Faire Vins botrytisés, Les Caves de presse
vins de dessert botrytisés ou « poisseux » sont quelques-uns des plus recherchés et les vins chers dans le monde. Chef de file à environ 500 $ une demi-bouteille est le légendaire Château d'Yquem Sauternes de Bordeaux. Grands vins Trockenbeerenauslese (TBA) en provenance d'Allemagne peuvent être tout aussi cher et tout aussi recherché. Avec un tel noble debout dans le monde, ces vins ont inspiré les vignerons partout dans le monde à la fois les imiter ou les surpasser.
En dépit de leur prestige, à la plupart des consommateurs le processus qui les crée reste un mystère.
vins botrytisés peuvent être fabriqués à partir de nombreuses variétés différentes. Les exigences les plus importantes pour la sélection des variétés à utiliser dans les vins de botrytis sont la couleur, l'épaisseur de la peau, la taille du groupe - la densité et le temps de maturation. Les principales variétés utilisées sont Sémillon, le Riesling et le Chenin Blanc.
La création naturelle des vins botrytisés dans le vignoble est comme vivant sur le bord d'un couteau. Il n'y a aucune certitude que les conditions climatiques idéales seront atteints - qui est brumeux, matin humide et chaud, après-midi ensoleillé. Il n'y a pas de certitude que la pourriture de botrytis sera mis en à la période de maturation du raisin - trop tôt et la pourriture va ruiner toute une culture. De nombreux autres facteurs, notamment pour atteindre le niveau de pourriture optimale et quantité prélevée qui doivent aussi être pris en considération.
Avec toutes ces questions, il est pas étonnant que de nombreux nouveaux monde produit commencent les réplicats des conditions climatiques idéales pour infecter cinerea dans la cave après les raisins sont cueillis.
De grandes quantités de raisins sont nécessaires dans la cave pour produire de petites quantités de vin botrytisés - comme la plupart des « poisseux » en raison de l'évaporation de l'eau. Le résultat le plus élevé de teneur en sucre et glycogène dans un « jus » extrêmement visqueux. Fermentation arrête généralement de lui-même quand le stress devient trop grande pour la levure de continuer, laissant un vin avec du sucre résiduel significatif et un taux d'alcool entre environ 9 à 14%.
(! et le prix qui en résulte) Pour tout cet effort vous espérons que les résultats valent la peine, il est donc probablement approprié que le vin monde cinerea le plus reconnu - Château d'Yquem Sauternes - être que la preuve. Après avoir été découvert dans un « briqué-off » pré-révolution cave Paris, les vins destinés à le président américain Jefferson de ce grand château ont montré leur classe en restant à leur apogée, d'une spectaculaire dégustation à la fin des années 1980, âgé bien plus de 200 ans vieux!
Cependant, Château d'Yquem Sauternes est une proportion infime des vins botrytisés fait dans le monde entier, alors que pouvez-vous attendre du reste.
En termes de variation de styles, Sauternes se trouve au sommet, mais Barsac, ce voisin dans la région de Bordeaux ne doit pas oublier. Plus au nord, les Allemands ont leur Beerenauslese et Torckenbeerenauslese, tout à l'autre côté de la frontière, l'Alsace produit le Riesling basé sélection de grains nobles.
La Hongrie a leur Tokaji (pas de vin fortifié australien Tokay).
En Australie, la région Riverina autour Griffith a montré un potentiel incroyable avec Sémillon « » poisseux. Les meilleurs exemples sont De Bortoli « Un Noble » et Westend Estate « or Mist » et LillyPilly Domaine