Doro Wat (Ragoût de poulet épicé éthiopien) - Le Gourmet Daring
Il y a une raison pour laquelle Doro Wat est le plat national de l'Ethiopie et l'un des plus célèbres de tous les plats africains - c'est fabuleux!
Doro Wat est l'un des plus célèbres de tous les plats africains. Vous trouverez dans chaque restaurant éthiopien et presque tout le monde qui connaît une cuisine africaine en avoir entendu parler. Une autre version, mais pas aussi souvent connu ici, est Sik Sik Wat, fait avec du bœuf. Vous pouvez remplacer directement le boeuf pour le poulet et suivez les mêmes instructions de cuisson.
Doro Wat est traditionnellement fait très épicé. Super épicé. Comme je-ne-sais-faire-Éthiopiens-ont-tout-papilles gauche épicé. adaptations occidentales sont encore épicés, mais assez docile par rapport à la vraie affaire.
Traditionnellement Doro Wat est servi avec un pain plat éthiopien appelé injera. Il est une sorte de crêpe spongieuse à base de farine de teff (un grain indigène dans la région), et la pâte fermente jusqu'à 4 jours avant son utilisation. Le injera est utilisé à la place d'un ustensile de manger et est utilisé pour ramasser le ragoût de poulet.
Cette recette pour Doro Wat est par la demande de Jared (Faire une demande!). Il a dit qu'il a essayé depuis plusieurs années pour trouver une bonne recette. Jared, cette recette est à la fois authentique et délicieux - je pense que vous serez très heureux avec elle!
La clé authentique, grande dégustation Wat est Doro bonne qualité, berbere savoureux. et un très long processus de cuisson. Il peut prendre plusieurs heures pour un Ethiopien à faire Doro Wat. Vous pouvez réduire le temps de cuisson et votre Doro Wat sera toujours bon goût, mais il ne sera pas le goût comme il est censé. La magie est dans les oignons mijotés. Et il faut du temps pour que la magie se produire.
En parlant de la magie, venez jeter un oeil à de beaux paysages de l'Ethiopie.
Retour à Doro Wat. Un ingrédient central de Doro Wat est Berbere. un feu, rouge vif et savoureux mélange d'épices éthiopien. Il est préférable fait frais à l'aide d'épices entières qui sont grillées et au sol pour un maximum de saveur. Une combinaison d'épices entières et au sol sont utilisés comme vu dans l'image ci-dessous.
Les épices entières sont grillées et broyées avec les épices déjà moulues pour faire une belle, aromatique, savoureux et épicé mélange d'assaisonnement.
L'achat de ces épices vous servira bien que chacun d'entre eux sont couramment utilisés dans une grande variété d'autres cuisines. Stockés dans des bocaux en verre étanche à l'air dans un endroit sombre, ils garderont très longtemps. Si vous préférez acheter berbere, vous pouvez le trouver en ligne. Vous avez besoin d'1 / 4-1 / 3 tasse pour cette recette seule, alors oubliez les petits pots de 2-3 oz de ce que vous trouvez habituellement à la vente. La meilleure affaire que j'ai trouvé pour berbere en vrac (et il arrive aussi d'être organique et une marque de bonne réputation) se trouve ICI.
Maintenant que vous êtes équipé berbere éthiopien et authentique injera éthiopien. vous êtes prêt à faire Doro Wat!
Commençons!
Utilisez un robot culinaire pour hacher très finement l'oignon - vous voulez une purée presque trop épaisse.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans un faitout (je l'utilise et l'amour Lodge) et faire revenir l'oignon, couvert, à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter plus de beurre ou d'huile si elle est trop sèche.
Entre-temps, hachez finement l'ail et le gingembre.
Ajouter l'ail, le gingembre et 1 cuillère à soupe de beurre. Continuer à faire sauter, couvert, à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter 4 cuillères à soupe de berbere et 2 cuillères à café de sel et mélanger.
Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Au bout de 30 minutes, vous aurez une sauce riche et savoureux qui est prêt pour le poulet!
