Foie de poulet Parfait, Jamie Oliver, Jamie Oliver Recettes
- Préchauffer le four à 110 ° C / 225 ºF / gaz ¼. Mettez la moitié du beurre dans une casserole allant au four et de la pop dans le four pour faire fondre lentement jusqu'à ce qu'il soit séparé - cela prendra environ 10 minutes. Passer le beurre clarifié jaune dans un bol et laisser refroidir. Jeter le beurre de couleur laiteuse restante.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. frire lentement les échalotes et l'ail pendant 10 minutes, jusqu'à ce que doux et tendre, puis retirez à une plaque. Essuyez la poêle propre avec une cuisine rouleau, tourner la chaleur puis jeter dans le foie et la plupart du sage. Faire cuire les foies pour quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que légèrement de couleur, mais encore un peu rose au milieu - si vous les trop cuire, ils perdent leur texture lisse et devenir granuleuse.
- Verser dans l'eau de vie. Si vous utilisez une cuisinière à gaz, vous pouvez la flamme jusqu'à ce que l'alcool fait cuire au large, mais attention vos cheveux! Laisser mijoter pendant une minute, puis prendre les foies du feu et versez dans un robot culinaire avec les échalotes et l'ail cuites. Blitz jusqu'à ce que vous avez une purée lisse. Ajouter le reste du beurre ramolli et continuer à blitz, puis assaisonner et ajouter la masse d'armes. Transférer le mélange dans un bol de service.
- Saupoudrer les feuilles de sauge restantes sur le parfait, une cuillère puis sur le beurre clarifié. Laissez le à mettre en parfait au réfrigérateur pendant 1 heure. Il goûtera beau tout de suite, mais il est encore mieux si les saveurs sont laissés à développer pendant quelques jours. Si le joint de beurre ne soit pas perturbé, il devrait durer aussi longtemps que deux semaines, mais il ne dure jamais aussi longtemps dans ma maison!
- Lorsque vous êtes prêt à servir, couper le pain et les petits pains grillés plaque chauffante. Pile-les sur une planche à côté de votre avec un tas parfait de Snipped cresson sur le côté et creuser.
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