Eatingclub vancouver Hong Kong style Curry Seiche
[Ts]
Un de mes plats préférés dans les cafés de style Hong Kong est leur Curry de style Hong Kong. On n'a jamais pensé à créer ce à la maison, cependant. Vous savez, il est juste un de ces plats de restaurant. Ceci est probablement parce que nous ne pouvions pas tout à fait dire comment ils font leur curry. Nous partons du principe qu'il est tout simplement curry en poudre - ou est-ce une pâte de curry? - mais avec quoi d'autre?
Puis, parcourant Madhur Jaffrey de De currys à Kebabs: Recettes de la Spice Indian Trail (qui se trouvait juste sous notre nez pendant un certain temps déjà), nous l'avons trouvé!
Eh bien, je ne lis l'introduction qui donne plus d'importance au fait que le curry HK a lait évaporé (au lieu de lait de coco ou de crème). En fait, en découvrant la recette et la lecture de l'introduction, tout ce que je pouvais faire était de continuer à demander: « Se pourrait-il être? Est-il vraiment comme le curry de style HK? »
Et pourtant, je ne l'ai pas essayé la recette pour savoir. Je ne sais pas pourquoi.
Peut-être que mon doute vient de la recette en utilisant du porc. Dans toute mon expérience de manger du café de style HK, je n'ai rencontré le boeuf (tranches de boeuf ou poitrine de boeuf) et currys de poulet. Fruits de mer n'était pas rare, comme les boulettes de poisson en sauce au curry sont un casse-croûte produit alimentaire. Mais le porc? Je ne pense pas que j'ai jamais vu curry style HK avec du porc.
Mois et des mois après, JS a acheté une mini-seiche. Nous n'avons pas vraiment souvent à la maison, si jamais, et nous avons été à une perte sur ce qu'il faut faire avec eux. Une idée: pourquoi ne pas recréer un élément de dimsum préféré, cari seiche!
Enfin, je lis la recette de Madhur près. (. Première base de nom) Le secret avéré ne pas être le lait évaporé, mais celle-ci:
Qu'Est-ce que c'est? Pourquoi, il est la poudre de curry (nous avons Madras à la maison) avec de l'huile de sésame! Si simple! Ils sont un groupe rusés, les fait cuire à Hong Kong. ;)
Il était facile après avoir pris connaissance du « secret ».
Je cuisinais un peu différemment mon plat de la recette du livre pour tenir compte de peu de temps de cuisson de la seiche.
Dans une casserole, j'ai chauffé un peu d'huile, puis ajouté un peu d'ail et une touche de flocons de piment. Je ne l'ai pas ajouter les échalotes / oignons parce que je suis trop paresseux pour peler et couper certains.
Ensuite, la « pâte de curry » (de Madras poudre de curry mélangé avec de l'huile de sésame) entra, suivi d'un peu d'eau, le lait évaporé, le sel et le sucre au goût. J'ai ajouté la seiche jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Comme touche finale, je fait une bouillie d'amidon de maïs (amidon de maïs dissous dans l'eau froide) et a ajouté à la sauce jusqu'à ce qu'il soit l'épaisseur souhaitée.
[Ts]
Il était vraiment curry de style Hong Kong! Yehey, Madhur!
La prochaine fois, je ne vais pas ajouter autant « pâte de curry » et le lait évaporé comme je pense que cette version était un peu trop « riche ». Comme il est, il serait certainement bon pour les boulettes de poisson au curry car il n'aurait aucun problème coller aux boulettes de poisson du tout.
Mon prochain objectif, bien sûr, est de faire Brisket Curry de boeuf. Cela justifierait d'ajouter les oignons et les poivrons au plat. En ce qui concerne la partie de boeuf, je pense que je devrais braiser le boeuf d'abord dans un liquide chinois-y (sauce de soja à l'anis étoilé?) Et que la combinaison avec la sauce au curry quand il est tendre. Quelqu'un sait-il sûr?
Hong Kong style Cari
adapté de Jaffrey de son Maddhur De currys à Kebabs: Recettes de la Spice Indian Trail
3 c maïs / huile d'arachide
1 échalotes hachées c
5 gousses d'ail haché
flocons de piment fort, au goût
2 c curry en poudre mixte w 4 tspn l'huile de sésame (pâte de curry)
1/2 tasse d'eau / bouillon
4 cuillères à soupe en conserve lait évaporé
1 sucre tspn (au goût)
1 sel de tspn (au goût)
Une fécule de maïs tspn dissous dans l'eau de 4 c (suspension d'amidon de maïs)
Dans une casserole, chauffer l'huile. Ajouter les échalotes, l'ail et les flocons de piment. Cuire jusqu'à ce que parfumé, quelques secondes. Ajouter la pâte de curry et laisser cuire pendant quelques secondes. Ajouter de l'eau / le bouillon et le lait évaporé et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit complètement dissous. Ajouter le sel et le sucre au goût.
Pour les articles de cuisson rapide comme les crevettes ou les calmars, les ajouter à ce stade. Quand ils sont à votre goût de cuisson, passez.
Ou, alternativement, on peut d'abord faire sauter toutes les viandes (en fines tranches) ou les fruits de mer avant de faire la sauce. les mettre de côté pour faire la sauce dans la même poêle. Les éléments sautés peuvent être ajoutés à ce stade.
Si la sauce est de ne pas l'épaisseur de votre goût, ajouter la suspension de fécule de maïs à la sauce chaude / bouillante et remuer. La sauce doit épaissir en quelques secondes.
Nous soumettre également ce à l'édition chinoise du vin de Joelen événement Dine. Trouver plus de détails et le tour d'horizon sur le blog de Joelen: Culinary Adventures Joelen.