Faire la moutarde à partir de zéro So Easy, So Good - Autorité organique

Ne pas croire que les condiments sont mystérieuses et des substances peut-être secret bien gardé à gauche ici par des extraterrestres et certainement impossible de faire? Comme il se trouve, la moutarde est en fait ridiculement facile à faire, et les choses à la maison est aussi très savoureux. Donc, la prochaine fois une Rolls Royce tire à côté de vous et quelqu'un vous demande si vous avez une gris Poupon, vous pouvez retirer votre propre pot et dire: « Mais bien sûr que non »

Ici, à Los Angeles, la moutarde sauvage est de plus en plus endémique en ce moment. J'ai utilisé quelques-unes des graines que je Coldwater Canyon récoltées à partir de ma recette, et vous pouvez même mettre en purée les fleurs fraîches comme vous hampes l'oignon et faire un écart avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Les verts peuvent être sautés ou cuits à la vapeur comme le chou frisé ou les épinards. et ils sont tout à fait en bonne santé aussi.

Old-Fashioned moutarde à l'ancienne

1/3 tasse de vin blanc sec
1/3 tasse de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune
2-1 / 2 cuillères à soupe de graines de moutarde brune
2 cuillères à soupe oignon, finement hachée
3/4 cuillère à café de sel minéral grossier
1/4 de poivre noir moulu

Mélanger tous les ingrédients, sauf pour les ½ cuillère à soupe de graines de moutarde brune. Placez au réfrigérateur, dans un récipient non réactif serré et laisser une nuit. Le lendemain, se fondre dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse; ajouter les graines de moutarde. Stocker dans un récipient non réactif fermé hermétiquement dans le réfrigérateur pendant jusqu'à deux semaines.

2 tasses de vin blanc sec
1 oignon haché finement
2-3 gousses d'ail, finement hachées
1 tasse de poudre de moutarde blanche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de sel minéral grossier

Dans une casserole, mélanger le vin, l'oignon et l'ail. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser refroidir et jeter les solides. Ajouter la moutarde sèche au liquide, en remuant constamment jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile et le sel. Chauffer jusqu'à ce que épaissi et mélanger au fouet constamment. Verser dans un bocal en verre et laisser refroidir pendant la nuit sur le comptoir. Réfrigérer pendant 2-8 semaines à l'âge.