Eruca sativa
D'autres noms communs comprennent la roquette. [4] ou plus simplement fusée (britannique, australienne, sud-africain, anglais et irlandais en Nouvelle-Zélande), [3] et érucique. [3] Le nom commun anglais, fusée. dérive du français Roquette. un diminutif du mot latin érucique. qui désignait une plante non spécifiée dans la famille des Brassicacées (probablement un type de chou). [6] Arugula (/ ə r û ɡ ə l ə /), le nom commun maintenant répandu aux États-Unis et au Canada, est entré dans l'anglais américain de non-standard (dialecte) italien. (Le mot italien standard est rucola. Diminutif de « érucique » latin). L'Oxford English Dictionary date de la première apparition de « feuilles de roquette » en anglais américain à un article 1960 New York Times par l'éditeur alimentaire et livre de cuisine prolifique écrivain Craig Claiborne. [7]
Eruca sativa pousse 20-100 cm (8-39 po) de hauteur. Les feuilles sont profondément pennatilobées avec quatre à dix petits lobes latéraux et un grand lobe terminal. Les fleurs sont 2-4 cm (0,8-1,6 pouces) de diamètre, disposés dans un corymb de façon typique Brassicaceae; avec des pétales blanc crème veiné de pourpre, et avec des étamines jaunes; les sépales tombent peu après ouverture de la fleur. Le fruit est une silique (pod) 12-35 mm (0,5-1,4 pouces) de long avec un bec apical, et contenant plusieurs graines (qui sont comestibles). L'espèce a un nombre de chromosomes de 2n = 22. [3] [4] [8]
Eruca sativa pousse généralement sur un sol sec, perturbé et est également utilisé comme aliment par les larves de certaines espèces de papillons nocturnes, [3] [4], y compris la pyrale Tapis de jardin. Eruca racines sativa sont également sensibles à l'infestation par des nématodes. [9]
La culture et l'histoire Modifier
Une piquante, feuilles vertes légumes ressemblant à une laitue à long feuilles et ouvert. Eruca sativa est riche en vitamine C et de potassium. [10] En plus des feuilles, les fleurs, les jeunes gousses et graines mûres sont tous comestibles.
Fleur de Eruca sativa
conditions de gel doux contrecarrent la croissance de la plante et tourner le vert feuilles rouges. [17] [18]
En Italie. fusée brute est souvent ajouté à pizzas juste avant la fin de la période de cuisson ou immédiatement après, afin qu'il ne se faneront pas dans la chaleur. Il est également utilisé dans les Pouilles cuit. en Italie du Sud, pour rendre le plat de pâtes cavatieddi. « Où de grandes quantités de roquette grossièrement hachées sont ajoutés aux pâtes assaisonné avec une sauce tomate réduite maison et pecorino », [19], ainsi que dans « de nombreuses recettes sans prétention où il est ajouté, émincé, aux sauces et plats cuisinés » ou dans une sauce (fait en faisant frire dans de l'huile d'olive et de l'ail) utilisé comme condiment pour les viandes froides et les poissons. [19] Dans le Littoral slovène. il est souvent combiné avec des pommes de terre cuites, [20] utilisé dans une soupe, [21] ou servi avec le Burek de fromage. en particulier dans la ville de Koper. Il est également utilisé avec de la salade, les tomates et le fromage mozzarella. À Rome. Italie rucola est utilisé avec plat de viande spéciale appelée straccietti qui sont de fines tranches de boeuf avec roquette cru et parmesan. [ citation requise ]
Un alcool digestif sucré, poivré appelé rucolino est fait de roquette sur l'île d'Ischia, dans le golfe de Naples. Cette liqueur est une spécialité locale dont bénéficient en petites quantités après un repas de la même manière comme un limoncello ou grappa. [ citation requise ]
Au Brésil et en Argentine. où son utilisation est très répandue, la roquette est consommée crue dans les salades. Une combinaison populaire est fusée mélangée avec du fromage mozzarella (normalement fabriqués à partir de lait de buffle) et les tomates séchées au soleil. [ citation requise ]
A Chypre. la plante est utilisée dans les salades et omelettes. Une omelette avec roquette (en grec rokka) est commun dans les restaurants chypriotes. [ citation requise ]
Dans les pays du Golfe, la plante est utilisée dans les premières salades mélangées à d'autres légumes ou seul. En est de l'Arabie Saoudite, il est largement admis que la plante a beaucoup d'avantages pour la santé et recommandé pour les couples de jeunes mariés. [ citation requise ]
En Egypte. la plante est communément consommés crus comme plat d'accompagnement avec de nombreux repas, avec foul pour le petit déjeuner, et accompagne régulièrement des plats de fruits de mer. [ citation requise ]
En Turquie. De même, la fusée est consommée crue comme un plat d'accompagnement ou une salade avec du poisson, mais est en outre servi avec une sauce d'huile d'olive extra vierge et le jus de citron. [22]
En Asie de l'Ouest et de l'Inde du Nord. graines Eruca sont pressées pour faire de l'huile de taramira. utilisé pour le décapage et (après vieillissement pour éliminer âcreté) comme une salade ou de l'huile de cuisson. [23] Le tourteau est également utilisé comme aliment pour animaux. [24]