Faire du vin à partir de vos propres raisins
Les bases de la fabrication du vin sont; la récolte, l'extraction du jus, la fermentation et la mise en bouteille. Une partie de l'équipement dont vous aurez besoin comprend:
Tout d'abord, vous aurez besoin de récolter vos raisins. Un raisin mûr sera ferme mais avec un peu de donner et goûtât mûrs, doux et de préférence un peu acide. Si elles sont mûres, leur donner un bon lavage et enlever toutes les tiges. Jeter tout ce qui est pourri ou se sentent très doux.
Le jus extraction
Quelle quantité de jus vous vous retrouvez avec dépend de la façon dont vous êtes bon à écraser vos raisins, mais comme un guide rugueux, 1 kg de raisins se produire jusqu'à 1 litre de jus, donc pour une bonbonne, vous aurez besoin d'un minimum de 5 kilos ( 11lb) de raisins.
Si la fabrication du vin rouge, vous devez fermenter sur la pulpe comme la majorité de la couleur du vin viendra former la peau. Le vin blanc est généralement fermenté sous forme de jus que, donc jeter la pulpe. Une fois que vous avez écrasé vos raisins, il est une bonne idée de tuer toute levure sauvage, bactéries et autres insectes dans le mélange de pulpe et le jus, donc écraser jusqu'à un Campden comprimé par gallon (5 litres) de pâte / jus et donner un mélange bon remuer. Couvrir le mélange et laisser reposer pendant au moins 24 heures, pour permettre aux comprimés Campden de faire leur travail et se dispersent.
Vérification de la teneur en sucre
mesures hydrométriques et la teneur en sucre du vin
Ainsi, par exemple, si vous avez 5 litres (1 gallon) de jus, avec une lecture de 1,040 et que vous voulez ajouter du sucre pour amener la lecture jusqu'à 1,090, vous pouvez calculer le sucre nécessaire selon la formule suivante:
(Sucre nécessaire - sucre présent) x volume en litres
Donc dans ce cas: (240-107) x5 = 665g, donc 665g de sucre doivent être ajoutés à 5 litres de jus.
Fermenter Vin rouge
Une fois que 24 heures se sont écoulées, il est temps d'ajouter la levure. Vous pouvez utiliser une levure à usage général, une levure conçue pour un style spécifique, comme la Bourgogne ou une levure rouge tout usage. Il est également recommandé d'ajouter des éléments nutritifs de levure, ce qui permettra à la levure de commencer fermenter plus rapidement et vous donner le meilleur rendement. Il suffit de mélanger dans la bonne quantité de nutriments et de la levure, directement sur le mélange de jus et la pulpe (appelé le moût), lui donner une agitation et la couverture.
Après un jour ou, le mélange devrait commencer pétillement et de la mousse apparaît sur la surface, ils doivent. Ceci est l'étape la plus active de la fermentation et durera environ une semaine. Maintenir le mélange à 18-22 ° C.
vin blanc fermenter
Au bout de 24 heures, filtrer le jus dans un récipient de fermentation stérilisé, en éliminant la pâte, en utilisant une mousseline, un sac de serrage, ou un entonnoir avec un filtre intégré. Vous pouvez utiliser une levure tout usage, une levure conçue pour un style spécifique, comme Bordeaux, ou une levure blanche tout usage. Il est également recommandé d'ajouter des éléments nutritifs de levure, ce qui permettra à la levure de commencer fermenter plus rapidement et vous donner le meilleur rendement. Il suffit de mélanger dans la bonne quantité de nutriments et de la levure, directement sur le jus (appelé le moût), lui donner une agitation et la couverture.
Oeillet - fermentation secondaire de vin rouge
Après une semaine, il est temps de séparer la pulpe du jus. Utiliser un sac de serrage de mousseline (bouillir pendant 5 minutes pour stériliser le premier), ou une passoire de cuisine et d'une ampoule stérile, tendant le jus dans une bonbonne stérilisé. Si vous utilisez un sac de mousseline, lui donner une bonne pression à la fin, pour extraire le plus de jus possible. La bonbonne doit être rempli à moins de deux pouces (5 cm) du cou. Monter un bouchon et la bonde de la bonbonne et la demi-remplissage du sas avec de l'eau. Laisser le moût à fermenter à 18-22 ° C, ce qui prendra encore 2-3 semaines.
fermentation secondaire de vin blanc
Après environ une semaine, la fermentation la plus vigoureuse sera généralement plus et un sédiment aura formé. A ce stade, il est souhaitable de siphonner le vin au large des sédiments, dans une cuve de fermentation secondaire propre, aseptisé. Laisser fermenter pendant encore 2-3 semaines.
Au bout de 3 semaines, toute fermentation doit avoir terminé, sans plus de bulles en hausse et pas pétillement à la surface du liquide. S'il y a encore des signes d'activité, puis le laisser plus longtemps. Si la fermentation est arrêtée, il est temps de rack (transfert) du vin au large des sédiments, dans une bombonne propre, stérilisé, en utilisant un morceau stérilisé de tuyau de siphon. Une canne embrochage un piège à sédiments vous aider à transférer le montant maximum de vin, sans aspirer les sédiments. Prenez une lecture de densimètre et de faire une note de la gravité de finition (FG).
Vous pouvez maintenant travailler sur la teneur en alcool de votre vin, en utilisant cette formule: alcool en volume = (A partir Gravité - gravité de finition) x 131,25
Réglage du goût
- Sec 1,000 à 0,0990
- Moyen: 1,005 à 0,995
- Sweet: 1,015 à 1,005
Si vous souhaitez sucrer votre vin, vous aurez soit besoin d'assurer qu'il n'y a pas de levure plus active autour de relancer la fermentation, ou utiliser un édulcorant artificiel. Si vous utilisez du sucre, pour empêcher la fermentation à partir de nouveau, utiliser bouchon de fermentation (Potassium sorbate), parfois appelé stabilisateur de vin. Ajouter une petite quantité de sucre et de re-goût. Tenue en ajoutant de petites quantités de sucre jusqu'à obtention de la quantité désirée de douceur. Rappelez-vous, vous pouvez adoucir un vin sec, mais vous ne pouvez pas faire un séchoir à vin doux!