vue du peuple de citrouille. Mais je suis fermement anti-raisin sec! Je pense aussi qu'il est un travestissement de faire cuire le pudding pour moins de temps, à une température plus élevée. La plupart des nouvelles recettes faites cela, et je ne vois pas comment on peut obtenir la même texture custardy à grains fins. Je pense aussi que les températures plus élevées sont susceptibles de former une épaisse couche coagulée au-dessus du dessert. Cette recette prend du temps et la patience, mais la récompense est grande (goût). Il est non seulement un grand dessert (crème glacée), mais je l'ai été connu pour manger nouvel apport de chaleur; avec la moitié et l'autre moitié; pour le petit déjeuner.