Fontaine de chocolat Recettes et Instructions-Ellen Kitchen
Fontaines de chocolat
Comme je l'ai écrit Jenny, alors que je ne suis pas opposé à la nourriture en tant que divertissement, j'ai un préjugé sur les fontaines de chocolat à de grands événements tels que les réceptions de mariage. TOUS les éclaboussures de chocolat, ils goutte à goutte aussi et les éclaboussures, mauvais pour les vêtements habillés. les bas de la confiture et sont difficiles à nettoyer. Les gens collent leurs doigts, intentionnellement ou non, ou « double dip » leurs articles. Je pense qu'une bonne fondue au chocolat dans un plat de ragage permet de beaucoup mieux chocolat de qualité et est plus sûr de démarrer, surtout s'il y a des enfants dans la partie. Toutes les sauces habituelles de fontaine sont plus savoureux avec des pots à fondue dessert, crockpots ou chauffe-plats. Louer une fontaine de poinçon à la place! Faire des fraises trempées, afin qu'ils goûtent comme fraises enrobées de chocolat / fruits trempé et être propre. Platters de celles-ci seraient beaucoup plus jolie que la fontaine.
Cela dit, d'une façon simple d'avoir une fontaine de chocolat pour un événement est d'embaucher une personne pour faire, courir et répondre à la fontaine. Vous devez avoir un préposé continu pour une fontaine de chocolat.
Si vous envisagez d'acheter une fontaine, vous devez faire un essai aussi longtemps que le mariage. Une partie du problème est de maintenir avec succès le dessert pour l'ensemble du service. Encore une fois, il faudra l'attention d'une personne presque sans interruption pendant tout l'événement. Avec des fontaines de chocolat, il est essentiel que le contrôle de la température est précise, que la pompe est silencieuse et soyeuse, que l'arbre d'écoulement est en plastique ou en acier inoxydable et non chrome (chrome pèlent), et que le chocolat est de la meilleure qualité . « Sephra » est une marque de la maison fiable.
sécurité fontaine
Comme fontaines punch, ce sont de grands appareils électriques relativement lourds qui nécessitent des considérations de sécurité particulières.
fontaines de chocolat sont des événements à l'intérieur. Rappelez-vous que le chocolat a un tel arôme qu'il attirera moucherons et autres petites créatures volantes. De plus, le vent peut souffler le chocolat sur tous vos invités! Le maintien d'une température chaude constante de chocolat est essentiel pour le bon fonctionnement continue de la fontaine de chocolat, si la température extérieure peut interférer avec le fonctionnement.
Si possible, mettre en place la fontaine sur sa propre table ronde juste assez grand pour atteindre à travers facilement. La fontaine est placée sur une table qui est suffisamment robuste pour contenir jusqu'à 85 livres (40 kg) de poids et est à proximité d'une prise de courant.
Assurez-vous que les niveaux de fontaine sont assemblés correctement avec les courbes vers le haut. Ils ne prennent pas ou la piscine le chocolat comme un bol; il ruisselle.
Sélectionnez la bonne taille de la fontaine. Une fontaine de la maison est OK pour un maximum de 25 personnes, tandis que les plus grands, près de 4 pieds de haut, détiennent 20 livres de chocolat et servir 200 à 250 personnes.
L'APPAREIL DOIT ÊTRE AU NIVEAU DE FONCTIONNER CORRECTEMENT. Niveau de la fontaine: Sur la plupart des fontaines commerciales, les pieds sur la fontaine sont réglables pour vous permettre de niveler la fontaine pour un débit constant. feuilles Accidenté de chocolat sur les niveaux de fontaine est généralement le résultat du niveau fontaine de chocolat ou de non debout fondue au chocolat est trop épais et a besoin du beurre d'huile ou de cacao supplémentaire ajouté. Un fort « frapper » bruit lorsque le chocolat est en cours d'exécution dans la machine montre la machine est pas de niveau.
Vous avez besoin de 5 à 20 livres de chocolat fondu en place avant de commencer la fontaine, en fonction de la taille de la fontaine. Vous pouvez faire fondre le chocolat directement dans le bol, mais il faut plus d'une heure, vous devez commencer environ 2 heures avant que vous voulez utiliser la fontaine. Ou PRÉCHAUFFAGE DOUBLE MICRO-ONDES DE LA CHAUDIERE EST RECOMMANDÉ.
MICRO-ONDES LE CHOCOLAT préfusion votre chocolat ou de la recette de la sauce dans un sac zip-lock microwaveable accélère le maintien de la fontaine. Le chocolat doit être placé dans le micro-ondes dans le sac avec la quantité appropriée d'huile ajoutée (une bonne estimation est 1/2 tasse d'huile végétale par 5 livres de chocolat de haute qualité) à puissance moyenne pendant 3 minutes. Ensuite, le chocolat doit être agité en brisant le sac around- tenir dans maniques, il sera chaud ou avec un grattoir en caoutchouc et remettre au micro-ondes. Micro-ondes à nouveau à faible puissance pour une supplémentaire à trois minutes. Versez délicatement le chocolat fondu dans la fontaine préchauffé, préchauffé 3-5 minutes à 100 ..
Toute noircissement du chocolat laisse entendre que son brûlé, si cela se produit, mettre au rebut. Il va gâcher le lot entier.
- Placer 20 livres de tablettes de chocolat ou de morceaux dans la 30x12x12 de mesure du récipient.
- Ensuite, placez ce récipient à l'intérieur du récipient avec la plus grande dimension au-dessus du poêle.
- Remplissez le récipient à l'extérieur avec de l'eau.
- Allumez le poêle à feu moyen élevé.
- Constamment regarder le bain d'eau, le remplissage que nécessaire pour assurer que l'eau ne s'évapore pas.
