Dim Sum Sticky Rice Lotus feuilles Wraps w

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Dim Sum Sticky Rice Lotus feuilles Wraps w

Chaque fois que nos cousins ​​visite de Buffalo, nous avons dim sum le dernier jour de leur visite, et nous reluquer l'hôte des sièges ont un bon repas avant qu'ils ne rentrent chez eux. Il y a tellement de petites choses impressionnantes que nous commandons toujours, et Lo Mai Gai (cantonaise), ou riz gluant cuit à la vapeur ... lotus ... feuille ... poulet ... bidules (je vraiment aucune idée de ce qu'ils sont censés être appelé en anglais, d'où le nom incroyablement long de ce post) est l'un d'entre eux.

Cette dim sum collante substance prise de riz prend un certain temps, mais vous pouvez faire un gros lot de ces enveloppes, les hammams et les congeler pour plus tard. Une autre astuce: vous n'avez pas fait d'utiliser les feuilles de lotus. Si vous pouvez les obtenir, les utiliser définitivement. Ils ajoutent une saveur intéressante au riz comme il fume. Mais nous avons découvert que le papier parchemin fonctionne aussi très bien pour cela.

Consultez également notre poulet rôti w / Sticky Rice. qui est toujours mon truc préféré. Au lieu de feuilles de lotus ou de papier parchemin, le riz est enveloppé dans une cuisse de poulet. Une réponse appropriée serait d'aller au magasin, acheter un paquet de cuisses de poulet, et le faire pour le dîner ce soir.

Vous aurez également besoin:

  • 4 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en petits morceaux
  • 4 tasses collant (doux) riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja foncée
  • huile végétale, pour la cuisson
  • 6 tasses grossièrement les champignons hachés (nous avons utilisé les champignons shiitake et pleurotes)
  • 3 tasses échalote hachée
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 5 feuilles entières de lotus. trempé dans l'eau chaude pendant 1 heure, on les rince, les tiges parés et coupés en deux (ou du papier sulfurisé)

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Dans un grand bol, mélanger le riz imbibé de 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée. Mettre de côté.

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Feu vif, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile à votre wok. Lorsque le wok fume légèrement, ajoutez la moitié des champignons.

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Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, tendre, et la plupart de l'humidité se soit évaporée. Retirer du wok et mettre de côté. Faites la même chose avec la seconde moitié des champignons. (Cuisson des champignons en 2 lots les empêche d'obtenir détrempée). Mettez de côté tous les champignons.

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Faites chauffer votre wok à feu vif à nouveau avec deux cuillères à soupe d'huile. Brown le poulet. Ajouter les oignons verts.

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Faire sauter une minute.

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Mélanger dans les champignons et le sel. Faire sauter quelques minutes pour laisser les saveurs se marient.

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Mélanger ce mélange de poulet avec le riz trempé. Maintenant, vous êtes prêt à les envelopper dans les feuilles de lotus! Brosse une petite section à une extrémité de chacun de vos 10 moitiés de feuilles d'une fine couche d'huile.

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Mettre environ ¾ tasse du mélange sur la zone huilée.

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Envelopper chaque dans un rectangle.

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Attachez étroitement avec la ficelle de cuisine.

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Continuez l'assemblage jusqu'à ce que tout votre remplissage est épuisé.

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Le papier parchemin fonctionne également très bien pour cela si vous ne trouvez pas les feuilles de lotus.

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La vapeur pendant environ 90 minutes.

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Vous pouvez servir avec un peu d'huile de piment ou les laisser refroidir, placer dans des sacs de congélation, et le gel pour plus tard! Lorsque vous êtes prêt à les manger, juste à la vapeur dès la sortie du congélateur pendant environ 30 minutes.

Dimsum riz gluant LEAF LOTUS TERMINE W / POULET

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  • 2 cuillère à soupe de sauce soya légère
  • ½ cuillère à café de poivre blanc sol
  • 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
  • ½ cuillère à café de poudre de cinq épices
  • 1 cuillère à soupe de gingembre très finement haché
  • 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing
  • 1 cuillère à café d'amidon de maïs

Vous aurez également besoin:

  • 4 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en petits morceaux
  • 4 tasses collant (doux) riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja foncée
  • Huile de cuisine
  • 6 tasses grossièrement les champignons hachés (nous avons utilisé les champignons shiitake et pleurotes)
  • 3 tasses échalote hachée
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 5 feuilles entières de lotus, trempées dans l'eau chaude pendant 1 heure, on les rince, les tiges coupées, et coupés en deux (ou du papier sulfurisé)

VOUS POURRIEZ AUSSI AIMER:

Salut Erin,
Je suggère que vous couper des morceaux de ventre de porc en 3/4 pouces rectangles (ils rétrécissent) et les faire bouillir dans l'eau salée pendant environ 20 minutes. Vous pouvez ensuite ajouter / remplacer ceux-ci au cours de la même étape lorsque vous ajoutez le poulet. Cette méthode devrait vous donner une texture grasse douce dans l'enveloppe.
Alternativement, vous pouvez simplement couper le ventre de porc et les croustillant à rendre, puis de verser plus de la graisse que vous le feriez avec ébullition. Encore une fois, vous devez ajouter / remplacer les dans la même étape que le poulet dans la recette.

Une troisième option si vous pouvez l'obtenir est d'acheter un peu guéri, le ventre de porc séchée (Lop Yuk en cantonais) au lieu.

J'espère que cela pourra aider!

Quelles sont vos réflexions sur la pression de cuisson au lieu de la vapeur pour réduire le temps de cuisson? Je pense qu'ils pourraient faire dans une cocotte-minute en 30 minutes environ, par opposition à vapeur de 90 minutes.

Gardez à l'esprit que je ne sais pas ce que je parle.

Salut Ankit, Ayant jamais essayé la cuisson du riz collant à partir d'un état brut dans une cocotte-minute, je ne suis pas sûr de ce qui se passerait. Bien que mes parents ont utilisé autocuiseurs dans le passé ... pour être honnête, je suis terrifié d'entre eux. Histoire vraie. /

Ils font peur, mais efficace! Il suffit de mettre à jour, je les ai faites dans la cocotte-minute et il a seulement pris environ 25 minutes. Nous reviendrons certainement faire ces avant et le gel pour l'avenir!

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