Enchiladas au poulet avec sauce rouge grillé Chili, la table Splendid
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Torréfaction les piments, les oignons et l'ail est le secret de la profondeur et le goût riche de cette sauce. Je suis un jeu d'enfant pour le doux à ancho moyen chaud chiles en raison de la façon dont doux et velouté qu'ils sont. Si vous aimez un peu plus de chaleur et de l'intérêt, les mélanger avec quelques piments guajillo. Essayez d'utiliser des ingrédients biologiques si possible.
Cook Cook. Certes, des légumes grillés ou grillés comme les courgettes, les oignons, les poivrons, le brocoli ou les verts pourraient se substituer à la poule. grains de maïs doux frais sont merveilleux aussi bien; vous pouvez même mélanger avec le poulet.
Les enchiladas peuvent être assemblés et réfrigérés pour un jour ou deux avant la cuisson, mais ne les scellent bien. Ils gèlent jusqu'à 4 mois.
Poivron rouge Chili Sauce:
- 5 à 6 entiers piments ancho séchés (doux à moyen chaud), ou 4 et 2 anchos entiers séchés piments guajillo
- 4 grosses gousses d'ail, légèrement écrasé
- 1/2 moyenne à grande oignon, pelées et coupées en 3 cales d'épaisseur
- 1 28 onces de tomates entières pelées (faire, ils contiennent souvent pas utiliser les tomates en purée de mauvaise qualité, la pâte de tomate pauvres au goût)
- L'huile de canola, au besoin
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu (masse fraîche si possible)
- 1 cuillère à café d'origan séché (Mexique si possible)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement sol
- Sel au goût
- Le sucre au goût (pas plus de 1/2 cuillère à café ne devrait être nécessaire, le cas échéant)
Tortillas et poulet:
- 12 tortillas de maïs
- 2 à 3 tasses de poulet cuit (travaux emporter bien ici)
- 1 à 1-1 / 2 tasse de fromage râpé, idéalement mexicain comme Chihuahua, Asadero, Oaxaca, quesadilla, ou Manchego ou Monterey Jack
1. Faire la sauce en répartissant l'ensemble des piments, l'ail et l'oignon coins sur une grande plaque chauffante ou un morceau de papier d'aluminium résistant. rôtir à feu moyen au-dessus du poêle ou sur la feuille sous le gril. Surveiller de près. Mettez les morceaux avec des pinces. Les piments seront prêts en premier. Ils ont besoin pour adoucir un peu et juste commencer à changer de couleur. Retirez-les immédiatement. Suivant l'ail va prendre un peu de couleur. Obtenir que du feu, puis les oignons. Ceux-ci vous voulez un peu brun. tout refroidir pendant quelques minutes.
2. Tige et épépiner les piments et les mettre dans un mixeur avec l'ail et l'oignon. Ajouter les tomates et la purée jusqu'à consistance très lisse.
3. Avoir une passoire à portée de main. Film fond d'une casserole de 4 à 6 pintes avec un peu de l'huile de canola et à feu moyen. Ajouter le cumin, l'origan et le poivre, mélanger pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que parfumé. Définissez rapidement le filtre sur le pot et verser dans la sauce. Remuez pour le pousser si le filtre rapidement. Augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'il soit très épais - 5 à 8 minutes - en remuant avec une spatule en bois pour qu'il ne colle ou brûle pas. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le sel et le sucre au goût.
4. Demander au four à 350 ° F. Étaler une feuille sur une grande plaque à biscuits. Adoucir les tortillas en humidifiant légèrement chacune avec un peu d'huile de canola, puis les empiler par deux ou trois et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Enveloppez dans la feuille et mettre de côté.
5. Assembler les enchiladas en mélangeant environ 1/3 à 1/2 tasse de la sauce dans le poulet. (Si vous n'êtes pas le gel des enchiladas, mélanger la moitié supplémentaire tasse de fromage dans le poulet).
Préchauffer le four à 350 ° F.
Avoir deux 9 x 13 casseroles prêt. Étaler un peu de sauce au fond de chacun. Remplissez chaque tortilla avec quelques cuillerées à soupe de poulet. Roulez et les placer côte à côte dans les casseroles. Verser sur la sauce. Si le gel, ne pas ajouter le fromage. Si la cuisson hors bientôt, couvrir avec le fromage. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 10 minutes. Découvrir et cuire encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les centres de poulet sont chauds. Servir chaud.