Faire Palinka ou hongrois Fruit Brandy, Pressées de toutes parts
Finalement. Enfin, je reçois mon acte ensemble et commencer à faire mon propre pálinka. ou eau de vie de fruits hongrois. Il y a quelque temps, je me suis joint un groupe d'hommes qui voulaient faire leur propre « gnôle » ou les spiritueux distillés à la maison. Jusqu'à présent, je suis en grande partie silencieuse / inactive du groupe - sauf bien sûr pour la dégustation de la sortie autres- mais j'étais déterminé à se mettre à faire pálinka. Avec les conseils d'aide et d'experts de Dean j'ai acheté l'équipement nécessaire, et ont fait un bon départ. (En fait, je pris un bon départ il y a quelques semaines, mais le résultat était une tentative « pas encore réussi ». Cette fois, il est sérieux, cette fois, je suis sérieux. Voici donc un compte du processus de pálinka fait maison. Photos et tout.
La première partie traite de la fabrication du « lavage » ou « purée » - obtenir le fruit et fermenter.
Étape 1: Acheter vos fruits
Étape 2. Nettoyez votre équipement
Étape 3: Pierre vos fruits
prunes Unstoned et Stoned
Étape 4: Ajouter à Fruit Stuff
Nous devons ajouter des choses au fruit pour obtenir le processus de fermentation en cours. Ainsi, en va quatre kilos de sucre et suffisamment d'eau du robinet chaud pour prendre le volume à vingt litres. Ceci est une partie froide du processus car il y a quelque chose de très libérateur du dumping quatre kilos de sucre de plus de huit kilos de prunes dénoyautées. Il est tout à fait viscérale. Je ne me sentais pas de cette façon à ajouter l'eau, bien sûr, il dissout le sucre. Vient ensuite une mystérieuse poudre blanche Dean m'a donné que l'on appelle « sels nutritifs de levure. »
Le sucre et Prunes
Dans ils vont, être nutrious. A ce stade, je sens que je progresse. Et bien je suis. On y est presque maintenant. La dernière étape consiste à ajouter la levure et des comprimés de vitamine B écrasées. Mais l'injonction de Dean est clair: l'eau et les prunes (et le sucre) mélange, doivent refroidir à 30 °. L'une des choses astucieuses que nous avons acheté était un thermomètre à papier qui est fixé sur le côté du réservoir pour mesurer la température. Depuis combien de temps pensez-vous que l'eau chaude du robinet prend refroidir à 30 °. Un certain temps. Longtemps en fait. Assez longtemps pour avoir une sieste l'après-midi après mes efforts. Enfin, quelques heures plus tard, la température est au niveau requis et va la levure et des comprimés de vitamine B écrasées. Pas seulement une levure. Il est, je pense, Lalvin EC 1118 Sélection levure de Champagne. Je pense que si vous allez utiliser la levure, levure de champagne est aussi bon que.
Étape 5. sceller
La purée de fruits est terminée et maintenant la levure doit faire son travail. Je scelle le réservoir avec un bouchon en caoutchouc et barboteur. Quelques heures plus tard, j'entends un bruit.
Le réservoir est scellé.
Un étrange bruit mal défini. Un peu comme un « plop, plop, gargouillis, clapotis ». Ah, le sas bouillonne loin. La fermentation a lieu. Un ancien processus et qui va sûrement vierge depuis des milliers d'années. Il est comme si le code ancien est rompu et les secrets de fabrication de l'alcool se révèle une fois de plus.
Quand nous nous réveillons le matin, le gargouillement continue et une légère odeur de levure imprègne la maison. Ah, j'aime l'odeur de la levure du matin. Pas sûr que le reste des actions de la famille tout à fait le même sens de exhiliration.
Etape 6: Attendre
La fermentation a commencé et maintenant je dois attendre 7 à 10 jours, ou peut-être plus, avant que le processus est terminé et le moût est prêt pour la prochaine étape: la distillation. Dean suggère que je remue la « purée » chaque jour. Je le fais avec beaucoup de plaisir. Je laisse la nature suivre son cours, et le sentiment que d'une connexion terrestre avec le désir ancestral de l'homme à faire de l'alcool et de ce fait très légèrement et temporairement, modifier sa conscience.
Fermentation après la première journée
Bonjour,
errer juste pourquoi vous l'avez appelé Palinka et depuis qu'il est devenu « hongrois»?
Je regardais mes grands-pères faire le bon alcool de prune, et je déteste vous dire, mais devrait être fait le genre de prunes que vous avez utilisé pour le vôtre est même pas à distance similaire à ceux de bonne Palenques. Prunus domestica ou Prunus domestica bleu gratuit est la variété traditionnelle.
Avez-vous un équipement ou encore avez-vous pris votre lavage à quelqu'un et ce que% était votre toujours ... ..