Traditionnellement, os, peau sur les morceaux de poulet sont utilisés. Vous pouvez utiliser les cuisses de poulet coupé en morceaux 1 pouce, ou poitrine de poulet désossée. Je sein cette fois-ci. Couper la poitrine en petits morceaux, 1/2 de pouce. Placez les morceaux dans un plat avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et laisser reposer au moins 15 minutes.
Ajouter le poulet à la sauce.
Traditionnellement, Tej est utilisé, un vin de miel éthiopien. En tant que substitut, nous allons utiliser le vin blanc avec une cuillère à café de miel.
Ajouter le bouillon de poulet et le vin de miel au mélange. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Entre-temps, faire bouillir les œufs. Une fois que les oeufs ont suffisamment refroidi pour gérer, éplucher et les Piquer avec une fourchette, environ 1/4 pouce de profondeur, pour permettre à la sauce de pénétrer.
Après 45 minutes, vous aurez un riche ragoût de poulet épicé pulpeuses prêt pour les oeufs!
Ajouter les oeufs et laisser mijoter, à couvert, à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ajustez l'assaisonnement selon le goût. Ajouter plus berbere selon la préférence de la chaleur.
Servir avec authentique injera (de Flatbread éthiopien)
Cela semble merveilleux. Je l'ai vu des recettes pour cela avant et n'a pas été vraiment intéressé jusqu'à présent. Je vous remercie de votre explication de ce que vous essayez d'atteindre lors de la cuisson cela. Il semble que beaucoup de graisse ajoutée (je ne suis pas phobiques de la graisse, mais ne doivent prêter attention aux calories globales). J'aime aussi les photos de l'Ethiopie - ils me rappellent la conduite à travers des parties de l'Utah. Êtes-vous allé en Ethiopie? J'aimerais voir que la campagne en personne. Et essayer la nourriture. # 128578;
Merci, Jesusan. Je sais, je pensais la même chose au sujet de la quantité de l'Ethiopie me rappelle le sud de l'Utah! Presque paysage identiques et formations rocheuses dans les zones. Je suis allé à Utah plusieurs fois, mais jamais en Ethiopie. Aimerait visiter - et manger - aussi bien # 128521;
Il y a environ 1/4 tasse de beurre dans cette recette et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ce qui est pas trop terriblement effrayant étant donné qu'il est divisé entre 4 personnes / portions. De plus, si vous utilisez la poitrine de poulet, qui est maigre. Dans tous les cas, il est bien moins que beaucoup d'Ethiopiens utilisent! Certaines versions que j'ai vu, ils continuent écopage et écopage en! Eh bien, ils savent ce bon goût, non? Mais oui, je veux être au moins un peu conscient de teneur en matières grasses ainsi. Mais oh, comme j'aime le beurre! Ça me rappelle Julia Child citation: « Si vous avez peur du beurre, utiliser la crème! » # 128578;
Nous étions dans l'Utah du Sud le mois dernier pour des vacances en famille. Nous avons vu Goblin Valley State Park pour la première fois et il était incroyable. Absolument incroyable. Afficherons quelques photos dès que j'ai le temps d'éditer les images (HA!).
D'accord, « projet de fabrication de la farine prosopis » ... ne dites!
projet de farine prosopis. Nous avons deux ou trois arbres prosopis de miel dans notre cour avant qui produisent des gousses prolifiquement. J'ai découvert qu'ils sont comestibles, donc je l'ai fait d'autres recherches et appris à faire de la farine d'eux. La farine donne un goût sucré à ce que vous l'utiliser, et il est étonnant dans des tortillas de blé entier et pain de maïs. Il est une vraie douleur pour faire la farine, surtout quand il est humide la façon dont il est ici maintenant (60% - très élevé pour le désert), mais grâce à mon Bullet fidèle magie, je reçois ce fait. Il y a des débris laissés, et il faut plusieurs broyages pour obtenir le terrain de graines dures. Ils sont importants parce qu'ils sont une source de protéines. Le problème avec l'humidité est que les gousses sont très hygroscopiques, et quand il y a trop d'humidité dans l'air, les bâtonnets de farine à tout. Vous pouvez obtenir la farine prosopis, également connu sous forme de poudre prosopis, le commerce - Je l'ai vu en ligne de l'Argentine importé. Il est assez cher d'acheter (une vraie bonne raison de le faire, parce que nous vivons sur tortilla ces jours-ci, et ils ne sont pas les mêmes sans prosopis). Si vous obtenez une, je vous recommande fortement de le stocker dans le congélateur, il ne rancit pas. Il est habituel de remplacer 20-25% de farine régulière avec prosopis.