- Incorporer le chocolat de temps en temps tout au long du processus de fusion.
- Comme il fond en douceur, versez 4 tasses d'huile de canola dans le chocolat et bien mélanger.
- Votre chocolat est maintenant prêt pour la fontaine.
chocolat fondu supplémentaire peut être ajouté à une fontaine de chocolat alors qu'il est utilisé. En outre, il est nécessaire de mettre la machine sous et hors tension pendant une minute toutes les 20-30 minutes pour réamorcer la pompe, pour éliminer les bulles d'air et maintenir constante l'écoulement.
Si le chocolat commence à durcir une fois la fontaine est en marche, tournez la molette de la chaleur à 180 pendant plusieurs minutes, et ajouter un peu d'huile végétale. Ne mettez jamais le cadran à la chaleur élevée lors de l'utilisation du chocolat, comme la machine surchauffe.
Nettoyage de la fontaine de chocolat
Aliments Dippers- à tremper dans une fontaine de chocolat
Faire tout la taille de la morsure donc pas de double trempage est nécessaire. Vous avez besoin d'environ 40 brochettes de bambou pour chaque livre de chocolat à être servis. Ne pas essayer d'utiliser les doigts toothpicks- se salir et les morsures tombent et doivent être pêchées hors du bol. Crumbs sont les ennemis jurés de la fontaine de chocolat, afin d'éviter cumulards friables tels que le gâteau régulier de la couche.
Sauces au chocolat et autres options
Le chocolat noir est le plus populaire et belge est généralement recommandé. Il offre un bon flux de chocolat pendant de nombreuses heures et il semble beau dans la fontaine de chocolat. Le chocolat noir est servi et fondu à une température plus élevée qui permet à l'arôme de chocolat pour remplir la salle et fait caniculaires moins probable. Le chocolat au lait et le chocolat blanc sont servis et fondu à des températures beaucoup plus faibles car ils sont très sensibles à la chaleur et nécessitent une attention particulière pour assurer le lait ne pas ébouillanter ou épaississent dans la fontaine.
La sauce / chocolat dépend de la fontaine, mais permettre à au moins 1/4 de tasse par personne. En règle générale, 20 livres de chocolat alimenteront plus de 200 personnes. Il doit être riche en matières grasses du chocolat « de couveture » (beurre de cacao 33-60% de). Si vous utilisez des pépites de chocolat, vous devez généralement ajouter de l'huile ou le beurre de cacao.
Voici une recette qui peut être utilisé dans une petite fontaine. Vous devez le triple pour une fontaine de 5 livres.
Fondue au chocolat aux amandes
Sauces non chocolatées et autres options
Parce que ces sauces ne sont pas aussi lisse que le chocolat fondu, le rideau de fondue ne sera pas toujours le même flux comme il le fait avec du chocolat. Tous les Fondues avec « morceaux » peuvent bloquer la machine et provoqueront des lacunes dans le rideau car il vient sur les gradins. Pour un meilleur attrait visuel, choisissez Fondues qui sont lisses.
Vous pouvez vérifier le mélange en versant à travers un grand entonnoir. Fondue doit traverser un entonnoir dans les 8-10 secondes.
Caramel
articles de trempage suggérés: les pommes, les poires, les bretzels enrobés de chocolat, biscuits
5 parties caramel liquide plus 1 partie d'eau
Mélanger du caramel et de l'eau dans une casserole à feu doux, puis transfert à la fontaine. Caramel épaissit naturellement il est chauffé et a travaillé avec. Périodiquement mince avec de l'eau tout au long de l'événement (environ toutes les 45 minutes). Caramel doit être agité de temps en temps dans le bassin pour éviter les bulles d'air de se former
Heat: faible pour de meilleurs résultats
Nacho Cheese
articles de trempage suggérés: tortilla chips, mini tacos, gressins, saucisses cocktail
5 parties de fromage nacho conserve plus 1 partie d'eau
Commencez avec tout liquide fromage nachos acheté en magasin. Les grandes boîtes sont disponibles dans de nombreux magasins de gros. Mélanger le fromage et de l'eau dans une casserole. Remuer fréquemment pour obtenir la consistance correcte, puis transfert à la fontaine. Ajouter plus d'eau au besoin.
Chaleur: Medium
Alternative: Queso maison pour la fontaine
10 livres de fromage Velveeta
2 litres de crème fraîche épaisse
2 litres de sauce piquante
un peu de cumin et autres épices de votre choix
Purée la sauce piquante dans un mélangeur, verser piquante à travers un tamis fin pour enlever les gros morceaux.
Placez dans une grande casserole à fond épais, ajouter le fromage, la crème et la salsa à un faitout et faire chauffer à feu moyen en remuant souvent il ne roussir pas.
Une fois qu'il commence à fondre, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que complètement fondu.
sauce barbecue
articles de trempage suggérés: ailes de buffle, côtes, lanières de poulet
6 parties de qualité moyenne * sauce barbecue plus 1 partie d'eau ou de jus de pomme
* Qualité Premium sauce barbecue nécessitera un amincissement supplémentaire.
Mélanger la sauce barbecue avec de l'eau ou du jus de pomme dans une casserole à feu moyen. Bien mélanger et ajouter à la fontaine.
Chaleur: Medium
Vinaigrette Ranch
Ne mettez pas la chaleur!
Articles de trempage suggérés: légumes frais (carottes, les poivrons, les concombres, le céleri), les peaux de pommes de terre, des bandes de poulet
sauce Ranch légère, plus l'eau (si nécessaire)
Utilisez ranch vinaigrette légère pour de meilleurs résultats. Certaines marques de ranch devront être éclaircis avec de l'eau afin de circuler correctement. Ajouter à la fontaine.
Heat: OFF
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