Je suis en train de le faire à l'ancienne, pas de produits chimiques et distillent tout en utilisant la combustion du bois, mais je me bats pour trouver quoi que ce soit ici approprié en Nouvelle-Zélande.
En ce qui concerne le nom de « pálinka », je tentais de recréer le goût de l'eau de vie de prune, j'avais quand je vivais en Hongrie. Bien sûr, beaucoup d'autres pays dans cette partie du monde font leur propre version du même breuvage. Ne vous laissez pas entre un argumentant hongrois et roumain au sujet de qui a le meilleur, le plus authentique, pálinka (ou P # 462; # 462 LINC, en roumain). Wikipedia a un bon article sur ce sujet.
Bonne chance avec vos efforts. Je vous souhaite plein de succès.
grâce à une variation sur la Palinka, si vous connaissez quelqu'un qui peut souder, construire votre propre est toujours le meilleur (le mien a un stirer vent main intégré). Pour les prunes ajouter dans un mélange de 1/4 aplombs de sang et 3/4 aplombs normaux pour une saveur plus authentique. aussi quand la distillation utiliser la purée et mélanger lavage complet au lieu de tendre (d'où l'agitateur intégré de sorte qu'il doeasnt brûler ou encore besoin de remuer l'ouverture). après la première distillent nettoyer le chaudron et re-distillent.
Salut à tous. J'ai lu l'article et faisant actuellement mon premier lot. La variété des prunes disponibles en Nouvelle-Zélande qui sont équivalentes à hongrois appelé Damson. Il n'est pas cultivé commercialement si vous ne pouvez le trouver en appelant les fermes dans votre région. Je ne pouvais pas trouver ces soi ont acheté une variété appelée saveur roi. Ce que je vais vous demander si vous distillez qu'une seule fois ou 2-3 fois recommandé pour la vodka par exemple. En outre, le filtre vous l'alcool après avoir été distillé ou non. Et enfin, ce qui est encore mieux - avec une colonne de reflux longue (ce qui est dit pour produire l'alcool pur) ou un style de pot. Je vous remercie!
Je déteste vous voir vous attardez sur les types de aplombs. Rappelez-vous que les Hongrois travaillent avec ce qu'ils ont et ils font tout bien. Cependant, la joie pure de Palinka est incroyable. Pour bien loin de faire quelque chose de similaire est fantastique. Mais la joie de faire Palinka ou même à venir est très proche hongrois. Par exemple essayer de trouver une version authentique de ses gulyás que vous le faites.
Merci pour tous vos conseils et astuces.
salut
Je vis en Hongrie et cette année, mes pruniers se plient sous le poids de la culture, si bien que plusieurs branches ont été rompues avant que les prunes étaient mûres. Dans le passé, je l'ai toujours donnés mon surplus à d'autres ménages, en gardant le meilleur pour faire des conserves de confiture de prune et de prune, mais je travaille toujours à travers ceux-ci, donc cette année son temps pour la BIGGIE.
Jusqu'à présent, j'ai environ 5 petits dénudées des arbres en secouant la récolte sur une bâche en plastique, rempli un énorme cylindre d'environ un mètre de hauteur (Hongrois appellent un Zsefre) et le mettre de côté à se dégrader. Juste pour vous rendre jaloux, je me rends compte aussi maintenant je besoin de deux barils de la même taille pour une seconde culture d'une variété de prune plus tard en raison d'un mois de temps au sujet.
Le village a son propre encore si aucun problème sur ce point et se rendant compte qu'il était possible d'une deuxième révolution en raison d'une réglementation européenne, le gouvernement hongrois a récemment sur-rode que la législation et aboli la taxe sur les 50 premiers litres par ménage. Soudain, de nombreuses propriétés du village abandonné ici ont gagné hypothétiques nouveaux propriétaires. J'ai aussi mettais fastidieusement loin des bouteilles de spiritueux verre vide (pas de plastique) tout au long de l'année, me forçant parfois à consommer plus que ma part d'alcool dans cet esprit.
Maintenant, voici le problème (il y a toujours un). Chaque hongrois pense qu'ils connaissent le mieux, et est convaincu que personne ne peut le faire mieux que ce qu'ils peuvent personnellement. Mais beaucoup ont aussi une strie décontracté sous-jacente (note: j'ai écrit allongeais, pas paresseux) donc je reçois des conseils de contraste. Tout ce que je veux savoir est ce que je peux laisser les pierres ou dois-je les prendre? Face à la probabilité de 3 énormes charges de baril de fermenter les fruits, vous pouvez imaginer que ces alternatives j'opter pour. Je suis de plus en plus comme un tous les jours hongrois!
Bien sûr, enlever les pierres est temps, vous devez donc tenir compte dans l'équation.
