El Salvador tamales de Gallina, Latinaish
Ma première tentative de la Gallina de tamales (pollo) a été un succès délicieux! (Pour cela, je suis très reconnaissant, car il aurait été une énorme déception après tout ce travail de les faire tourner pas.) Je gardais des notes détaillées pendant tout le processus et documenté tout ce que je l'ai fait pour que je puisse partager ici avec vous . J'espère que cette recette et les instructions ci-dessous vous aider à faire des tamales parfait cette saison de vacances. Vous aurez besoin d'une journée entière pour les rendre de début à la fin, afin de planifier en conséquence. Buena suerte!
El Salvador tamales de Gallina
5 lbs. les morceaux de poulet (je 12 cuisses de poulet)
2 petites tomates, coupées en quartiers
1 petit oignon, écartelé
1/2 petit poivron vert
Une grosse carotte épluchée
1 branche de céleri
Une poignée de coriandre
4 gousses d'ail, légèrement écrasé
3 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de sel, plus le sel au goût
1 cuillère à soupe de rocou (sol rocou)
1 cuillère à soupe d'origan sec
1/4 cuillère à café de curcuma
3 grosses pommes de terre Russet, coupées en bâtonnets, cru
2 tasses de pois chiches, déjà cuits
1. Laisser mijoter le poulet avec tous les ingrédients énumérés (en plus des pommes de terre et pois chiches) avec suffisamment d'eau pour bien couvrir. Tous ces légumes et les herbes sont à la saveur du bouillon que vous utiliserez plus tard dans la recaudo et la Masa. Ce stock bouillon / poulet doit être vraiment savoureux. Certaines personnes utilisent le bouillon de poulet pour ce faire, et vous pouvez vous sentir libre d'ajouter un peu, mais j'éviter d'utiliser bouillons.
2. Laisser mijoter le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer le poulet dans un grand plat à refroidir.
3. Retirer les légumes du bouillon de poulet et les jeter. Lorsque assez cool, goûter le bouillon de poulet et de déterminer si vous souhaitez ajouter un peu de sel supplémentaire. (J'ai ajouté un peu plus à ce stade.) Mettre de côté. Vous utiliserez bientôt pour le racaudo et Masa!
4. Lorsque le poulet est frais, la peau et jeter les os. Déchiqueter la viande en gros morceaux à la main et la saison avec un peu plus de sel si nécessaire. (J'ai ajouté un peu de sel à ce point.) Mettez de côté.
5. Si vous ne l'avez pas déjà, lavez et épluchez 3 grosses pommes de terre. Couper chaque pomme de terre en frire moyenne française « bâtons. »
7. Mettez tous ces ingrédients. Ceux-ci seront utilisés, ainsi que le recaudo, comme le remplissage de vos tamales. Ensuite, nous faisons le racaudo.
8 petites tomates
1 petit poivron vert
1/2 oignon blanc moyen
3 gousses d'ail
1 guajillo séché piment, tige enlevée
1/8 graines de citrouille tasse, rôti
4 feuilles de laurier
1/4 tasse de graines de sésame, grillées
1 cuillère à café de clous de girofle
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe d'origan sec
1 cuillère à café de rocou (masse rocou)
2 morceaux de pain français, chacun de la taille d'un petit poing
1 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à café de sel de
1. Faites griller les tomates, le poivron vert, l'oignon, l'ail et guajillo chili sur un comal / plaque chauffante (ou une grande poêle à frire) à feu moyen. (Attention à ne pas brûler le chili guajillo - il n'a pas besoin de temps là-bas.) Une fois que légèrement grillé de chaque côté, tout mettre dans un mélangeur. Vous pouvez utiliser une grande cuillère en bois pour écraser les tomates à l'intérieur du mélangeur pour faire place si elle est trop plein. Ne pas faire fonctionner le mélangeur pour l'instant.
