Faites vos propres épices séchées zeste de citron et le sel de citron
Comme assaisonnements exotiques vont, le zeste de citron séché est le moins cher et plus facile à DIY. Il est une version plus riche, toastier de zeste de citron frais que vous pouvez utiliser vous n'importe où utiliser les trucs frais:
Comment faire le zeste de citron séché
- Utilisez les citrons organiques, de préférence non ciré.
- Frottez vos citrons pour enlever la saleté.
- Utilisez un couteau éplucheur pour peler des bandes de zeste (seulement la partie jaune).
- Répartir les bandes de zeste et de les mettre dans un endroit chaud et sec jusqu'à ce qu'ils soient complètement déshydratés et croustillants. Un porte-déshydrateur ou séchage fonctionne bien. Dans le cas contraire, étaler les bandes de zeste sur une plaque de cuisson (en option: tapisser de papier parchemin en premier) et le mettre dans votre four au réglage le plus bas (généralement autour de 170 ° F) pendant 2-4 heures. Vérifiez-les régulièrement et les retirer dès qu'ils sont séchés.
- Si vous préférez, vous pouvez porter un toast à votre zeste d'une teinte plus foncée - il suffit d'utiliser un four chaud ou laisser le zeste de plus. Comme le café, les rôtis de zestes plus sombres deviennent moins floral et fruité, et plus de noisette, bien au chaud, ou fumé. Darker rôtis se penchera aussi sur l'amertume du zeste - cela peut être une bonne ou une mauvaise chose, selon vos goûts.
- Broyer le zeste séché en poudre avec un moulin à épices, mortier - pilon, moulin à café propre, ou un mélangeur. Pour la meilleure saveur, moudre le zeste avant de l'utiliser.
Comment faire du sel de citron
- Pour un sel de finition piquante, mélanger le zeste finement broyé avec du sel kasher ou la mer. Si vous le souhaitez, ajouter d'autres herbes que vous utiliseriez avec citron frais.
- Vous pouvez également faire le poivre de citron (mélanger le zeste en poudre avec du poivre fraîchement moulu), le sucre citronnée, ou des mélanges d'herbes ou d'épices sur mesure.
