En commençant par les bases de japonais traditionnel Confections Anko ou doux haricots rouges Pâte,
En raison de sa polyvalence et l'utilisation généralisée, anko est certainement parmi les ingrédients les plus essentiels des bonbons japonais (ou, bonbons vraiment asiatiques en général)! Comme il le trouve dans tant de desserts, traditionnels et contemporains, aussi bien apprendre à faire vous-même est un excellent point de départ pour apprendre à faire confections japonais.
A propos de la recette:
La recette que je vais partager aujourd'hui pour tsubu-un (ce qui signifie tsubu grain), qui est fabriqué à partir de fèves azuki rouges qui sont cuits jusqu'à ce qu'ils ramollissent, et non purées. Ce type de anko contient les peaux des haricots, et a une saveur riche et profond. Parce que le tsubu-un ne passe à travers ou en purée un tamis, la pâte contient des grains entiers, et aura une texture trop épaisse.
anko pureed qui est passé à travers un tamis pour créer une pâte lisse à texture fine et est appelé Koshi-un. Il prend beaucoup de temps pour faire ... Et, si vous voulez quelque chose d'un peu au milieu, vous pouvez faire tsubushi-un, qui est l'endroit où les haricots cuits sont réduites en purée.
Anko gèle aussi bien, ce qui est idéal pour des moments soudains d'inspiration ou si vous avez des restes et inutilisé d'une autre recette. Il suffit de placer dans un récipient ou envelopper la anko dans une tasse (ou similaire) en utilisant des portions pellicule de plastique. Pour l'utiliser, il suffit de décongeler sur le comptoir et utiliser au besoin.
Un avertissement juste sur cette recette: faire anko prend du temps, et il y a un certain nombre de mesures très spécifiques qui doivent être suivies. Mon conseil pour ceux qui prennent anko pour la première fois est de lire attentivement la recette, y compris cette section explicative de la recette, de sorte que vous comprenez toutes les étapes - non seulement ce qu'il faut faire, mais pourquoi il faut le faire aussi bien. Aussi, prenez votre temps à faire anko! Il n'y a pas besoin de se précipiter.
Lors de la cuisson des haricots, l'eau froide est ajoutée au pot en deux lots. L'eau froide entrera dans la peau des haricots, et est destiné à aider à rendre les haricots plus doux. L'eau froide aidera également à réguler la température du pot, et la vitesse à laquelle les haricots sont cuits. Cuire les haricots trop vite à une température trop élevée entraînera peaux craquelées, qui à son tour une incidence sur le goût et la consistance de la anko, soyez donc prudent de garder un oeil sur le pot au cours de ce processus.
Dans la deuxième session de cuisson pour les haricots, ne laissez pas les haricots se déplacer ou « danse » dans le pot trop, afin d'éviter (vous l'aurez deviné!) Les peaux de fissuration. En tout couvrant à peine les haricots avec de l'eau, leur mouvement peut être limité. Pour vraiment faire en sorte qu'ils ne se déplacent pas dans le pot, placez un morceau de papier parchemin avec une petite fente découpée dans le centre (pour aider à libérer toute vapeur) directement au-dessus des haricots dans le pot. Mettez un petit couvercle de pot sur le dessus du parchemin pour faire en sorte que les haricots sont alourdis.
A propos des ingrédients:
Le sucre blanc cristallisé est recommandé pour cette recette, car il est largement disponible et il adoucira l'anko sans écraser avec d'autres saveurs. Pour cette raison, ne pas utiliser les sucres bruns, les sucres bruts, ou similaires, parce que ces sucres vont changer la saveur du anko.
Le bicarbonate de soude est un ingrédient facultatif qui est utilisé pour faire la peau des haricots doux tout en améliorant la texture de la anko. Faites attention quand il est ajouté, car cela pourrait ruiner la anko.
La recette:
Donne environ 2 lb anko
Ingrédients:
2 tasses) haricots azukiInstructions:
1. Laver les haricots azuki dans l'eau froide, enlever les grains endommagés ou décolorées. Immergez les haricots dans une grande quantité d'eau, et les tremper pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
Au cours de cette période de trempage, ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude lorsque la peau des haricots deviennent fermes et sombres (en option).
2. Égoutter les haricots de leur eau de trempage, et placez-les dans un pot. Les haricots doivent être à peine recouvertes d'eau douce. À ce stade, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude peut également être ajouté à l'eau (en option).
Porter à ébullition à feu moyen, et quand les haricots commencent à obtenir des rides, ajouter 300 ml d'eau froide. Porter de nouveau à ébullition et ajouter encore 300 ml d'eau froide.
Laisser cuire à feu moyen, en regardant les haricots soigneusement, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés à leur maximum, environ 40-50 minutes. Les haricots doivent être fermes encore, et les peaux ne doivent pas être fissuré.
3. vidanger doucement et rincer les haricots dans l'eau douce, l'eau froide. Ne laissez pas les haricots secs, garantissant toujours qu'ils sont recouverts d'eau. Placez les haricots dans la casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir juste les haricots. Laisser reposer pendant 5 minutes.
4. Apportez les haricots à feu doux et placez un morceau de papier parchemin avec une fente coupée en son centre directement sur la surface des grains. Placez un couvercle sur le dessus du parchemin pour peser les grains et éviter les mouvements excessifs qui pourraient causer la peau à se fissurer. Laisser mijoter pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots sont très doux et facilement écrasés. réguler soigneusement la chaleur et ajouter l'eau chaude si le liquide de cuisson nécessaire pour garder les haricots juste couverts.
5. Quand les haricots sont cuits, égoutter les haricots dans une colinder bordée de tissu Chesse ou une serviette propre, sans peluches. Après la majorité de l'eau évacuée, rassembler les extrémités du tissu entre vos mains et de le tordre pour presser progressivement et doucement l'excès d'eau, jusqu'à ce qu'un petit bien fait avec votre doigt est en mesure de garder sa forme.
6. Placer la moitié des haricots égouttés et la totalité du sucre (350 g pour un peu moins sucré ou 500 g pendant plus de douceur) dans un pot lourd avec un fond épais. Cuire à feu vif, en remuant délicatement les haricots pour dissoudre le sucre. Faire cuire pendant deux minutes avant d'ajouter la seconde moitié des haricots.
7. Faire cuire les anko à feu vif pendant 10 minutes, en remuant souvent dans un mouvement de long plutôt que d'un mouvement circulaire, en faisant attention de ne pas écraser ou brûler les haricots. Le anko commencera progressivement à sentir doux, et devenir épaissie et brillant. Quand une ligne tracée à travers le anko révèle le fond du pot brièvement, retirer du feu.
8. Placez le anko sur un plateau en petites portions à refroidir. Le anko continuera à épaissir en refroidissant.
Une fois refroidi, le gel pour une utilisation ultérieure, ou garder couvert au réfrigérateur jusqu'à utilisation comme indiqué dans une recette nécessitant anko.