2. Certains utilisent un paquet d'épices « relajo » pré-faites pour le recaudo, mais je voulais créer mon propre mélange d'épices « de relajo » fait maison avec des mesures de chaque épice pour ceux qui ne disposent pas de ces paquets disponibles localement. (Cela vous donne également un contrôle accru sur la saveur et donne la recette une meilleure précision depuis des mélanges d'épices de relajo varient selon la marque.) Les épices dont vous avez besoin pour faire votre propre relajo sont les suivants: graines de citrouille, feuilles de laurier, les graines de sésame, clous de girofle, le cumin ensemble graines, poivre noir, origan sec et achoite (sol rocou.) Si vos graines de citrouille et les graines de sésame ne sont pas déjà grillées, les rôti légèrement sec (sans huile) dans une petite casserole ou sur le Comal, en remuant et en faisant attention à ne pas brule les.
3. Ajouter toutes les épices « de Relajo » au-dessus des légumes dans le mélangeur. Ajouter le bouillon de poulet, du pain et du sel français. Si votre mélangeur est une taille standard, il est un ajustement très serré! Soyez prudent et assurez-vous que votre couvercle est sécurisé! Mélanger jusqu'à consistance lisse. (Votre mélangeur pourrait ne pas mélanger toutes les épices parfaitement lisse - c'est bien!)
4. Verser le recaudo dans un pot de milieu et de la chaleur à mijoter, en remuant de temps en temps pendant 5 à 10 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
8 tasses instantanée farine de pâte de maïs (je MASECA. Il n'y a pas besoin d'acheter celui qui est en particulier pour les tamales.)
9 tasses de bouillon de poulet
8 tasses d'eau chaude
1 lb lard
1 tasse recaudo
1. Dans un très grand bol ou un grand faitout, mélanger le bouillon de poulet peu à peu dans la farine de masa de maïs à la main. (Si vous manquez du bouillon de poulet maison, vous pouvez utiliser acheté en magasin à sa place, mais j'avais assez.) Assurez-vous qu'il n'y a pas de farine sèche dans le bol et que tout a été travaillé dans.
2. Ajouter le lard et travailler dans le Masa à la main. Assurez-vous qu'il est complètement distribué tout au long - cela prendra quelques minutes et vous remarquerez la masa obtenir douillets.
3. Ajoutez le recaudo et le travail à la main.
4. Si vous travaillez avec le Masa dans un bol, transférer maintenant le pot de stock. Ajouter l'eau, peu à peu, et de travailler dans la main. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
5. Ceci est la partie la plus difficile de ce processus. Assurez-vous d'avoir au moins une autre personne avec vous dans la cuisine qui est prêt à éteindre avec vous. Vous allez faire cuire le Masa dans la casserole à feu moyen, mais vous devez Remuer continuellement! Ne vous arrêtez pas en remuant pendant plus d'une seconde ou deux ou masa collera / cuire au fond du pot et il sera ruiné. Avant de commencer, assurez-vous que vous utilisez une cuillère en bois très solide, robuste. Assurez-vous que vous avez des gants de cuisine (surtout si les poignées de votre pot sont en métal et chauffent.) Assurez-vous que vous avez une minuterie vous pouvez définir pour garder une trace du temps. Vous aurez besoin de faire cuire et remuer la masa pendant au moins 25 minutes. Après 25 minutes, retirer du feu et remuer pendant une minute avant de laisser refroidir.
Une chose à noter: Je préfère mes tamales sur le côté plus ferme donc je suis vraiment heureux avec la façon dont ils se sont révélés, mais tamales salvadoriens sont célèbre gélatineuse. Je pense que si vous vouliez atteindre ce « squishier » texture, vous pouvez ajouter plus de bouillon de poulet avant la cuisson du Masa, et éventuellement sous l'huile de cuisson pour le saindoux.
2 paquets / plantain feuilles de bananier
La feuille d'aluminium (1 rouleau de 75 pieds est beaucoup)
1. feuilles Plantain / banane viennent congelés aux États-Unis. Environ 1 heure avant que vous êtes prêt à assembler tamales, désinfecter votre évier de cuisine puis le remplir avec de l'eau chaude. Immergez les paquets de feuilles de plantain / banane dans l'eau, (en plaçant un pot sur le dessus si elles flottent trop.) Cela les décongeler et les rendre plus souples. Certaines personnes se réchauffent plus tard, le plantain / feuilles de bananier à feu, mais je ne trouve pas du tout nécessaire.
