Faire cuire au four bière infusés Petits gâteaux
Photo gracieusement fournie par Bridget Edwards
Merci aux boulangers d'entreprise, petits gâteaux de bière font leur apparition dans les festivals, dans les vitrines et dans les boulangeries de gros du pays. petits gâteaux boozy ne sont pas seulement délicieux, mais aussi inventive, comme le « Bretzels - Bière » cuit à la bière pâle et Nutella, qui est devenu un best-seller à l'interdiction de boulangerie à Manhattan.
«C'est la meilleure façon de partager une bouchée de bière », dit Misty Birchall des PubCakes de San Diego. « Il a même une enveloppe afin que vous puissiez les transmettre sans une serviette ou une assiette. » C'est juste l'une des belles choses sur un petit gâteau de bière.
Birchall fait cuire les petits gâteaux de bière artisanale pour les festivals et les levées de fonds, mais surtout pour les amis. «J'aime l'expression sur le visage des gens quand je leur dis qu'un petit gâteau est cuit avec de la bière, ils regardent à la fois surpris et heureux! »
Birchall approche cuisson avec un zeste de bière. « Quand je bois une bière pour la première fois, je note toutes les saveurs que je goûte et puis essayer de correspondre à ceux avec des ingrédients que je peux mettre dans un petit gâteau. »
Voilà le secret de la cuisson avec la bière. Ce qui ressemble à un petit gâteau typique est tout sauf, une fois goûté. Des combinaisons telles que le Portzilla, cuit au four avec pierre Brewing Co. Porter fumé, café ganache et noix de coco caramélisée, et la bière pour le petit déjeuner, cuit au four avec Wee Heavy Alesmith Brewing Co. garni de glaçage au fromage à la crème d'érable et saupoudre de bacon croustillant, ensemble une nouvelle norme pour tooths doux.
Les petits gâteaux de bière cuite sur mesure Figueroa sont populaires dans les festivals, comme le Festival Lovers Beer Wisconsin à Glendale, WI, le rassemblement annuel du Wisconsin Brewers Guild.
Petits gâteaux à PubCakes à San Diego.
La bière fonctionne comme un leavener doux et liquide dans une recette, mais ce n'est pas un à un remplacement. Blogger Jackie Dodd, alias Le Beeroness, les mises en garde: « Si vous remplacez un liquide qui a la graisse, comme le lait ou la crème, avec de la bière, vous devez compenser cette graisse perdue. Par exemple, si vous remplacez 1 tasse de lait entier avec 1 tasse de gros dans un gâteau, mettre 2 cuillères à soupe d'huile de canola dans une tasse de mesure de 1 tasse, puis remplir la tasse avec gros pour compenser la graisse du lait que vous perdrez « .
Chocolat PorterCupcakes-sur-Tap
Adapté de The Butch Bakery livre de recettes; pour une étape par étape picturale avec Breckenridge Vanilla Porter, voir le blog de boulanger Bridget Edwards.
12 cuillères à soupe (1 - 1/2 bâtons) beurre non salé
1/2 tasse de poudre de cacao processus néerlandais
2 gros oeufs, à la température ambiante
crème sure 1/2 tasse, à la température ambiante
1 1/4 tasse de farine non blanchie tout usage
1 1/4 tasse de sucre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
sel 1/4 cuillère à café de
givrer - garniture:
1 g de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse de matière grasse végétale
7-8 tasses de sucre en poudre, tamisé
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille (ou extrait)
1 1/2 tasse grossièrement hachées de bretzels enrobés de chocolat
Préchauffer le four à 350 F. Ligne 24 tasses à muffins avec des caissettes en papier de petit gâteau.
Faire fondre le beurre dans une casserole de quart à feu faible. Retirer du feu et mélanger au fouet dans le cacao jusqu'à consistance lisse. Fouetter dans la bière et laisser tiédir.
Avec un batteur électrique, battre les oeufs et la crème sure dans un grand bol jusqu'à consistance homogène et non grumeleuse. Ajouter dans le mélange de chocolat refroidi et mélanger à faible vitesse.
Ajouter la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel et battre à vitesse moyenne-faible jusqu'à consistance homogène. Utilisez une spatule pour racler le fond et les côtés du bol pour mélanger uniformément.
Diviser la pâte dans les tasses, remplissant chacun environ aux deux tiers. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au petit gâteau ressorte propre. Ne pas trop cuire.
Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis retirer et placer sur des grilles de refroidissement pour refroidir complètement.
Préparer le glaçage des petits gâteaux tout en cuire. Utiliser la connexion de palette d'un mélangeur et battre le beurre et le raccourcissement sur du milieu jusqu'à consistance homogène et mousseux. Ajouter le sucre en poudre, de la bière, la vanille et le sel; mélanger le bas jusqu'à incorporé, puis battre le moyen-élevé pendant 3 minutes ou jusqu'à consistance légère. Utilisez un biscuit ou boule de glace à la bonne cuillerée sur chaque petit gâteau glaçage. Garnir avec les bretzels hachées.
Lucy Saunders
Lucy Saunders a étudié boulangerie et pâtisserie à Chicago avant de passer à l'utilisation culinaire de la bière. Saunders est l'auteur de plusieurs livres de cuisine sur la bière, le dîner le plus récemment dans le Beer Garden.
J'ai fait ces hier soir! Ils se sont avérés très bien! Je dois dire que je pense que les mesures pour le sucre en poudre est un peu hors tension. Cela semble wayyy trop! Je mets dans deux tasses et c'était pas tout à fait comestible. Nous avons dû ajouter la cannelle et la poudre de cacao au mélange pour corriger. Autre que cela ... GREAT RECETTE. Je Ninja Porter. Une bière locale d'ici à Asheville, Caroline du Nord.