Grandpappy Recettes de base - Biscuits et non-levure Breads - par Robert Wayne Atkins, P
Recettes de base de Grandpappy
Une collection de
Pain et Recettes Biscuit
(Pas de levure ou des œufs requis)
La levure provoque le pain à lever et devenir lumière. Les œufs ajouter des protéines, la couleur, et en vrac pour le pain. Les œufs augmentent également la durée de conservation du pain. Par conséquent, la plupart des recettes de pain exigent à la fois la levure et les oeufs. Il est relativement difficile de trouver de bonnes recettes de pain qui ne nécessitent pas de levure et / ou des œufs. Et si vous ne spécifiez pas seulement la levure ou les œufs de la recette originale, vous finissez normalement avec une catastrophe culinaire que votre famille ne mangera pas. Pour produire du bon pain sans levure ou les œufs, la recette doit être modifié et d'autres ingrédients ajoutés pour donner la saveur du pain et de la texture.
2 cuillères à soupe. levure
Mélanger tous les ingrédients ensemble bien, puis faire revenir les crêpes à feu moyen dans une poêle, tournant une fois.
Flour tortillas (14 tortillas six pouces)
1/2 à 1 c. sel
1/2 c. sucre granulé (facultatif)
1 cuillère à soupe. raccourcissement
1/2 à 3/4 de tasse d'eau
1/2 c. levure chimique (en option)
Préparation: Tamiser ensemble la farine et le sel. (Si vous le souhaitez, ajouter le sucre en option et / ou la poudre à pâte.) Ajouter le shortening et bien mélanger. Ajouter lentement l'eau juste assez pour former une pâte molle. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Faire environ 14 balles de deux pouces. Appuyez sur (ou rouleau) chaque balle dans un cercle de six pouces plat.
Cook: Fry à feu moyen sur la plaque chauffante à plat ungreased dorer des deux côtés (environ 1,5 à 2 minutes de chaque côté).
Pain de sel Rising (recette One)
3,5 c. semoule de maïs
2 cuillères à soupe. cassonade
3 tasses de farine de blé
1,5 c. huile ou de graisse fondue
1 tasse d'eau tiède
Préparation: Porter le lait presque à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la semoule de maïs, 1/2 c. cassonade et le sel. Mettre dans un pot couvert et place dans un plat d'eau chaude aussi chaude que la main peut supporter. Conserver dans un endroit chaud pendant la nuit. Au matin, le mélange doit montrer la fermentation et le gaz peut être entendu pour échapper.
Ensuite, ajoutez 1 tasse de farine de blé tamisé, 1,5 c. huile, 1,5 c. sucre brun, et une tasse d'eau tiède. Battre le mélange à fond. Placez dans un plat d'eau chaude à nouveau et laisser lever jusqu'à consistance légère et pleine de bulles.
Ensuite, ajoutez 2 tasses de farine tamisée de blé ou assez pour faire une pâte ferme. Pétrir pendant 10 ou 15 minutes. Placer dans un moule à pain graissé et laisser lever à nouveau.
Cuire: Cuire 15 minutes à 425 ° F, température alors inférieure à 375 ° F et cuire environ 30 minutes plus.
Pain de sel Rising (recette Two)
2 tasses de farine de maïs
2 c. sucre en poudre
8 tasses de farine de blé
2 cuillères à soupe. huile ou de graisse fondue
1 tasse d'eau chaude
1/2 c. bicarbonate de soude
Préparation: Porter le lait presque à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la semoule de maïs, le sucre et le sel. Remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir avec une serviette et garder dans une nuit de chaud. Le matin, ajoutez une tasse d'eau chaude, le bicarbonate de soude et 2,5 tasses de farine. Placez le bol dans une casserole d'eau chaude et le couvercle. Attendre 2 à 6 heures jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Comme l'eau se refroidit d'origine, transférer le bol à une nouvelle casserole d'eau chaude. Gardez transférer le bol à une nouvelle casserole d'eau chaude que l'ancienne eau se refroidit. Si l'odeur devient très aigre au cours de ce processus de fermentation, vous finirez avec un pain très doux.
Après la pâte a augmenté, ajouter l'huile et de la farine jusqu'à ce que vous avez une pâte ferme. Pétrir pendant 10 ou 15 minutes. Façonner en deux pains et placer dans deux moules à pain graissé et laisser lever à nouveau.
Cook: Faire cuire environ une heure à 350 ° F ou jusqu'à ce que légèrement brun.
Irish Soda Pain
2 tasses de farine de blé
1 c. bicarbonate de soude
1/2 c. crème tartare
babeurre 3/4 tasse
Remplacement: 2 c. la poudre à pâte peut être utilisé pour remplacer à la fois le bicarbonate de soude et la crème de tartre.
Préparation: Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le tartre et le sel dans un bol. Mélanger le beurre. Verser le lait de beurre et mélanger rapidement et légèrement à une pâte molle. Mettre sur une plaque à pâtisserie farinée. Façonner en un pain rond (ne pas pétrir la pâte). Couper un « X » d'un demi-pouce de profondeur dans la partie supérieure entière du pain avec un couteau bien aiguisé. Saupoudrer légèrement de farine.
Cuisson: Cuire au four préchauffé à 450 ° F 10 minutes. Ensuite, réduire à 400 ° F et cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
2,25 tasses de farine de blé
2 c. poudre à pâte ou de la soude
2 cuillères à soupe. raccourcissement (facultatif)
Préparation: Tamiser la farine, le sel et la poudre à pâte dans un bol (avec le sucre en option). Incorporer l'eau et du lait (et le raccourcissement en option). Pétrir avec les mains. Diviser en 14 boules d'environ deux pouces de diamètre. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes. Pat chaque balle dans un cercle plat diamètre de cinq pouces. Faire un petit trou au centre avec votre doigt.
Cook: Fry à plusieurs pouces de l'huile chaude (390 ° F) pendant environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce que gonflé et doré. Égoutter sur une serviette en papier. Servir chaud avec du miel.
Variation - Tortillas Inde: Utiliser ci-dessus Fry recette de pain, mais appuyez sur la pâte très fine.
Variation - Fried Scones indien: Omettre le lait. Augmenter l'eau pour une tasse. Ajouter 1 cuillère à soupe. sucre. Forme comme scones et faire frire jusqu'à coloration dorée. Servir avec du beurre, du miel ou de la confiture.
Variation - Cornmeal Option: Ajouter 1/3 tasse de farine de maïs à la recette ci-dessus et d'augmenter l'eau à un total de 1 tasse (au lieu de 3/4 tasse).
Biscuits de poudre à pâte
2 tasses de farine de blé
1 cuillère à soupe. levure
6 c. beurre ou saindoux
lait ou de crème 1 tasse
1 cuillère à soupe. sucre (facultatif)
Préparation: Mélanger tous les ingrédients secs et bien mélanger. Incorporer le beurre chaud. Lentement, ajouter le lait au mélange jusqu'à ce que la pâte se tienne. Pétrissez bien et moule en petits biscuits avec vos mains. Mettre sur une plaque à biscuits non graissée.
Cuire: Cuire au four à 425єF pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Donne un biscuit doux qui gardera pendant des jours dans un endroit sec.
Biscuits Camp ou torsions Biscuit
1/4 c. levure