2. Après 1 heure, retirez les paquets de l'eau, ouvrir et égoutter. Rincer les feuilles dans de l'eau courante chaude, propre et agiter à sec avant de le transférer à une grande surface de compteur propre.
3. Couper le feuilles de plantain à environ 12 pouces x 7 pouces, (rectangles.) Ils ne seront pas exactement les mêmes mesures - c'est correct. Mettez de côté les morceaux qui sont trop petites ou déchiré ou de forme irrégulière, (ne les jetez pas - vous les utiliserez plus tard.)
4. morceaux coupés de feuille d'aluminium à environ 18 pouces x 12 pouces.
5. Posez un morceau de papier, et sur le dessus, une feuille de plantain / banane, (côté plus léger de la feuille vers le haut.) Répétez le processus si vous avez un empilement alterné de feuilles feuille et plantain / banane. (Cela rend le processus plus facile tamal prise plus tard.)
6. Assemblez tous vos ingrédients. Vous êtes prêt à commencer à faire les tamales!
7. Placez une grande cuillerée de masa comme le montre la vidéo, au milieu de la feuille plantain / banane. Au milieu de la massa placer une cuillerée de racuado. Ajouter le poulet, quelques morceaux de pommes de terre, quelques pois chiches et / ou tout autre d'autres garnitures que vous préférez.
8. Fold fermé comme le montre la vidéo, de laminage et de pliage pour sceller hermétiquement. Répétez l'opération pour chaque tamales.
9. Mettre les tamales dans un pot de vapeur avec de l'eau légèrement salée dans le fond. (Certaines personnes couvrent les tamales avec de l'eau, mais je fais toujours que l'eau ne touche pas les tamales afin qu'ils puissent correctement la vapeur.)
10. Couvrir les tamales avec les restes de plantain / restes de feuilles de bananier, puis le couvercle. Laisser mijoter à feu doux, ajouter de l'eau salée si nécessaire au fond du pot jusqu'à cuisson, en vous assurant que vous ne laissez pas le pot à cuire sec / brûler.
11. Il peut être difficile de dire quand le tamal est prêt parce que tout chaud, le Masa sera très doux. Vous devez supprimer un tamal et laisser refroidir un peu, tandis que les autres continuent à cuire tamales. Une fois qu'il est refroidi, vous pouvez l'ouvrir et vérifier la cuisson. Il est un bon signe si la pomme de terre à l'intérieur est cuit. Le mien a pris environ 2 heures.
12. Laissez refroidir avant de tamales de réfrigération. Ils goûteront mieux réchauffés le lendemain. Tout ce qui est pas mangé dans quelques jours devrait être gelé.
Donne 30 à 40 grandes tamales.
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Tracy López dit:
Es Pollo, pero nunca he visto en el supermercado Que venden especificamente « gallina » (poule) - Puse el título « tamales de Gallina » porque mi suegra, (y creo que mucha otra Gente?) Se refieren à la receta así aunque Usan Pollo .
Qué es una gallina para ti? Es muy diferente la gallina Que la carne Que Compramos bajo el nombre « pollo » en los Estados Unidos? (Pas Creo que es - Gallo-? Then, pas de fils la misma cosa)
Gracias por explicar!
Wow, je sais qu'il est beaucoup de travail! Nunca los il PREPARADO pero le ayudado il une maman mi y se completo un dia tardive en hacerlo pero vale la pena! Felicitaciones se miran Sabrosos !!
Mmm delicioso J'ai fait cette recette et ma famille a adoré mon mari a dit gouté comme mes motherlawn marques vous remercie
Tracy López dit:
Yay! Je suis tellement heureux d'apprendre qu'ils se sont avérés pour vous. Felicidades! Merci d'avoir pris le temps de me le faire savoir. )