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Sel séchage du poisson - Chris Hickey photo
Par Shawn Hayward
Avant les jours de la réfrigération, la conservation des aliments est beaucoup plus compliqué que de le jeter dans un congélateur. viande fumeurs et légumes décapage étaient les premières méthodes de conservation des aliments pendant de longues périodes de temps, mais aujourd'hui ils sont plus souvent utilisés pour ajouter une saveur particulière au repas que garder comestible.
À Terre-Neuve-et-Labrador, le salage était la méthode la plus populaire de garder le poisson jusqu'à ce que les congélateurs commerciaux sont devenus monnaie courante. Aujourd'hui, quelques personnes utilisent encore le sel pour donner leur poisson un goût unique qui évoque des souvenirs de l'âge d'or de la pêche, et de maintenir une compétence qui était autrefois la base de l'économie de Terre-Neuve.
Séchage
Une fois que le poisson est salé, il est mis sur les flocons sécher au soleil. Traditionnellement, les flocons (plates-formes) ont été faites de branches d'arbres, mais ces jours-ci plus de gens utilisent des flocons grillagées.
Jim Edwards, un pêcheur de Fogo, dit le meilleur moment pour le poisson salé est à l'automne, car la chaleur estivale peut cuire le droit de poisson sur les flocons.
« Il est pas bon de le faire dans l'été chaud », dit-il. « Le poisson obtient un coup de soleil. Il est chauffé, et ce n'est pas bon. »
Prenez le poisson à l'intérieur la nuit et par temps humide parce que l'eau va ruiner les poissons et retarder le processus de séchage. Avec l'aide d'un certain temps ensoleillé, les poissons devraient prendre une semaine pour sécher complètement. À ce moment-là, il est bon de manger.
Les gens absorbent généralement le poisson dans l'eau avant la cuisson pour obtenir le sel out. Burt White, de Change Islands est un pêcheur à la retraite qui dit poisson salé est encore un aliment de base dans sa région.
« Tout le monde SELS un peu de poisson pour l'hiver », dit-il. « Il est une chose traditionnelle. Ils ont du poisson salé et Brewis une fois par semaine. Il fait encore un bon dîner. »
Burt SELS encore du poisson pour lui-même et quelques amis proches. Le salage est plus de travail que le gel, mais il ajoute une saveur distinctive que la réfrigération ne peuvent pas reproduire.
Salt-cured Culture
« Avant l'âge de la réfrigération, il était tout le sel », dit-il. « Ce fut un emploi à temps plein. Vous apportions dans le sel, alors il serait un certain temps avant attraperais plus. Les femmes ont toujours été de transmettre (à guérir) les poissons. C'était leur travail, aussi. »
« Cela a été l'épine dorsale de Terre-Neuve », dit-il. « Quand le poisson salé est sorti, qui a été la chute de la pêche. Il faut se débarrasser de poisson frais. Vous pouvez tenir le poisson salé. »
Le processus de salage du poisson a trouvé un nouveau rôle dans l'économie de cette province. Les touristes peuvent encore voir cette méthode historique de conservation du poisson effectué juste devant eux quand ils visitent des communautés comme Change Islands et Fogo. Bert dit visiteurs sont fascinés loin de le voir démontrer une compétence séculaire qui a presque disparu dans le sillage de la technologie moderne.
« Je leur donne un tour, leur montre la table de fendage et où tout salé », dit-il. « Ils pensent qu'il est tout assez intéressant. »