Enchiladas au poulet avec sauce Tomatillo (Enchiladas Verdes), Williams Sonoma
est évalué 5,0 Enchiladas au poulet avec sauce Tomatillo (Enchiladas Verdes) sur 5 par 3.
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Portions: 6 6 portions.
Ces enchiladas verts sauced traditionnels de Mexico sont un favori du chef Ricardo Muñoz Zurita. La recette vient de Xochimilco à proximité où, bien avant la conquête espagnole, les Aztèques, la culture des légumes et des herbes sur chilis jardins flottants encerclant Tenochtitl # 225; n, leur capitale de l'île.
Ingrédients:
Pour le poulet:
- 2 lb de poitrines de poulet
- 1/4 oignon blanc
- Une tête d'ail, coupées en deux transversalement
- 1 cuillère à soupe. sel de mer
Pour la sauce:
- 3 lb tomatilles, décortiqué et rincé
- 9 piments serrano
- 3 gousses d'ail, hachées
- carthame 1/4 tasse d'huile de canola ou
- 1 cuillère à soupe. sel de mer, ou au goût
Pour les enchiladas:
- carthame 1/3 de tasse ou de l'huile de canola
- 18 tortillas de maïs minces
- 1 tasse de crème ou de crème fraîche
- 1 oignon blanc, tranché finement
- 1 tasse de fresque de queso émietté
Instructions:
Pour préparer le poulet, mettre dans une casserole avec l'oignon, l'ail et le sel et ajouter de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir et retirer le poulet, sauver le bouillon pour une autre utilisation. (Le poulet peut être enroulé et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 jour avant de continuer.) Jeter la peau et les os et déchiqueter la viande avec vos doigts. Vous devriez avoir 4 poulet tasses.
Pour faire la sauce, dans une casserole, mélanger les tomatillos et piments avec de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes. Si certains des tomatilles restent fermes, le bac doit être encore retiré de la chaleur. Égoutter et, en travaillant par lots, placer les tomatillos et les piments dans un mélangeur avec de l'ail. Processus jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
Dans une poêle à frire à feu moyen-vif, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez rapidement la sauce tomatillo et faire frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner. Réduire le feu à doux et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, à 5 minutes de plus. Ajouter les 1 Tbs. sel; goût et ajouter plus de sel, si nécessaire. Garder au chaud. Lorsque la sauce est combiné avec les tortillas et le poulet, le goût du sel sera très diminuée; il devrait être très assaisonné à ce stade. Vous devriez avoir 3 tasses de sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de poulet.
Préchauffer le four à 350 ° F.
Pour les enchiladas, dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce grésillement chaud. En utilisant des pinces, passer rapidement chaque tortilla à travers l'huile pour adoucir, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Avec vos doigts, tremper chaque tortilla brièvement dans la sauce chaude, placer sur une assiette, mettre une grande cuillerée de poulet déchiqueté près d'un bord et rouler la tortilla. Place, côté couture vers le bas, dans un plat allant au four. Couvrir avec la sauce restante. Cuire au four jusqu'à ce que, à environ 10 minutes à fond chauffée.
Retirez les enchiladas du four et garnir de la crème, les tranches d'oignon et le fromage émietté. Sinon, arranger les enchiladas sur assiettes chaudes individuelles et garnir avant de servir. Serve immediatelyenchiladas deviennent rapidement détrempée.