De même, comme vous le suggérez, il n'y aura pas de pénurie de ceux qui prétendent ne jamais avoir retiré les pierres et du fruit et n'a subi aucun préjudice ou effets néfastes. En effet, il y aura ceux qui disent qu'il a meilleur goût de cette façon. Je pourrais souligner que l'espérance de vie des hommes hongrois est de 71 ans, contre 80 en Nouvelle-Zélande et 79 au Royaume-Uni, alors qui sait! (Je plaisante bien sûr).
Bottom line est que si vous voulez avoir un produit de qualité, puis en enlevant les pierres est un bon moyen d'aller, mais en aucun cas essentiel.
Profitez du produit final, peu importe quoi!
Il laisse les pierres, mais une fois que les prunes ont commencé à se dégrader, il attaque le mélange avec une perceuse électrique équipée d'une longue (très longue) la peinture ou la fixation de mélange de plâtre. Si je comprends bien lui, il casse tout ce qui reste en causant de la chair à monter et les pierres pour couler. Il dit que le gars qui court le sait toujours ce qu'il faut faire quand il vient pour lui de cette façon.
Au fil des ans, j'ai essayé magasin imitations achetés, mais ils sont des imitations commerciales et manquent de cette morsure que vous obtenez quelque chose faite de façon traditionnelle. Ici, les tonneaux sont propres mais pas impeccable, les prunes viennent tout droit sur les arbres en eux, et l'hygiène personnelle est un mot pas vraiment compris par certains des campagnards impliqués dans le processus à partir de là. Oui, il pouvait et peut-être devriez-vous tuer, mais je frappe à 70 pour le moment, et nous espérons avoir quelques miles sur l'horloge pour continuer à en profiter. Dans le cas contraire, la quantité de « Dragon Fuel » (comme mes enfants l'appellent) que mes 3 barils devraient produire, il va être un enfer d'un sillage.
Lorraine La Mecque dit:
Soproni Hazi Palinka dit:
Il y a une « magie » dans le sol et l'air ou à l'environnement dans certaines régions de la Hongrie. Il y a une combinaison unique de facteurs qui produisent des fruits idéal. Je suppose que similaire à d'autres régions d'Europe connues pour les raisins. Je n'ai aucune idée de ce que c'est. Mais juste pour dire, dans mes fruits d'expérience cultivés sur le sol hongrois sont les plus délicieux.
Mis à part les dispositions gov HU qu'il ne peut pas être appelé « Palinka » à moins qu'il a fait en Hongrie de fruits cultivés sur le sol hongrois, pour la plupart, les prunes violettes sont utilisées pour la Szilvas Palinka. NO sucre est toujours ajouté. Votre photo a un autre type de prune et de sucre ajouté.
Pour le « Hazi Palinka » (Palinka fait à la maison), quand j'étais là-bas, il a été fait avec beaucoup de « fruits tombés au sol»; comme les fruits meurtris vous ne seriez pas en train de manger comme il est. Je me souviens du temps où je me trouvais dans le verger de fruits de mon ami et je l'ai dit: « Hey Gyozo, il y a beaucoup de fruits tombés au sol va perdre (comme dans brunir et l'eau de rose). Pourquoi laissez-vous simplement pourrir cette façon. Il gaspille la nourriture. » Il m'a dit qu'il ne va pas à perdre parce qu'il ramasse le tout plus tard et dans un lance fût de chêne pour le laisser fermenter puis il fait Palinka de cela.
Pour le reste, il a fait que lui-même. Il était dans la cour arrière (le verger) avec le chaudron en fonte utilisé pour fabriquer les gulas. Quant aux têtes; premiers esprits à sortir, il recueillerait ceux-ci et mettre une flamme à eux de montrer que la flamme orange était les mauvaises choses. Il a utilisé que les esprits « kek Tuz ». Ce fut l'éthanol qui a brûlé une flamme bleue; les parties médianes ou le corps.
Il utiliserait un tas de pots pour recueillir et continuer à faire le test de la flamme le long de la progression. Finalement, lorsque les « queues ont commencé à former, la solution était trop liquide pour lancer une flamme bleue comme les pots avant ce moment-là. De cette façon, il avait le Palinka élevé d'éthanol et n'a pas fait une double distillation. Puis il a mis des prunes fraîches et mûres à cela et stocké dans un fût de chêne. Bien que je ne vois pas ce qui a été fait après, il m'a dit que plus tard l'eau pure est ajoutée (pour couper vers le bas de « brûler » de forte concentration d'alcool) au moment où il bouteilles elle. Bien que nous avons fait boire pendant le processus de distillation, il était très fort des choses avec une brûlure et n'a pas été aussi bon goût ou « lisse » tout comme l'Etat a fait (j'étais là-bas dans les années 80 quand il y avait le socialisme) palinkas je suis arrivé dans les bars. Je suppose que cela expliquait pourquoi il a stocké à laisser moelleux.
dit Joseph pearson: