Espagnol Sofrito Recette pour utilisation dans paellas, Guisados et autres plats espagnols - par Tapas Bonitas

Base de Sofrito - une sauce de base pour Paella!

Cependant, au cours des dernières années, lors d'un voyage à travers l'Espagne, nous en sommes venus à se rendre compte que les meilleurs paellas que nous avions, dans de très bons restaurants, étaient en fait pas le jaune vibrant que nous étions habitués, alors qu'ils avaient à peine le " grains de riz secs agréable et » que nous avions à la maison.

Nous sommes donc allés dans une quête de la vraie recette de la paella. Sans le sac prêt à l'emploi d'herbes, ce qui est. Voilà comment nous avons à cette belle recette de base de de la Sofrito que vous pouvez utiliser pour faire une très bonne paella. En plus de cela, vous pouvez également utiliser cette Sofrito comme base pour un tas d'autres beaux plats espagnols.

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Base de Sofrito - Une sauce espagnole de base

Dans chaque culture la cuisine a ses propres sauces de base qui sont faites à l'avance et qui sont ensuite utilisés dans la préparation d'un certain nombre de plats. Dans la cuisine espagnole, il y a les Sofritos comme le « Cebolla confitada » et cette « base de Sofrito ».

Cette recette de base de Sofrito de la compose d'un mélange d'oignon, l'ail et la tomate, et est mieux fait à l'avance dans une grande quantité que vous pouvez ensuite diviser en portions prêtes à l'emploi futur. Pour cette recette, nous supposons deux livres de tomates et une livre d'oignons, ce qui donnera assez sofrito pour faire une dizaine de paellas pour deux personnes. (Cette sauce est faite d'ingrédients frais et peut être conservé congelé pendant un certain temps)

Bien sûr, vous pouvez également faire une très bonne paella par sautél'oignon ing, l'ail et la tomate sur place dans la poêle à paella, mais vous travaillerez beaucoup plus rapide si vous avez la base de Sofrito dans le réfrigérateur prêt à l'emploi.

Ingrédients espagnols Sofrito

Pour cette recette de Sofrito espagnol, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

*) Cuisiniers espagnols aiment utiliser le Cebolla Dulce Violeta de Figueres. Ceci est un oignon doux, solide, goût frais, légèrement sucré, peu amer. Nous les prenons parfois chez nous d'un voyage en Espagne, mais une fois que nous manquons d'entre eux nous passons à un mélange de nos oignons jaunes « standard » et oignons blancs doux.

**) En Espagne, ils aiment utiliser le Pera de Tomate. Si vous ne pouvez pas obtenir de ceux-ci, essayez tout tomatos aussi longtemps qu'ils sont arrivés à maturité et rouge intense.

sofrito Préparation

Préparation de cette sauce parfumée Sofrito espagnole prend un peu de temps et d'attention, mais il est vraiment très facile:

Broyer l'oignon haché à une sauce onctueuse à l'aide d'un mélangeur ou un autre outil de cuisine;

Dans une casserole sur le feu sautee lent, et tout en agitant contantly, cuire la sauce à l'oignon jusqu'à ce que toute l'humidité interne soit évaporée et que la sauce a transformé en une pâte;

Pendant ce temps, ajouter l'ail à l'huile et à broyer à une émulsion lisse (fines particules d'ail dans de l'huile) à l'aide d'un mélangeur ou d'un autre ustensile de cuisine;

Une fois que les jus internes se sont évaporés de la sauce à l'oignon (attention à ne pas laisser brûler!) Ajouter l'émulsion à l'ail, mettez le feu supérieur et sautee le mélange jusqu'à ce qu'il commence à se brun;

Au cours de sautéING, ajouter de l'huile si nécessaire pour empêcher le mélange de brûler ou de coller au fond de la casserole;