Egg Rolls chinois recette
Tenir le chou! L'industrie de mets à emporter a donné l'œuf roule un mauvais nom, mais dans les années 1940, les lecteurs Gourmet réclamait une véritable version de la « délicatesse chinoise. » Notre réponse était parfumée à l'ail, les oignons verts, shiitakes, les crevettes et le rôti de porc.
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Rendement Donne environ 24 Active Time 1 3/4 h Temps total 2 1/4 h
Ingrédients
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- 2 cuillères à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café d'huile de sésame asiatique
- 2 cuillères à café de sucre
- sel 1/2 cuillère à café de
- Environ 4 tasses d'arachide ou de l'huile végétale
- 2 cuillères à café de gingembre frais pelé haché finement
- 2 cuillères à café d'ail haché finement
- 1 1/2 oignons verts bouquets (environ 10), les parties blanches et vert pâle coupées en longueurs de 2 pouces, puis coupés longitudinalement en bâtonnets très minces (2 1/2 tasses)
- 2 côtes de céleri, coupées en bâtonnets très minces (2 tasses)
- 2 carottes moyennes, coupées en bâtonnets très minces (1 tasse)
- 8 gros champignons shiitake frais, les tiges jetés et bouchons en tranches d'épaisseur 1/4 pouce (3 tasses)
- 1 lb de crevettes moyennes en coquille (31 à 35 lb), pelées, déveinées et grossièrement hachées
- 1/4 lb rôti de porc chinois (char siu) ou du rôti de porc restes, coupé en longueurs de 2 pouces, puis couper la longueur en bâtonnets très minces
- 1 (1 lb) paquet rouleau d'oeuf asiatique ou ressort enveloppes de rouleaux
- 1 gros œuf, légèrement battu
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- équipement spécial: un thermomètre de friture
- Accompagnements: sauce asiatique chili douce; moutarde chinoise
Préparation
· Le remplissage peut être 1 jour avant et complètement refroidi, à découvert, puis refroidi, couvert. Remuez avant d'utiliser. · Rouleaux d'œufs peuvent être frits 4 heures avant et complètement refroidi, à découvert, puis refroidie, couverte. Réchauffer dans une couche sur un support fixé sur une plaque de cuisson au milieu du four préchauffé à 350 ° F, en tournant une fois, jusqu'à ce que croustillant et les centres sont chauffés par l'intermédiaire, 15 à 20 minutes. (Rouleaux réchauffés ne seront pas aussi nettes.)