Fécule de maïs, marante - Plus les différents types de l'amidon qu'il faut savoir sur - NDTV alimentaire
- L'amidon est un ingrédient important dans une cuisine sans gluten
- Il est utilisé pour épaissir les sauces et les soupes
- Il peut être appelé la protéine dans une farine sans gluten
Alors, quel est exactement un amidon? Amidon ou Amylum est un hydrate de carbone polymère constitué d'un grand nombre d'unités de glucose reliées par des liaisons glycosidiques. Il est produit par la plupart des plantes vertes et un entrepôt d'énergie. Et ce qu'il ne donne à votre régime alimentaire? Il est une grande source de glucides sous sa forme naturelle. Il se trouve dans les aliments de base comme le riz. les pommes de terre et de maïs.
Il existe différents types si amidons disponibles dans les magasins et ils diffèrent selon quelle vitesse ils épaississent, la qualité et la saveur qu'ils ajoutent à plat. L'amidon peut être trouvée dans deux variétés d'amidon natif et amidon modifié. Le premier est un dérivé naturel du légume et le deuxième est modifié chimiquement comme épaississant. Les amidons les plus couramment utilisés dans la cuisine sans gluten sont: amidon de maïs, l'amidon de marante, le tapioca et l'amidon de pomme de terre. Afin de choisir la bonne, vous devez comprendre chacune de leurs propriétés. Voici toute l'aide que vous avez besoin.
Amidon de maïs: amidon de maïs, la farine de maïs ou de l'amidon de maïs est l'amidon dérivé du maïs (maïs) ou grain de blé. L'amidon est obtenu à partir de l'endosperme du noyau. L'amidon de maïs est un ingrédient alimentaire populaire utilisé dans les sauces ou les soupes épaississants, et est utilisé dans la fabrication du sirop de maïs et d'autres sucres.
Tapioca Starch: Tapioca est un amidon extrait de racines de manioc. Il est aussi appelé sagou ou sabudana en hindi. Il est fait en écrasant les racines de tapioca premières dans un réservoir et le jus obtenu est stocké jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte. Cette espèce est originaire de la région du Nord du Brésil, mais répartis dans tout le continent sud-américain et en Asie. Un aliment de base dans de nombreuses régions du monde, le tapioca est utilisé comme agent épaississant dans divers aliments.
L'amidon de pommes de terre: l'amidon de pomme de terre est de l'amidon extrait de pommes de terre. Les cellules des tubercules de racine de la plante de pomme de terre contiennent des grains d'amidon (les leucoplastes). Pour extraire l'amidon, les pommes de terre sont écrasés; les grains d'amidon sont libérés des cellules détruites. L'amidon est ensuite lavé et séché en poudre. amidon de pomme de terre est un amidon très raffiné, contenant des protéines ou de graisse minimale. Cela donne la poudre une couleur blanche claire, et l'amidon cuit caractéristiques typiques du goût neutre, une bonne clarté, la force de liaison élevée, longue texture et la solution résultante a une tendance minimale de mousse ou jaunissement.
L'amidon est un ingrédient important dans une cuisine sans gluten. Il est utilisé pour épaissir les sauces et les soupes. L'amidon utilisé pour mélanger la farine car elle aide à lier les farines sans gluten, il peut être appelé « la protéine » dans une farine sans gluten. Le principal ingrédient de gluten pré-mélange la farine libre est l'amidon et pour cette raison la qualité de l'amidon utilisé est très important. farines sans gluten sont denses en raison de la quantité d'amidon utilisé en eux.
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