Faire la cannelle Rolls avec de la farine autolevantes
J'ai une question au sujet de la farine autolevantes. J'ai une recette qui appelle à la levure et l'eau chaude. Je me demandais si je peux remplacer la farine autolevantes et éviter toute la levure et il est des complications (comme l'eau à 110 degrés, etc.)? La recette est pour des rouleaux à la cannelle.
Je vous remercie beaucoup pour votre aide.
la farine autolevantes est une protéine inférieure de farine tout usage avec de la poudre à pâte et le sel ajouté dans # 0160. La quantité de sel varie selon le fabricant.
Vous pouvez remplacer l'auto-augmentation du pain ou de farine tout usage régulier, mais ce que vous finirez avec sera plus comme un biscuit thé à la cannelle # 0160. Dans la fabrication du pain, des protéines sous la forme de farine glutens que le gaz de dioxyde de carbone dans le piège produit par la levure, semblable à un remplissage du ballon avec de l'air, pour faire monter le produit # 0160. Pendant la cuisson, l'évaporation de l'alcool également produit par fermentation de sucres par la levure provoque des bulles à gonfler davantage # 0160. Parce que la levure produit beaucoup de gaz sur une longue période, la structure du gluten est nécessaire pour piéger le gaz et faire travailler les recettes de pain droit.
Contrairement à pain, les gâteaux, les biscuits et les cookies ne reposent pas sur le gluten de gaz piège # 0160. Au lieu de libérer beaucoup de gaz sur une longue période, la poudre à pâte libère relativement moins de dioxyde de carbone assez rapidement, la plupart du temps que le produit cuit au four # 0160. L'amidon dans la farine ou des protéines d'autres ingrédients tels que les œufs fixés comme le gaz est libéré # 0160. Un équilibre des ingrédients, des températures et le moment besoin de travailler ensemble pour faire de l'ensemble des produits.
la farine autolevantes est utilisée dans les gâteaux et les biscuits, pas du pain, et ne doit pas être malaxée comme le pain # 0160. Si vous le faites pétrir, de gluten qui forme fonctionnera contre la poudre à pâte, entraînant moins de montée et un appartement, résultat difficile # 0160. Donc, si vous remplacez la levure et la farine dans votre recette, vous ne devriez pas pétrir la pâte, ce qui signifie que vous finirez avec un gâteau ou biscuit comme la texture.
Les montants exacts pour tous ces changements est difficile à prévoir, car ils dépendent de la recette initiale, ainsi que d'autres facteurs et goûts personnels # 0160. Un meilleur point de départ pourrait être de commencer par une recette pour les biscuits roulés à l'aide de farine auto-risng et à partir de là, plutôt que de commencer par une recette de levure.
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