Flan mexicaine étape par étape, rapide - Recettes faciles, Cocina Marie
Parlons Flan, les gens.
Flan est un dessert à la crème au caramel cuit au four délicat, populaire au Mexique et du Sud et en Amérique centrale. Lorsque Flan est fait correctement, il est tout à fait le plus le dessert céleste que vous avez jamais goûté. Quand il est mal fait, il est malheureux (quelque chose qui ressemble à des œufs brouillés trop cuits doux). Mon mari John était très vocal Flan misanthrope (il avait l'habitude de l'appeler « tarte aux œufs »), jusqu'à ce qu'il a essayé cette Flan. Sérieusement. Après avoir pris une bouchée de la tranche photo ci-dessous, il dit: « WOW ... Je pense que ce pourrait être mon dessert préféré! » Donc, même si vous pensez que vous ne l'aimez pas Flan, vous pouvez donner une autre chance!
Alors, comment voulez-vous faire Flan vraiment bon?
Pour vraiment bon Flan, il y a quelques choses que vous devez savoir. Tout d'abord, comment faire cuire la sauce au caramel. En second lieu, la casserole appropriée Flan à utiliser. Et troisièmement, comment faire cuire la tarte au bain-marie. Nous allons passer en revue chaque point ci-dessous.
(1) COMMENT CUIRE LA SAUCE CARAMEL
La sauce au caramel qui va avec la crème anglaise est Flan de sucre cuit. Cela semble assez facile, non? C'est. Mais, brûle très facilement le sucre et il obtient chaud ébouillanter cuisson. Alors, voici ce que vous devez savoir sur la cuisson du sucre: Gardez-le sur feu moyen-faible ou faible en tout temps, remuer souvent et regarder constamment. Comme il est expliqué dans les instructions ci-dessous, vous allez commencer par verser le sucre blanc cristallisé 1/2 tasse dans une petite casserole à feu moyen-doux.
Comme les cuisiniers de sucre, il va commencer à fondre, transformer un brun clair, et former des amas. Vous devez remuer fréquemment (presque constamment) à ce stade de l'empêcher de brûler.
Finalement (après environ 3 ou 4 minutes environ) le sucre complètement liquéfier et tourner une couleur caramel foncé. À ce moment-là, le sucre est fait la cuisine et est prêt à être versé dans le moule à tarte. Soyez très prudent, car le caramel sera très chaud à ce moment. En outre, le caramel durcit en refroidissant, si vous avez besoin de travailler rapidement lors du transfert à la casserole Flan.
Bien qu'il soit possible de faire Flan dans divers types de casseroles (par exemple, un moule à gâteau rond de 9 pouces ou dans des ramequins individuels), j'ai trouvé la meilleure façon de faire Flan est d'utiliser une casserole spéciale Flan appelé « flanera . » Vous pouvez acheter un flanera sur Amazon pour environ 12 $. Ce flanera est mon préféré.
Si vous aimez Flan, le plateau est un investissement rentable. Le couvercle de verrouillage tiendra dans la vapeur nécessaire pour cuire les Flan, et il fait également le transport du Flan fini super facile. La profondeur de ce pan particulier est juste pour ma recette (ci-dessous).
Afin de faire cuire un Flan uniformément tout au long, vous devez cuire au four avec la crème dans un flanera et flanera dans un « bain d'eau. » Est-ce que le son effrayant? Ce n'est pas. Pour un bain d'eau, vous placez simplement le flanera scellé dans un grand plat de cuisson en métal ou en pyrex, puis ajouter de l'eau au plat allant au four. (L'eau devrait atteindre à mi-hauteur du flanera. Et la flanera ne doit pas flotter.) Pour cuire le Flan, vous placez le plat de cuisson (avec de l'eau et flanera intérieur) dans le four et cuire au four à 350 degrés pendant 1 heure et 15 minutes . Rappelez-vous: l'eau et les casseroles seront très chaudes, donc soyez prudent et utiliser des maniques pour les retirer du four.
Une fois que vous avez la bonne casserole Flan et comprendre comment faire cuire la sauce au caramel et faire le bain d'eau, ce qui est Flan rapide et facile. J'espère que vous allez l'essayer! Il est sans aucun doute mon go-to dessert fin. J'aime le servir avec une grande cuillerée de crème fouettée dopés whisky-gousse de vanille sucrée (il suffit d'ajouter une touche ou deux de whisky, le sucre et la pâte de haricots de vanille à la crème fleurette et le fouet comme d'habitude) ... le goût du whisky va juste parfaitement avec la crème soyeuse et caramel doux!
