Faire Boudin - Nouvelles Stabroek
Cette semaine commence une série en 2 parties sur Black Pudding.
Une recette est l'interprétation de quelqu'un de la façon de faire un plat. Dans sa forme la plus simple, une recette est une liste d'ingrédients quantifiés suivi des instructions sur la façon de mettre les ingrédients. Il y a beaucoup de plats qui peuvent être faites en suivant simplement une recette. Cependant, Boudin noir est pas un de ces plats. Boudin noir ne peut pas être juste en étant guidé par une recette, plutôt, il faut une connaissance intime de la cuisine et une certaine maîtrise de l'emploi tous les sens. Faire Boudin exige de l'expérience et des compétences spécialisées. Un fabricant Boudin cuisine avec des compétences qui ont été aiguisées car ils étaient très jeunes.
Demandez à votre dame Boudin préféré où et comment elle a appris à faire Boudin noir et je vous parie qu'elle vous donnera un appel d'offres à l'année chez les adolescentes tôt. Elle va également très probablement vous dire qu'elle a appris en regardant (et éventuellement aider) sa grand-mère, mère, tante, sœur aînée ou un parent plus âgé qui était habile à faire Boudin. Au fil des ans, que la connaissance a été transmis d'une génération à l'autre.
Boudin noir, qui est un type de boudin, a été autour depuis nous, les humains ont d'élevage et le bétail gardé à fournir de la nourriture. Il est donc une saucisse de sang qui est bien connu dans le monde entier. L'influence de nos Caraïbes Boudin est très probablement venue des Britanniques et comme tant de boudins ces jours-ci, nous l'avons adapté en fonction de nos goûts et de capitaliser sur l'utilisation d'ingrédients facilement disponibles.
Où étais-je? Oh oui, admirer le travail des femmes (et les hommes). Travailler avec des connaissances qui a étendu grâce à l'utilisation de leurs sens, ils pourraient « œil » quand le riz a été fait la cuisine et ils pourraient se sentir quand il était assez cool pour être manipulé. Il n'y avait pas besoin pour eux de goûter quoi que ce soit qu'ils progressaient dans leur travail parce qu'ils ont fait Boudin depuis si longtemps qu'ils savent exactement combien de sel et épices et les herbes doivent aller dans le Boudin noir. Pas une tasse de mesure ou d'une cuillère en vue. Encore une fois, ils sont oeillé "combien de sang devait être mélangé dans le riz pour les boudins et la quantité de lait / lait de coco devait être ajouté au riz pour le Boudin blanc.
Quand il est venu de remplir les coureurs (enveloppes) avec le mélange de riz, ils savaient de se sentir les boyaux quand arrêter le remplir, en laissant assez de place pour le sang pour cuire et gonfler le remplissage des boyaux bien. Au cours de la farce causerait les boyaux éclater, et tout fabricant de Boudin vaut son sel connaîtrait mieux. Je dois faire une pause pour dire quelque chose. Toi
Une fois dans le pot, les fabricants maîtres semblent avoir une horloge intégrée dans leur système, car chaque fois, ils savent exactement quand lever le couvercle du pot et enlever les puddings. Une fois hors du pot, les puddings sont mis de côté pour refroidir et régler avant d'être brossé légèrement avec de l'huile. L'attente alors qu'ils tranchent avant de servir est affolant!
Ainsi, comme indiqué pour votre Boudin ce week-end, disons un grand merci à votre dame Boudin, lui faire savoir que vous l'appréciez et comment elle vous a nourri au fil des ans. Reconnaître son expertise et son dévouement à son métier. Nos vies seraient plus pauvres sans eux, bien au moins nos palettes serait.
La semaine prochaine, nous allons conclure en regardant comment nous allons acheter Boudin noir.
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