Nous devrons vérifier dans Goblin Valley State Park. Je ne l'ai jamais entendu parler auparavant. Je suis impatient de voir vos photos retouchées - et je serai heureux d'obtenir mon fouet pour vous encourager, si cela peut aider ... # 128512;
Aïe, je vais essayer d'obtenir un mouvement sur avec ces photos. Nous étions peu familiers avec aussi bien, même que mon père était et il a grandi à une heure et demie. Il est un parc d'état moins connu, ce qui est très surprenant - il est honnêtement une des choses les plus jolis que j'ai vu. Extrêmement unique et fascinant de voir comment ces formations rocheuses extraterrestre comme sont venus à être.
La farine de mesquite semble si fascinant. Je ne l'ai jamais entendu parler avant! Je viens de regarder vers le haut et ont fait quelques lectures sur ses bienfaits pour la santé. Il ressemble à 76% des usines de prosopis aux États-Unis sont au Texas. Mon mari est de l'Arizona. La prochaine fois que nous sommes là-bas, je vais devoir aller à la chasse des plantes prosopis et voir s'il y en a pour y être trouvé. C'est vraiment bien que vous êtes en mesure d'accéder à un si grand nombre de ces gousses et de faire la farine vous-même! Et même avec le désordre collant, je parie que tout le travail est bien la peine!
Il y a un groupe à Tucson appelé Les pêcheurs du désert qui a une machine qui fera le broyage pour vous. Je sais qu'ils ont mesquites dans ce domaine, au moins. Les gousses que vous recherchez sont de couleur beige, avec quelques petites taches violet foncé. Vous voulez des haricots gras sans wormholes. Au moins à El Paso, la plupart des « arbres indigènes sont vraiment des buissons, et ils sont mesquites de miel. Si vous cassez un open pod et vérifier le parfum, il doit être doux. Ils me rappellent un peu les cookies snicker doodles. Si vous pouvez choisir les gousses des arbres plutôt que de les ramasser sur le sol, qui est préférable. Si vous trouvez des gousses, je serai heureux de vous coacher à travers le processus de farine fabrication, si vous ne trouvez pas quelqu'un pour le faire pour vous.
Une question sur Goblin Valley State Park: est complètement primitif ou ont-ils de véritables salles de bains disponibles? Cela pourrait faire une différence dans si je n'y vais ... # 128578;
Merci beaucoup pour l'information! J'ai demandé à mon mari sur les arbres prosopis et il a dit qu'il voyait toujours beaucoup d'entre eux dans la région de Mesa / Phoenix. Il a dit qu'ils grandissent sauvages et les gens les planter aussi dans leur cour. Il se souvient avoir vu toutes les gousses. Je suis tellement intrigué et vous appréciez partager toutes ces informations avec moi! Je ne sais pas quand nous serons en Arizona prochain, mais quand on ne va je sais ce qu'il faut - et sentir - pour # 128578; Merci!
Oui, il y a des salles de bains réelles à Goblin! # 128578; Il y a un bâtiment avec des toilettes de toute façon, je ne me souviens pas si elles sont le genre de chasse ou pas ... mais il y a certainement des équipements au-delà de ceux fournis par la nature.
