Empanadas de Picadillo Oaxaqueño, Prêt, Préparation, Go!
Adapté de mexicaine authentique par Rick Bayless
Je l'admets. Lorsque la classe que je suis enseignant ce soir m'a demandé de faire empanadas, je ne savais même pas que je avais jamais mangé un beaucoup moins un fait empanada-.
Ceux-ci étaient étonnamment facile. Mieux encore, le remplissage est simple à faire dans les grands lots. Avec un peu picadillo dans le congélateur, frais, empanadas chauds sont faciles à jeter ensemble comme un apéritif ou une collation.
Pour le remplissage
Un 14 onces de tomates entières, purée avec leurs jus dans un mélangeur ou un robot culinaire
1 petit oignon, coupé en petits dés (environ 3/4 tasse)
Une gousse d'ail, finement hachée
¾ livre maigre, porc haché, j'acheter l'épaule de porc et de moudre moi-même.
¼ cuillère à café de grains de poivre noir
½ pouces bâton de cannelle, sol ou environ 1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de poudre de chili de votre choix New Mexican serait un bon choix doux. Chipotle ajouterait un peu de chaleur et smokiness qui complimenter la douceur du plat. La recette de Rick ne comprend pas la poudre de chili, mais quand je goûté le plat comme il cuit, je me sentais comme il avait besoin de la chaleur de chilis pour compléter la douceur du plat.
3 clous de girofle, le sol ou environ 1/8 cuillère à café
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées légèrement
½ cuillère à café de sel
Pour terminer avant la cuisson
1 blanc d'oeuf, fouetté
Équipement spécial
Un petit rouleau à pâtisserie, dérobés à vos enfants Play-Doh si nécessaire, définissez
Faire la pâte
1. Impulsions la farine et le saindoux ou de la graisse dans un robot culinaire jusqu'à incorporer. Il aura une apparence de sable. Ajouter l'eau et le pouls à incorporer.
2. Ouvrez le processeur et pincer la pâte. Si elle colle ensemble et se sent pliable, vous êtes heureux. Si elle se sent sable ou se brise quand pincé, ajoutez 2 cuillères à café plus d'eau et le pouls à nouveau.
3. Diviser la pâte en 12 morceaux de taille égale. Roulez en boule et placez-les sur une plaque à biscuits. Couvrez-les d'une pellicule plastique et les reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez la picadillo.
Faites cuire les picadillo
1. Faire suer les oignons à feu moyen pendant environ 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter l'ail et cuire environ 90 autres secondes, en prenant soin de ne pas brûler l'ail.
2. Ajouter le porc et cuire jusqu'à ce que fait. Vidanger le porc du liquide en excès.
3. Ajouter les épices moulues, purée de tomates, les raisins secs et le vinaigre.
4. Laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 30-45 minutes. Vous voulez concentrer les liquides de ce plat et prendre le temps de développer les arômes. Lorsque vous faites glisser une cuillère à travers le fond de la casserole et la poêle reste sèche pendant 7 secondes environ, vous avez terminé. Ajouter les amandes et le goût pour l'assaisonnement.
