Enrobées de sucre, l'article sur les enrobées de sucre par The Free Dictionary
un membre d'une classe d'hydrates de carbone à faible poids moléculaire; la classe comprend des monosaccharides et des oligosaccharides, y compris les disaccharides et les trisaccharides. Les sucres présentent une solubilité relativement élevée dans l'eau et l'aptitude à cristalliser. Certains ont un goût sucré. De nombreux monosaccharides et disaccharides trouve assez fréquemment dans les noms d'ours de nature reflétant la source à partir de laquelle ils ont d'abord été isolés. Par exemple, le glucose est également connu sous le nom de sucre de raisin, du lactose comme le sucre du lait, du maltose comme le sucre de malt, et le saccharose comme sucre de canne, sucre de betterave, ou, dans l'usage quotidien, tout simplement du sucre.
La structure de la plupart des sucres naturels a été confirmée par leur synthèse chimique.
un produit alimentaire au goût sucré. La valeur calorique de 100 g de sucre est de 1,68 mégajoules (environ 400 kcal). [Pour la composition chimique et les propriétés du sucre voir.] Le sucre est fabriqué sous la forme de sucre granulé cristallin blanc ou le sucre raffiné, qui comprend en poudre, en morceau, et le sucre granulé raffiné. En plus d'être directement consommé, le sucre est également utilisé comme ingrédient dans la production de pain et de la pâtisserie et de la mise en conserve et la fabrication du vin.
La purification élimine 35 à 40 pour cent des non-sucres présents dans le jus. Le jus purifié est de couleur jaune clair et contient environ 14 pour cent de solides (y compris 13 pour cent de sucre). Après avoir été chauffé à 126 ° C, le jus est exécuté au moyen d'un évaporateur. Le sirop obtenu, qui contient 65 pour cent de solides (y compris 60 pour cent de sucre), on blanchit par sulphitization. Après filtration, le sirop est passé à plateaux sous vide, où une séquence de deux ou trois cristallisations est effectuée.
Pendant deux cristallisation, le sirop est évaporé dans les casseroles à vide jusqu'à ce qu'une concentration contenant de la matière solide de 92,5 pour cent, dont environ 85 pour cent de sucre, est produit. Cette concentration, qui est appelé le fillmass blanc de la première cristallisation, est constitué d'environ 55 pour cent de cristaux de sucre et d'un sirop de sucre contenant mère intercristalline non cristallisé et non-sucres. Quand on centrifuge le fillmass se sépare en la haute sirop vert et un sirop bas, obtenu en lavant les cristaux de sucre avec de l'eau. Après élimination de la centrifugeuse, les cristaux sont séchés et refroidis et sont prêts à être distribués en tant que sucre blanc cristallisé.
Le sucre constitue environ 85 pour cent de la matière solide totale contenue dans le sirop bas. Le sirop faible est utilisé dans l'ébullition du fillmass de la première cristallisation. Le sirop-mère, qui contient environ 78 pour cent de sucre, est évaporé pour produire le fillmass de la deuxième cristallisation (95 pour cent de la matière sèche). Afin d'obtenir un rendement plus élevé en sucre de la solution intercristalline la fillmass de la deuxième cristallisation est refroidie dans des agitateurs à une température de 40 ° C pendant une période de 24 heures. Lorsque centrifugée, le fillmass donne un sucre jaune et la mélasse. Le sucre jaune est dissous par du jus purifié à une teneur en matières solides de 60 à 65 pour cent et mélangé avec le sirop et la mélasse est utilisée comme charge.
Le sucre blanc cristallisé contient un minimum de 99,75 pour cent de saccharose à teneur en matières solides, un maximum de 0,14 pour cent d'humidité, et de 0,03 pour cent de cendres. 100 kg de sucre contenu dans les betteraves rendements 80-82 kg de sucre pur. Le reste du sucre est soit sous la forme de mélasse (10-14 kg) ou est perdu au cours de la production (5-6 kg).
Le sucre raffiné est traité par les raffineries de sucre ou de plantes de betterave à sucre. Il se distingue du sucre granulé ordinaire dans sa pureté supérieure; 100 g de matière sèche contient un minimum de 99,9 g de saccharose. sucre granulé ordinaire ou sucre de canne brut servent de matières premières. Le sucre matériau brut est dissous, en outre blanchie par des adsorbants ou des échangeurs d'ions, et soigneusement filtré, et le sirop purifié est ensuite évaporé dans un fillmass. La centrifugation du produit du sucre fillmass avec une teneur en humidité d'environ 2 pour cent. Le sucre est ensuite pressée et séchée.
LES RÉFÉRENCES
Silin, P. M. Tekhnologiia Sakhara. 2e éd. [Moscou, 1967.]
Demchinskii, F. A. Proizvodstvo Sakhara-rafinada. 2e éd. Moscou, 1974.
Qu'est-ce que cela signifie quand vous rêvez de sucre?
Rêver au sujet du sucre pourrait refléter un sentiment que la vie est douce ou un souhait que la vie pourrait être plus doux. Le sucre est aussi un symbole de l'amour, comme lorsque certains se réfère à leur intérêt d'amour # X201C;. Sucre # x201D; Le sucre peut aussi être de l'argot pour tout d'un baiser à la cocaïne.
Un terme générique pour une classe d'hydrates de carbone généralement cristallins, doux et solubles dans l'eau; Les exemples sont le glucose et le fructose.
1. un hydrate de carbone doux cristallin blanc, un disaccharide, trouvé dans de nombreuses plantes et extrait de la canne à sucre et la betterave à sucre: il est utilisé comme agent esp édulcorant dans les aliments et les boissons. Formule: C12 H22 O11
2. tout d'une classe de glucides simples solubles dans l'eau, tels que le saccharose, le lactose et le fructose
3. un nom d'argot pour le LSD
www.britishsugar.co.uk
www.sugar.org
Sir Alan (Michael). né en 1947, chef d'entreprise de l'électronique britannique; président de Amstrad de 1968
Un langage simple et fonctionnel paresseux conçu à Westfield College, University of London, Royaume-Uni et utilisé dans les principes de la programmation fonctionnelle, Hugh Glaser et al, P-H 1984.
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Références dans l'archive des périodiques?
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