Comme un Ethiopien, il me fait plaisir de vous voir répandre cette belle, mais difficile simple à maîtriser plat. Je veux ajouter quelques petites choses. Comme je l'ai mentionné ce plat est très simple mais délicat. L'astuce est dans les oignons. Vous ne voulez pas trop ou trop peu d'oignon. En règle 2lbs pouce par poulet entier ou si le poulet est grand alors 3lbs. Les oignons doivent être cuits lentement jusqu'à ce qu'ils fondent produire leur propre jus. Une fois que des thats a atteint le berbere vient et qui doit être cuit 1.5hrs minimum. Le poulet doit être trempé dans du vinaigre plusieurs heures et lavé avec du citron et du sel à fond afin que vous ne recevez pas cette odeur de volaille. Les œufs durs que vous pouvez couper la longueur de trois façons différentes places si l'œuf absorbe les saveurs encore plus. La clé du goût est kibbeh spécial de beurre ethiopien. Ce beurre a tellement de saveurs infusé vous pouvez sauter l'ail, mais ne sont pas facilement disponibles de sorte qu'il peut être ignoré. Pour ce plat délicieux tout ce qu'il faut est berbere, le poulet, l'oignon, l'huile d'olive, le sel, le poivre, les œufs et l'ail et je dirais que 4-6 heures selon la patience. Simple Je su que je n'ai pas encore le perfectionner comme ma mère. Aussi, si vous laissez la nuit servir à la température ambiante, il est délicieux.
Mais encore une fois merci de partager cela. Mes amis aiment et souvent nous dépassons de maman pour une fête.
Nous avons un adolescent de l'Erythrée vivant avec nous, et je voulais faire quelque chose de son pays (l'Erythrée faisait partie de l'Ethiopie), alors j'ai essayé ce plat. Ce fut un énorme succès et absolument incroyable! Merci d'avoir partagé cette recette!
Salut Rachael, je suis si heureux d'entendre ce fut un succès et merci pour les commentaires!
Merci beaucoup, Tim, et bienvenue! Vous êtes chanceux d'avoir un tel accès facile à l'injera, je ne l'ai jamais vu dans la région de Seattle. Votre dîner éthiopien sur le thème des sons absolument fabuleux! Faites-nous savoir ce que vous pensez et vos invités du berbere et doro wat!
Nous ne sommes pas trop loin de Bainbridge et je suis d'accord, c'est une belle région. J'adore foul et ont eu envie de créer une version pour mon blog - merci pour le rappel. Et salutations à Winnipeg!
Hé là - je voulais juste dire combien j'aime cette recette! Je l'ai fait quatre ou cinq fois à des critiques dithyrambiques. Je vis dans le plus grand quartier éthiopien dans le monde extérieur de l'Ethiopie (au NW DC, Silver Spring MD) et je suis toujours impressionné par la façon dont la nourriture complexe, diverse et intéressante éthiopienne est. la culture alimentaire éthiopienne est l'une des plus belles - il est ma nourriture préférée de confort.
Cette recette est pas tout à fait la même chose que wot doro traditionnel, mais a sa propre chose d'unique va, que je suis accro à. L'interaction du beurre, les épices, le vin, les oignons mijotés et le jus de citron est délicieux et unique! Cela peut paraître super bizarre, mais je l'utilise comme une sauce (sur les pommes de terre en purée) pour une fête d'action de grâces, je vais avoir cette semaine. Ne pas le frapper jusqu'à ce que vous l'essayer - grand appariement.
Salut Morgan, merci beaucoup, je l'apprécie vraiment les commentaires! Je suis d'accord avec vous sur la nourriture éthiopienne. Et non, je ne pense pas qu'il soit étrange du tout utiliser comme une sauce sur les pommes de terre, il semble fantastique! Joyeux Action de Graces!
Votre voyage semble incroyable, Stuart. Et j'admire votre courage - Je serais trop peur de se approcher une hyène sauvage et encore moins nourrir d'un bâton dans ma bouche! Merci beaucoup pour le compliment et je me réjouis de « voir » autour de vous # 128578;
J'ai fait aujourd'hui parce que je l'avais laissé sur Berbere d'une autre recette. Je suis totalement savouré ce plat et même mon mari, qui est pas aussi aventureuse que je suis dans le département de fin gourmet, apprécié. La prochaine fois, je ferai votre version du mélange d'épices pour voir comment il est différent du combo que j'avais. Nous vous remercions de publier cette recette!