Pour le caramel: ½ tasse de sucre
Verser le lait condensé dans le pot d'un mélangeur. Remplissez le même boîte avec du lait, et versez le lait dans le pot du mélangeur. Ajouter les oeufs. Mélanger pendant 30 secondes et mettre de côté.
Pour faire la sauce au caramel, verser le sucre dans une petite casserole sur la cuisinière. Baisser le feu à moyen-doux.
Comme le sucre commence à fondre, utiliser une spatule en caoutchouc pour remuer autour. (Attention: Le sucre peut brûler facilement, alors gardez l'œil sur le sucre en tout temps!)
Poursuivre la cuisson en remuant et le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement caramélisé-i.e.. brun clair et fondu.
Verser le caramel dans le moule à tarte. Utilisez une manique pour maintenir le moule à tarte parce que le sucre chaud fera la poêle très chaude.
Utilisation de votre spatule (tout en maintenant le bac à Flan une manique et l'autre main), étaler une fine couche de caramel autour du fond et sur les côtés de la casserole. Cela permet de garder le Flan cuit de coller sur les côtés. Vous devez travailler rapidement parce que le sucre durcit en refroidissant! Une fois que les côtés sont légèrement recouverts, laissez-le caramel restant couvrir le fond de la casserole.
Mélanger le lait et le mélange d'œufs dans le mélangeur pendant environ 10 secondes de plus, juste pour combiner. Verser le mélange dans la casserole avec le sucre fondu.
Continue à verser. Si vous utilisez la casserole que je me sers ici, il devrait se terminer environ 3/4.
Mettez le couvercle sur le plateau de Flans et utiliser les boucles pour le sceller fermé. (Soyez très prudent! Les côtés et le fond de la casserole Flan sera encore très chaud.) Placez le moule à tarte scellé dans un grand plat de cuisson pyrex. Versez de l'eau dans le plat de pyrex jusqu'à ce qu'il atteigne à mi-hauteur du moule à tarte. Placez délicatement le plat de cuisson pyrex dans le four préchauffé. Cuire au four à 350 degrés pendant 1 heure et 15 minutes. Retirez délicatement plat pyrex du four; l'eau et les casseroles seront très chauds!
Ouvrez le couvercle sur la casserole Flan et vérifiez si elle est faite. Le Flan se fait si elle est « réglée » au centre. Un cure-dent inséré au centre devrait sortir propre. Si le cure-dent est pas propre ou si le Flan est très « gélatineux » dans le centre, remettre au four dans le bain d'eau pendant environ 15 minutes. Je le mien un peu trop cuit (voir photo ci-dessous), mais il avait encore la saveur et la texture fabuleuse quand je l'ai allumé, donc ne vous inquiétez pas trop à ce sujet un peu trop cuire. D'autre part, si vous CUIRE le Flan, il se désagréger lorsque vous essayez de le déplacer vers une assiette de service. Tout ça pour dire, si vous n'êtes pas sûr si le Flan est réglé, il est préférable de cuire un peu plus. Lorsque le Flan est fait, prenez la casserole Flan du bain d'eau et laissez-le refroidir complètement. Puis réfrigérer le Flan (toujours dans le bac étanche Flan) pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Pour servir le Flan, vous aurez besoin d'une grande assiette avec une lèvre à tenir dans le caramel. Juste avant que vous êtes prêt à servir le Flan, enlever le couvercle sur la casserole Flan. Exécuter un couteau à beurre autour du bord extérieur de la Flan pour vous assurer que les bords sont lâches. Puis tourner la casserole avant et en arrière rapidement - le Flan est lâche si elle se déplace librement dans la casserole. Maintenant, placez la plaque sur le dessus de la casserole Flan où le couvercle était. En maintenant le plateau et la plaque de flan étroitement ensemble, retourner la plaque et un panoramique sur sorte que la plaque est sur le fond et le carter d'flan est sur le dessus. soulevez délicatement la poêle Flan. Votre Flan devrait être assis dans le caramel sur la plaque, prêt à profiter!
Servir froid, avec une cuillerée de caramel sur chaque plaque. Garnir de crème fouettée si désiré.
Salut! Je suis désireux avec impatience d'essayer cette recette Flan. Je ne possède pas un flanera mais j'ai un moule rond de 9 pouces. Au cas où je couvrir la casserole avec une feuille d'aluminium ou un couvercle de pot de métal pendant le bain d'eau? Merci pour votre aide et je ne peux pas attendre pour faire cette recette pour mon père!